电影《邪不压正》的原著小说叫《侠隐》，作者张北海，常年居住在美国。小说2007年在大陆出版后，很多人要买改编权，他一个也不认识，就和侄女张艾嘉商量，因为她对国内的演艺圈比较熟。
张艾嘉拿着名单一看，这个人不要理，这个人欠钱不给，这个人给的钱太少，这个人是混蛋。
选来选去，最终决定给姜文。
读小说的感觉是，张北海先生打小在北京长大，应当是一副「北京大爷」的形象，穿着长袍遛鸟，喝着豆汁儿就着焦圈，不亦乐乎。
然而，他却被称为「老嬉皮」。张北海1936年生于北平，1949年移居台湾，到了三十岁，定居纽约。照片里的他，留着长发带着墨镜，穿着牛仔裤和尖头皮鞋，很嬉皮、很摇滚。
读张北海的《侠隐》，彷佛回到了那个岁月的北平，天很蓝，阳光照在苍劲的古树上，红墙绿瓦映着树木的斑驳倒影。清晨的胡同里熙熙攘攘，人们或拎着鸟笼，或盘着核桃，与迎面而来的街坊邻居笑嘻嘻地打招呼。出门一碗豆汁儿、一个焦圈，舒服熨帖的早晨。
原著里有很多关于吃的描写，但是电影里寥寥。李天然从纽约回到北京，胡同里遇见急着去买醋的蓝青峰，他说为了这上好的醋，怎么也得吃顿饺子。蓝青峰邀请朱潜龙在家里吃饺子，相谈甚欢，直赞醋好。
大冬天的，最适宜吃羊肉饺子。
梁实秋说，北平人过去不说饺子，叫「香饽饽」。北方人不论贵贱，都把饺子视为美食。钟鸣鼎食之家吃顿饺子实属平常，小康家庭吃顿饺子，全家人一起出动，和面、擀皮、剁馅、包捏、炖煮，忙成一团，乐在其中。
俗话说「冬至饺子夏至面」，也有「冬至馄饨夏至面」的说法。那年冬至，李天然吃的就是馄饨：
薄皮儿猪肉馅儿，猪骨头汤，葱花儿，香菜，紫菜，蛋皮儿，几滴酱油，几滴麻油，再洒点儿胡椒末儿，李天然吃了两大碗二十个，外加一张烙饼。
李天然回到北京的第一顿，吃得又香又过瘾。晚上八点多钟了，佣人刘妈做了一桌子家常菜：巴掌大的猪油葱饼，爆羊肉，西红柿炒蛋，凉拌黄瓜，香椿豆腐。李天然五年没吃了。第二天一早，又吃了烧饼果子。
《侠隐》里有很多对老北京小吃的描写：
他就这么走。饿了就找个小馆儿，叫上几十个羊肉饺子，要不就猪肉包子，韭菜盒子。馋了就再找个地儿来碗豆汁儿，牛骨髓油茶。碰见摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆黄儿、半空儿的，也买来吃吃。都是几年没见着的好玩意儿。
看着嘴巴都馋。
从前的老北京，卖小吃的多是贫苦百姓。小贩儿挑着担子，沿街叫卖，人们逛街时碰见了，会买一些小吃尝尝，压压嘴儿。所以老北京小吃被称为「碰头食」。
都说北京城的汉民、回民和满民，造就了「京城三千碰头食」。像驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、螺丝转、它似蜜这些小吃美食，历史悠久，有许多不为人知的故事。
满族先民依靠狩猎为生，早出晚归，要吃黏食——扛饿。清军入关之后，把这些劳动中果腹的美食带到京城，这些美食成了宫廷御膳。沙琪玛口感绵绵，是满族人的贡品；蜜三刀是乾隆下江南时带回来的江南小吃；喝豆汁儿配的焦圈，早就是清宫御膳房里常见的美食；而茯苓夹饼则是慈禧老佛爷从香山的老方丈那里寻得的滋补秘方。
人们都说老北京的小吃与江南的小吃相比，有些粗糙，但是它们的做法十分精细。
豌豆黄要用黄豌豆，将豌豆蒸熟，碾磨成豌豆面。为了使其凝固，要用海南的琼脂，类似日本的寒天。琼脂粉用热水化开，和进豌豆面，与豌豆面一起上锅里蒸，再拿出来，豌豆面就凝固起来了。将豌豆糕冷藏一宿，吃起来清彻凉爽，舌头里有豌豆面沙沙的口感。
驴打滚很常见。将糯米面揉得松软，擀成面皮，里面刷一层豆沙和糖桂花，然后卷成小卷儿，外面滚上一层褐色的豆面，再切成大小相同的小块儿。驴打滚吃起来甜软香糯，后味还带着一丝丝豆腥味儿，层次感十足。
艾窝窝用大米面揉成面团，像包元宵一样，里面包上白糖、熟芝麻、青梅丁和镜糕块，圆圆滚滚的，煞是好看。咬上一口，馅料软硬适中，像极了江南的苏式月饼。
夏天要吃炸酱面。北京孩子有儿歌：「炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿」。一碗荤素搭配、做法简单的炸酱面，很容易就搞定了北京人的胃。
酱的秘诀是慢工出细活。一半儿白面粉酿的甜面酱，一半儿大豆酿的黄酱，甜香里透着醇厚。用的肉是五花三层肥瘦相间的肉丁，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究的是小碗干炸。
面码儿很丰富，水萝卜、胡萝卜、黄瓜、芹菜，切丝切丁后码在面条上，倒上炸酱，和在一起，红绿相间，面条粘稠，再剥一头蒜，非常过瘾。
京城老「吃主儿」王敦煌的父亲是畅老王世襄，深得王世襄的真传，王敦煌自然在吃的方面也颇有心得。他不爱吃炸酱面，但是从小就独爱芝麻酱拌面。
把芝麻酱用筷子挑出一坨，搁在碗里头，加上点盐，再加上点凉开水，用筷子顺着一个方向搅动，把它澥开，芝麻酱又变稠了，这时候，再加点儿凉开水接着搅，反复多次，直到能拌面的程度就行了。最后加一些嫩黄瓜丝，拌出来还会有一股甜味儿。
到了冬天，临近春节，北京人要吃春饼。李天然吃了春饼，还开了一瓶威士忌：
天开始黑了。徐太太跟巧红，一个在和烫面，一个在弄饼菜。案桌上摆满了碟盘。黄酱，葱丝儿，酱肘丝，熏鸡丝。那些要等吃的时候才炒的，也都洗好切好了。韭黄肉丝，菠菜粉丝。就鸡子儿还没打。火上正熬着一大锅小米儿粥。
京城老饕唐鲁孙先生说，吃春饼，又叫吃薄饼，说得文雅一些，叫「咬春」。
吃春饼的花费可大可小，菜式也可多可少，一大盘子合菜，再来盘摊鸡蛋，配上甜酱、大葱，三五知己，据案大嚼，痛快淋漓。
吃薄饼讲究炒合菜带帽，把绿豆芽、菠菜、粉丝、肉丝、韭黄一炒，摊一个鸡蛋饼往菜上一盖。合菜是把肉丝煸熟，加菠菜、粉丝、黄花、木耳合炒，韭黄肉丝要单炒，鸡蛋也炒好单放，这样才能让食材互不相扰，各得其味。
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