妝
【趙偉，407字，2018/7/3】
真有意思，還會有這麼好笑的說法？
關於誰的話題，莫過於千滾水、隔夜水，這個開水超16小時基本就是隔夜水的延伸。只有苦井水不建議隔夜用，但是現在正常的水，隔不隔夜都是沒有問題的。
對於含硝酸鹽超標的水，在細菌的作用下才可能有亞硝酸鹽超標的可能，這就是不喝隔夜水的由來。而現在的自來水對亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量都有嚴格的限制，要說自來水裡餘氯超標倒是還有可能，所謂的亞硝酸鹽就不會了。
其實即便是亞硝酸鹽也不是什麼大不了的事兒，亞硝酸鹽會氧化血紅蛋白中的亞鐵，只是會讓人血液的攜氧能力下降，可沒致癌什麼事兒，而且亞硝酸鹽在血液內很快就被消耗了，不會留下後續問題，除非吃的量太多導致身體嚴重缺氧，才可能造成不可挽回的傷害。
不過，當亞硝酸鹽跟胺類物質碰頭之後，在酸性條件下就會形成亞硝胺，這個亞硝胺才會有致癌的作用。
所以，白開水裡根本就沒有硝酸鹽這個種，怕什麼產生亞硝胺，得到致癌的果呢？！
趙偉，國家二級公共營養師，營養百事通成員。
營養百事通
這只是謠言而已，很多人說燒開的水放了16小時候或者隔夜後就不能喝了，由於其中亞硝酸鹽含量高，但其實科學實驗已經證明了，即使是放置了10天的水，其中的亞硝酸鹽含量也並不高，而且水中本來就含有微量亞硝酸鹽。
值得注意的其實是微生物在水中的滋生速度，但如果好好保存隔夜的涼白開完全是可以繼續喝的，最好是密封上，防止外界汙染源汙染。隔夜的水其實沒有什麼特別，主要就是害怕有寄生蟲、空氣中的病毒和細菌進入，所以，如果蓋上蓋子的話其實就可以阻擋大部分有害物質的進入了。比如說礦泉水，其中是隔絕了外界汙染物質的，所以放個幾個月一年的也沒有什麼問題。燒開的水其實已經去除了絕大多數有害微生物，所以其實已經是較乾淨的水。
但如果是已經放了好幾天、過長時間最好還是不要喝了，因為畢竟還是和外界空氣有所接觸，其中已經少量滋生了一些細菌，它們畢竟也會慢慢開始繁殖，時間過長，也會有細菌乘虛而入或者滋生更多的菌群。
也有人覺得隔夜水會有大量亞硝酸鹽，其實這樣是謠言，水中自始至終都有少量硝酸鹽或者亞硝酸鹽，但含量很小，人體是可以接受的程度，即使隔夜的水亞硝酸鹽的含量也不會大量存在，並不會對人體造成什麼傷害。
而人們日常喝的自來水經過處理，硝酸鹽含量符合標準，很多人實驗發現，即使數次把水燒開，也無法在水中發現超標的亞硝酸鹽。相比隔夜的白開水，隔夜的茶水由於茶葉浸泡後會產生氨基酸等物質，容易導致微生物繁衍，更可能對健康不利。水能不能喝，跟是否隔夜關係並不大，主要還是看水的放置時間和保存環境。只要水燒開後，蓋好蓋子保存，水質並不會壞。 如果擔心長時間暴漏在空氣中，受到細菌的汙染，只要再把水燒開一次就可以達到殺菌目的。如果早上要想喝涼白開，可以選擇睡前把水燒開，然後蓋上密封度良好的蓋子冷卻，這樣既能避免異物落入水中，也可以防止飲用水被空氣中的細菌汙染。
只有營養師知道
人體和地球一樣，三分之二都是水分，所以除了該知道怎麼吃營養的食物，我們更該知道怎麼飲水。而白開水是最常見的飲用水，也是我國權威推薦的飲用水。
不過最近一些有關白開水的傳言在網上流傳：“例如隔夜水不能喝”、“涼開水放久了堪比慢性毒藥”、“重複燒開水會致癌”等等。
這是真相還是謠言？
白開水保質期只有16個小時？
白開水飲用時限受環境影響，建議儘快喝完
在80度以上時，水是絕對安全的，因為80度以上的溫度具有殺死微生物的作用。水溫在降至60度以下，水環境就非常適合細菌生長繁殖。
但多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如外界溫度，在夏季氣溫超過30度，空氣溼度較高、細菌繁殖較快，極易被汙染而引起人體腹瀉。
所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中，比如暖水瓶。
專家提醒：
燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。至於安放在飲水機上的桶裝純淨水，一般建議在一週內喝完。
隔夜白開水存在致癌物不能喝？
致癌物質要在水中含有硝酸鹽的基礎上才會產生
如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。“化學元素恐懼症”的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。
人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但是以普通的飲用礦泉水或者純淨水為例，水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質從何而來？
因此，只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎麼燒也不會產生致癌物質。
相比隔夜的白開水，隔夜的茶水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，不宜飲用。
千滾水真的對人體有害嗎？
符合國家飲用標準的水不會因反覆沸煮而產生有害物質
有說法認為水反覆燒開後會產生亞硝酸鹽等致癌物質，對健康非常不利；而也有“專家”指出，千滾水並不會產生致癌物質。
飲水機裡的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細菌汙染等情況，但對其他物質來說，不會有太大改變。因為現在飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反覆煮，水質方面也不會有特別明顯的變化。
因此如果水質本來就合格、硝酸鹽含量很少，那麼它煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。亞硝酸鹽含氮，氮元素不會憑空產生――化學元素不會憑空產生，也不會因為加熱而增加或減少。
涼熱水兌成的“陰陽水”能排毒？
排便反應是正常生理現象，與喝陰陽水並無關係
一般來說，當人們早晨起床產生的起立反射和早飯後產生的胃結腸反射都可促進結腸集團蠕動，產生排便反射。
因此，對於消化系統差的人來說，早起喝什麼樣的水都能促使排便，水進入人體後腸胃蠕動產生排便慾望，與陰陽水並無太大關係。
人體免疫力對“陰陽水”的抵抗作用也有很大影響，有些人免疫力強，陰陽水對其影響力小，不會產生太大影響，而胃腸免疫力低的人儘量要用乾淨的飲用水。
此外，水在人體起到運載營養素的作用，髒水對營養素的運載作用差，會影響身體健康，要儘量做到安全飲水。
宮品海參
簡單直接上答案：不會致癌。
致癌的理由和依據是什麼？是說這種放置超過16小時的白開水含有什麼致癌物質嗎？有一種說法是說含有亞硝酸鹽。是的，飲用水中確實有可能（不是一定）存在微量的亞硝酸鹽，但首先這個量是極微量的，而且水中的這種微量的亞硝酸鹽，也並不是因為存放時間久才產生的，而是一開始就存在，要說致癌，那就是說只要是喝飲用水就會致癌，不喝水了？這純粹是杞人憂天。
其實硝酸鹽和亞硝酸鹽在我們生活的環境中廣泛存在，日常生活中我們最主要的是要注意減少或避免從不新鮮的食物中攝入亞硝酸鹽，而不是飲用水。
為了減少攝入亞硝酸鹽，我們更應做的是要吃新鮮的蔬菜瓜果肉類，而不是那種變質甚至腐爛的食物，不吃醃製食物等。當然，從飲用水衛生的角度來說，放置時間太久的水最好不要喝，因為不衛生，可能汙染了有害的微生物如細菌等，當然如果是密封的水放置時間久也沒問題，比如瓶裝礦泉水沒有打開前，豈止是放16小時，幾天幾月也沒問題，當然也仍有保存期，不是無限期，而且如果已經打開瓶蓋喝過了，則建議儘早喝完，否則也可能受汙染而滋生微生物細菌等。但你不用擔心致癌問題。
最後倒是要提醒，剛燒開的開水最好放置一段時間再喝，不要太燙，超過65攝氏度的熱飲（包括白開水，也包括熱湯熱飲）可是2A類致癌物，這當然指的不是水本身，而是這個溫度的水可能燙傷食管，養成習慣，時間久了，可能增加患食管癌的風險。
剛燒開的白開水不要馬上喝，否則可能增加患癌風險；放置太久時間的白開水（尤其是敞開在空氣中）不要喝，因為不衛生。
腫瘤專科醫生
白開水超16小時就過期會致癌？這又是誰在造謠啦？不得不說，真是造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。
經常看到有人說隔夜水致癌，什麼白開水存放三天後就可以產生氬硝酸，飲用後能使人頭暈眼花、噁心嘔吐。如果存放時間再長一點，還會產生氬硝酸銨這樣的致癌物質。甚至還有各種解說視頻流出，這真的是在危言聳聽。
白開水是經過煮開沸騰後的水，在煮沸過程中大量的微生物都被消滅了，飲用是安全的。只要存放環境相對乾淨，不用擔心放個一兩天就會滋生細菌，產生大量致癌物質。水體中本身就含有微量的亞硝酸鹽，但是它的含量幾乎低到不會對人體產生危害。拋開劑量談毒性，都是在耍流氓！
所以大家不用擔心隔夜水致癌的問題，只要將煮沸的水放在乾淨的容器內，密封保存，放個一兩天都是可以飲用的。但如果是敞開了放的白開水，儘量不要放置超過1天，防止灰塵和細菌落入。
同理，還有人說礦泉水放久了也會致癌，礦泉水是瓶裝水，一般在開封以後才容易受到細菌的影響，特別是時間放長後會滋生細菌，可能導致腹瀉或消化道問題，但不會出現致癌性。
糖人健康網
答，朋友，在回答您的提問時，使我想起了一件有趣的事，我們社區有位愛管閒事的志願者(老頭)，早餐後，喜歡搞宣傳，注意衛生，病從口入，莫吃沒有燒開的冷水，莫吃隔夜茶，灬有位老太太卻問他，店裡擺著的礦泉水可不可以喝，那是沒有燒開的冷水，奶茶可不可以吃，那也是隔夜茶，老頭一臉霧水，沒有回答。白開水超過16個小時後去喝會得癌症，真是聳人聽聞，難怪許多人私下議論，這人可能有神經病，要麼錢多了無法去用？我喜歡吃涼開水，照此例推那隻能吃當天的白開水了。
河山59286680
白開水飲用時限受環境影響，建議儘快喝完
在80度以上時，水是絕對安全的，因為80度以上的溫度具有殺死微生物的作用。水溫在降至60度以下，水環境就非常適合細菌生長繁殖。
但多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如外界溫度，在夏季氣溫超過30度，空氣溼度較高、細菌繁殖較快，極易被汙染而引起人體腹瀉。
所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中，比如暖水瓶。
專家提醒：
燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。至於安放在飲水機上的桶裝純淨水，一般建議在一週內喝完。
隔夜白開水存在致癌物不能喝？
致癌物質要在水中含有硝酸鹽的基礎上才會產生
如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。“化學元素恐懼症”的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。
人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但是以普通的飲用礦泉水或者純淨水為例，水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質從何而來？
因此，只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎麼燒也不會產生致癌物質。
相比隔夜的白開水，隔夜的茶水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，不宜飲用。
農地圈問答團隊：徐強回答
農地圈
這個很扯淡，別說農村燒一瓶水放16小時，就是24小時也是很平常的事，如果真致癌，那農村就沒幾個能活下來的了。
另外，醫院的開水房也好像都是不間斷連繼燒開的吧！
最後，那所謂致癌論就是一些賣淨水器【機】的商家宣傳造就的，為的就是讓你買他們的淨水器！
北海之情
此專家與“紙箱肉餡”“棉花肉鬆”無異 是在向社會傳播謠言。對於癌這個字專家們只會無厘頭地哀嚎，搞得中國人 人人風聲鶴唳 草木皆兵，造成社會的恐慌。必須與以堅決地打擊！
中華文明網
這是好事者搞出來的鬼/純淨水放幾個月,就安全了嗎,其實,江河中的水,少說也有幾十年,照專家說得是老化水,能生產成自來水,最後供人飲用嗎/扯淡,胡說八道…
