說起酸辣湯，兩個菜系的酸辣湯非常有名，一個是川菜，一個湘菜系，今天胡師傅請的是川菜的蘭大叔，專業賣了21年的酸辣湯，夏天買的人特別多，每個顧客，都會必點一道酸辣湯，
喝完整個人都會精神抖擻，今天就請蘭大叔，為我們講解正宗的酸辣湯做法和6大訣竅，味道堪稱一流。
酸辣湯
食材：高湯500克、黑木耳10克、內脂豆腐80克、冬筍絲30克、雞蛋1個、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、紅薯澱粉8-10克，食鹽、香油適量、香菜3克、蔥花3克、（鴨血絲、熟肉絲、雞絲等食材自己選擇）。
做法：
1.先將上述所有的食材切成細絲備用，雞蛋攪拌好。
2.高湯煮開，放入黑木耳、內酯豆腐絲、冬筍絲、食鹽、胡椒粉、老抽煮開（葷菜在這一步放），很多人喜歡喝素的，我就沒有放葷菜。
3.澱粉做成水澱粉，然後再放到煮開的湯中，攪拌均勻。
4.再把湯煮開，放入雞蛋液，一邊倒入一邊攪拌，煮開後裝入碗中，再加入食醋，攪拌均勻，淋上適量的辣椒油、香油、香菜即可出鍋。
酸辣湯
6大訣竅：
1.高湯是用豬大骨和雞肉熬的，用水也可以做酸辣湯，但是沒有用高湯的好喝。
2.做酸辣湯全程必須大火，每進行下一步時，必須煮開後在進行，可以使味道更好。
3.酸辣湯中的食材不固定，自己喜歡吃什麼放什麼就行。
4.我們做酸辣湯，都用的現磨的胡椒粉，味道會非常的好，比大家用袋裝胡椒味道更正。
5.胡椒粉必須先放，醋最後放碗中攪拌一下即可，味道會更加的好，大家可以試一試，醋先放和後放的口味區別。
6.酸辣湯中的酸是醋提供的，辣是胡椒粉提供的，我的比例一般是醋和胡椒粉約是2:1,，可以滿足大部分人的口味（也可以是5:3），最後加點辣椒油，可以更加的香辣。
酸辣湯
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今天為大家講解的酸辣湯，湯汁中的酸和辣都為大家講解清楚了，必須按照蘭大叔的過程做，味道才能做的更好，夏季多喝一點酸辣湯，即可開胃，還可以提神，建議大家每週喝一次，做法也不難，但味道是真的好，適合家家戶戶在家制作，感謝蘭大叔為我們講解這麼好喝的酸辣湯做法。
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