空心菜又名通心菜。是一種夏天常吃的時令菜。空心菜裡面含有豐富的纖維素，果膠，這兩樣物質能促使人體內的毒素加速排出體外。增強腸道的蠕動，防止便秘，從而起到減少腸道癌變的機率。除此之外，空心菜含有的胡蘿蔔素和維生素C都遠高於我們平常吃的大白菜。這些物質能增強人體的抗病能力和體質。正所謂不時不吃，所以一到夏天，當空心菜大量上市時，我們家就比較常吃空心菜。特別是腐乳炒空心菜，蝦醬炒空心菜，老公和小孩都很愛吃。
可是大家有沒有發現一個問題，我們在家炒出來的空心菜怎麼看都好像不如飯店炒的好吃，顏色好看？炒好後放一邊沒過多久就變黑了，飯店炒出來的空心菜卻還是翠綠的。在我看來原因不外乎就兩個。一方面是設備的問題，飯店廚房的火爐可不是一般家庭能比的。家庭用的煤氣爐火候不夠猛，炒出來的菜當然沒有飯店的香了。另一方面就是操作技巧的缺失。飯店大廚在炒空心菜上是有技巧的。普通家庭炒菜，很多人要求不高，炒熟就行。效果當然沒有飯店大廚好啦。大家要解決炒後的空心菜不發黑。只能通過烹飪技巧去解決了。今天肉肉廚就和大家分享如何炒出一盤顏色翠綠，不發黑的空心菜。供給對美食有要求的親們參考。希望大家多多支持！
在家如何炒出顏色翠綠，不發黑的空心菜？
1、火候夠大
炒菜，火候很重要。這也是飯店炒出來的菜好吃的重要原因之一。空心菜很容易熟，假如火不夠猛，慢慢的煮熟，煮出來的，菜水分都被煮出來了，口感不好，另一方面煮熟的菜顏色會發黑，也不好看。正確的方式是，熱鍋冷油，爆香蒜末，腐乳塊，快速放入空心菜，全程大火快炒。這樣炒出來的空心菜顏色鮮亮，不發黑。
2、炒之前焯水。
開水，放入少許鹽，少許油，一勺米酒，放入空心菜焯水至8-9成熟。空心菜很容易熟，15-20秒時間夠了。撈出瀝乾水再炒。經過焯水後的空心菜碧綠清脆，炒的時間其實就過一下鍋，調味，拋幾下鍋而已，根本不用炒多久。
3、勾薄芡汁。
空心菜在炒鍋中拋幾下，調味後，用水澱粉勾薄芡（目的是鎖住水分，味道），再淋點包尾油（目的是讓菜空心菜表面油亮，防止氧化變黑）。這招在飲食行業裡稱為“明油包芡”。
在空心菜下炒鍋後，沿著鍋邊淋一小勺白醋（料酒）。大火翻炒，這樣炒出來的空心菜更翠綠，防止發黑。下醋不用擔心空心菜變酸，一方面淋的很少，另一方面是炒鍋溫度高，醋味會隨著炒菜過程蒸發掉。還有一點就是炒菜時適當多加點油，這樣炒出來的菜會更加油亮。但油吃得太多對身體不好。所以這個建議大家自己看著辦好了。
好啦~今天和大家分享的讓空心菜炒的顏色翠綠，不發黑的小竅門就這些了。大家在家也可以自己嘗試一下，看是不是炒出來的空心菜比以前炒的要好看，好吃？不過大家不要以為這很簡單。假如你自己沒有練習過，當你在廚房真正炒一盤空心菜的時候，你就知道什麼叫手忙腳亂了。呵呵！肉肉廚第一次自己炒的時候也是這樣，忙不過來！特別是家裡煤氣爐火很猛的那種。假如大家對空心菜還有興趣，過幾天我把我炒腐乳空心菜的食譜和經驗和大家分享一下。大家可以留言，發表一下自己的意見哦！
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