意大利是咖啡文化的鼻祖國家之一，也是世界上為數不多的沒有星巴克存在的國家。意大利人一年要喝掉3300萬杯咖啡，這意味著人均咖啡消費量高達600杯。咖啡在意大利人的心中可謂是神聖的存在，也正是這種對咖啡的神聖和敬畏，使得意大利的咖啡文化在世界眾多咖啡文化中獨樹一幟。意大利人對咖啡的追求，擁有近乎偏執的追求和標準。
十六世紀，意大利開始引進咖啡，最初的咖啡貿易發展於威尼斯 ，第一家咖啡廳“Caffè Florian花神咖啡館”也於十八世紀初在威尼斯的聖馬可廣場開張。
▲ Caffè Florian花神咖啡館
而大家熟悉的意式濃縮咖啡又是如何而來呢？
在20世紀早期，世界卜第一臺商用咖啡蒸餾器就誕生於米蘭。但直到1930年，伊利（Francesco Illy）才發明了用壓縮空氣的方法來蒸餾咖啡。1945年，另一個意大利人加賈（Achille Gaggia），發明了以彈簧為動力的活塞槓桿蒸餾器，這種蒸餾法能最大限度地保留咖啡的味道和濃度，而且這一過程極短，使咖啡來不及變苦或變質。 1948 年 Gaggia 意大利咖啡機製造商創辦人 Achille Gaggia 發表高壓萃取系統，創造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂 (crema) ，形成現在廣為人知的意式濃縮咖啡。
1940 年代到 1950 年代初期，意式濃縮咖啡機的製造商將產量擴大至工業規模，1949 年，著名的建築師 Giò Ponti 設計第一臺帶有臥式鍋爐 (horizontal boiler) 的濃縮咖啡機，並由製造商 La Pavoni 生產，而這項發明標誌著咖啡機美學的轉折點。 1961 年 Faema 推出 E-61 咖啡機，此款機器採用熱虹吸系統，即使咖啡機長時間處於待機狀態，也可保持恆定的溫度。
La Pavoni
經過百年的演變，二十世紀由於咖啡機的精進改良，使意大利咖啡的獨創性達到高峰，從那時起，許多意大利的家庭，都有一個moka摩卡咖啡壺，即便在家，也能簡單享受到一杯意式濃縮。
▲ moka 摩卡咖啡壺於 1933 年由阿方索·比亞蒂發明，以壓力萃取咖啡的原理所設計的簡易咖啡壺。
咖啡已然成為為意大利文化的一部分，讓我們來看一看「意式咖啡文化」有什麼獨到之處吧！
屬於早晨的咖啡
意大利人大多隻在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡，如：卡布奇諾、咖啡拿鐵和拿鐵瑪琪朵。
卡布奇諾為等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡。
咖啡拿鐵為濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡。
拿鐵瑪琪朵為在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。
▲ 由左至右：卡布奇諾、 咖啡拿鐵、拿鐵瑪琪朵
任何時候都能享受的咖啡
為大家熟悉的意式濃縮咖啡espresso，意大利人稱意式濃縮咖啡為 Caffè ，意大利人習慣在午後喝 Caffè 提神，或是在餐後飲用。
改變濃咖啡的意式特調
幾世紀以來，強烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如：
Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）為濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。
Caffè corretto （正確的咖啡）則是一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。
Caffè americano （美式咖啡）的製作方式為用大量熱水稀釋一份意式濃縮咖啡。
Caffè lungo （長咖啡）為一般的濃縮咖啡萃取後，再以更多的水萃取更長時間，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。
▲ Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）
意大利各區域的獨特咖啡文化
意大利南部的西西里島，發展出名為 Caffè d’un parrinu的咖啡；拿坡里地區的當地人則稱他們的意式濃縮咖啡為 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；而少為人知的意大利東部馬爾凱，享受一種稱作茴香意式濃縮的咖啡；另外，意大利北部的特倫蒂諾氣候寒冷，且因為地理位置靠近奧地利 ，維也納卡布奇諾成了當地居民的咖啡文化。
Caffè d’un parrinu 為一種用丁香、肉桂和可可調味的阿拉伯風味咖啡。
茴香意式濃縮是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。
維也納卡布奇諾的特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，並且以巧克力和肉桂粉調味。
▲ Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）
有別於美式較為快速且時常外帶(to go) 的咖啡文化，意大利人喜歡倚靠著吧檯喝咖啡，享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。每天兩三杯espresso是意大利人生活的重心，意式特濃似乎是他們情人一樣，永遠都捨不得離開，早晨先在家中喝一杯拿鐵；之後到店裡要一杯Espresso，在吧檯前面幾小口將它喝掉，而等待的時間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個時候加入進來，使咖啡館儼然成了一個小小的聯誼天地。
下次來到意大利，不妨融入當地，向店家說句： Ciao, un caffè! 你好，來杯意式濃縮咖啡！
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