今日頭伏，該吃餃子啦！皮酥味美，百吃不厭……

眼看到初伏了，又開始惦記“三伏節”吃什麼的事兒了。

傳統習俗是頭伏吃餃子，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

今天做的是小時候媽媽常包的米餃；以粘米粉製成餃皮，用粉絲等及調料製成餡，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。

食材

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粘米粉、粉絲、上海青、豆乾、菜椒、芹菜、生薑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

粉絲提前泡發切碎，豆乾切成丁，芹菜、生薑、菜椒切末

- STEP 2 -

青菜擇去老葉洗淨，去蒂切碎，加適量鹽醃製一下，擠出水分

- STEP 3 -

熱鍋起油，放入薑末炒香，下入豆乾、粉絲、芹菜末、辣椒碎一起翻炒

- STEP 4 -

加上鹽、生抽、胡椒粉調味

- STEP 5 -

下入醃好的青菜，翻勻出鍋

- STEP 6 -

熱鍋，將粘米粉倒入鍋中

- STEP 7 -

小火不斷翻炒至粘米粉無顆粒且顏色由白變微黃，關火

- STEP 8 -

倒入剛燒開的水，一邊攪拌一邊倒，攪拌制棉絮狀（水一定要少量多次的加）

- STEP 9 -

取出放案板上，稍涼、揉透

- STEP 10 -

取一小團，搓圓按扁，用擀麵杖將麵皮擀平

- STEP 11 -

用一個小碗壓成圓形，取出（這樣捏出來的外型更好看）

- STEP 12 -

取一勺餡料放中間，麵皮對摺，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶皺，右手拇指將褶皺捏緊，重複此步驟即可

- STEP 13 -

油溫燒至七八成熱，下入米餃

- STEP 14 -

炸制金黃色撈出

粘米粉很粘，所以做的時候可以在手上抹一點油防粘，案板和擀麵杖也可以抹上一點。

剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層焦酥鬆脆，裡層軟糯嫩滑，餡兒有一種獨特的鮮味。

頭伏餃子不能少！除了最普通的餃子，學會了這米餃，也許整個夏天都跟著有個好兆頭！