切糕是津京一帶都有的小吃，但天穆的切糕卻有著“層次鮮明、光熒透亮、甜而不膩、粘而不糊”的獨特之處。
小編早晨8點鐘來到順義道天穆東苑小區門口，這時“哈記傳統小吃”車上的切糕已經不多了，只剩下一點“餡條子”和紅豆小棗餡兒的切糕。小吃車的主人叫哈川娜，今年38歲，是哈記傳統小吃的第二代傳人，從父親開始幹到她這輩已經有30多年了，5年前父親把小車交給女兒以後便“退隱江湖”了。
每天與凌晨3點相見
小吃車每天早晨6點出攤，為了確保準時出攤，當別人還都在睡夢中的時候，哈川娜凌晨3點就已經起床趕製切糕和糕乾了，9點收攤之後，10點半開始她又繼續趕製下午出攤要賣的切糕和糕乾，四種切糕和一種糕乾全由哈川娜一人制作。
下午3點鐘，她的小車又準時出現在順義道農貿市場裡，直到東西賣完才收攤回家。回家之後還不能休息，繼續準備轉天早晨的東西。
哈川娜的母親趙明芬十分心疼女兒。起初，趙明芬並不支持哈川娜幹這行，因為她深知這其中的辛酸。“太累了，我太知道這行有多累！”趙明芬說。趙明芬年輕時也是做切糕的一把好手，不僅會做切糕，包粽子、做糕乾全都會。
“您嘴上說著不支持，身體上卻很誠實嘛！”
“我希望她能去上個班，幹這行多累啊！我不希望她受苦。”趙明芬說。
（母親幫著哈川娜將做好的糕乾裝袋）
哈川娜的愛人身體不好，每個月都需要吃藥，她還有一個即將上高三的女兒，全家都靠她的手藝營生。
“平時有休息的日子嗎？”
“我們這勤行哪有休息的日子，除非家裡有事，必須得我去，要不我真不樂意休息。”哈川娜說。
真材實料 童叟無欺
現在每天推車出去買的四種切糕分別是“餡條子”“糯米豆餡”“糯米紅棗”“紅豆小棗”。每天製作這四種切糕需要25斤面，10斤豆餡，5斤棗。所有的米和麵都是自己買來現磨，豆餡是由紅豆紅糖熬製成，不添加其他任何東西。所用的小棗，全都是無核紅棗，不用擔心咯牙。
（滿滿兩層的紅棗）
“今天賣不完怎麼辦，會留到明天嗎？”
“絕對不可以！我從來不賣隔夜的東西。什麼時候賣完什麼時候收攤。如果當天剩的不多又準備回家，我就送給旁邊的商戶，或者拿回家自己吃。我賣東西從來不‘踹’，要是‘踹’人買，就說明你這東西不好。”
（大塊的豆餡碼滿切糕）
糕乾的面和餡也都是哈川娜自己親手製作，為了製作糕乾時保持屋內溼度水汽夠足，無論多熱的天氣，屋裡都不能開空調開電扇，任由一顆一顆的汗珠從脖子後背流下。
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（一屜糕乾大概有10個步驟）
（熱騰騰的糕乾出爐了）
早上出攤時，小編恰好碰上了前來買切糕的宋大娘。
小
您經常來買他們家的切糕嗎？
宋
經常來買，有一陣他們不賣了，當時不知道啊，我滿處找就想吃這口兒。
小
那您吃他們家切糕有多少年了？
宋
哎喲~這可真記不清了，怎麼也得有十幾二十年了。
小
他家切糕味道口感怎麼樣？
宋
沒說的，就是好！乾淨還便宜，都是實在東西。
（買切糕的宋大娘）
手藝傳承給誰？
哈川娜和哥哥從小就是看著父母幹這行長大的，在耳濡目染中也學會了這門手藝。哈川娜的父母、哥哥、姥爺、舅舅、舅媽全都會這門手藝，也都擺過攤兒，但現在還在乾的就只有哈川娜一人，偶爾母親過來給她幫幫忙。
哈川娜會做的切糕樣式不止這四種，還有“驢打滾”“豆齒糕”“盆糕”等等，但因為製作過程繁複，她一個人的精力遠遠達不到，所以只能賣這幾樣。
“想過以後這門手藝傳給誰嗎？”
“還沒有，女兒馬上上高三了，希望她能考一個好大學。說實話，這行是真累，我父親幹這個，我幹這個，下一輩誰還幹這個，吃不了苦受不了累。”
後記
小編陸續採訪了一些民間手藝人，他們最大的痛點便是“後繼無人”，像哈川娜這個年齡的已經算是年輕的了，50多歲、70多歲的手藝人大有人在。他們既希望自己能夠長久地幹下去，同時也希望能把手藝傳承下去。
在這個經濟飛速發展的時代，我們更希望這些擁有“匠心精神”的手藝人能夠被大家認識熟知，正是有了他們的堅守，中國傳統文化和美德才得以發揚和傳承。
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