記得去年，婆婆從老家農村來到深圳，第一次在菜市場買菜時就驚奇地跟我說：“怎麼這大城市菜市場還把餵豬吃、沒人要的東西當菜賣呀！買的人還那麼多的。”婆婆說的這種“餵豬的”菜就是紅薯葉。小時候在農村老家，家家戶戶都會種一點紅薯，那時的紅薯葉都是摘來下混合米糠煮給豬吃或者丟棄掉。現在人們對紅薯葉的認識多了，吃紅薯葉的人也越來越多了，特別是在城市裡都好像成為了一股流行趨勢。就連婆婆回老家後都會自己種點紅薯，專門摘鮮嫩的紅薯葉炒著來吃了。
紅薯葉，又叫番薯葉或者地瓜葉。它不僅好吃，更有著豐富的營養和良好的功效，還被亞洲蔬菜研究和發展中心（設立於臺灣台南附近，由臺灣、日本、韓國、菲律賓、泰國、美國、西德、法國、澳大利亞和亞洲開發銀行等贊助）稱為“蔬菜皇后”。
有研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。而且紅薯葉含有豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力；含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡；含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；有豐富維生素A，可強化視力等功效。需要注意的是，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。
另一方面，吃紅薯葉也更加安全。由於紅薯生命力旺盛，生長過程中基本無需化肥和噴灑農藥，相對於其他一般蔬菜，紅薯葉的農殘低多了。
紅薯葉做的方法一般有：蒜炒紅薯葉、辣炒紅薯葉、涼拌紅薯葉、紅薯葉肉片湯、紅薯葉雞蛋餅、紅薯葉窩頭等。
今天，梅姐我就給大家分享這道簡單易做又好吃的蒜炒紅薯葉。
食材準備：紅薯葉一把、肥肉一小塊、蒜瓣4粒、鹽適量、料酒少量
1、 紅薯葉去杆摘葉，洗淨瀝乾，肥肉切小塊，蒜瓣切末。
2、 熱鍋小火放入肥肉，翻動煉出豬油，待肥肉乾癟成油渣即可，撈出油渣或留著都可以。
3、 倒入蒜末，小火爆香，再倒入瀝乾的紅薯葉，加入一兩滴料酒，大火快速翻炒。
4、 看到紅薯葉軟熟放適量鹽調味後即可出鍋。
烹飪小提示
1、 用豬油炒的紅薯葉更香，更好吃。
2、 加一兩滴料酒可以使得紅薯葉在翻炒中不容易變黃。
3、 紅薯葉洗乾淨後儘可能瀝乾水，否則翻炒時很容易出水，變成煮紅薯葉，影響口感。
4、 炒紅薯葉一定要加蒜才好吃。
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