據世界衛生組織統計，全世界每年至少發生50萬例農藥中毒 事件，死亡11.5萬人，85%以上的癌症、80餘種疾病與農藥殘留有關。
我國於2017年6月實施的《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）規定了食品中433種農藥的4140項最大殘留限量標準；而歐盟、美國和日本等發達國家和地區分別制定了162248項、39147項和51600項的農藥最大殘留限量標準。
我國作為農業大國，是世界上生產、使用農藥最多的國家。但是相比發達國家和地區，我國的農藥管理和檢測還是遠遠不夠、急需提高的。
農藥殘留過量，人體危害多！
到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥汙染問題，成為對人體健康的 嚴重威脅。
科學家調查顯示，果蔬上農藥殘留過量會造成人體免疫力下降，對人的肝、腎造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病；後者輕則導致頭暈、噁心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。
還會使想要孩子的媽媽懷不上寶寶或懷上畸形兒，甚至會危害到16歲前的孩子的生長髮育。
01
容易致癌
容易誘導有機體突變，增加細胞突變的可能，從而使細胞產生畸形而誘發癌症。
02
消化功能紊亂
長期食用有農藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統功能，主要表現為腹痛，腹瀉及大便乾燥。
03
干擾內分泌
有些農藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡發生紊亂，能影響我們大腦及生殖器官的發育，並會導致癌症。
04
影響免疫系統和造血系統
長期食用有農藥殘留的食物，容易引發癌腫，血淋病和免疫系統紊亂，還會影響我們的免疫系統和造血系統。
05
導致胎兒內臟發育不全或畸形
殘留農藥中的有毒物質在孕婦體內會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導致胎兒的某些內臟器官發育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內中毒是導致兒童疾病增多的原因。在餵食孩子時，一定謹慎食用。
誤區1：小心果蔬越泡越“髒”！
很多人為了去除果蔬農藥殘留喜歡放在水裡泡很久，覺得泡的時間長就比較乾淨。殊不知這會讓果蔬越泡越“髒”，而且還會導致營養流失！
農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等；脂溶性農藥大多為有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。
目前用於果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主。傳統用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農藥，卻不能除去其主要殘留物質—脂溶性農藥。而且泡的時間過久還會導致農藥重新被吸收。
有人做過相關研究發現，當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘後，其維生素C含量損失率達90%以上。
誤區2：泡鹽水能洗農藥殘留？
人們總喜歡沖洗蔬菜瓜果時加點鹽，認為鹽能殺菌，自然也能去除表皮殘留的農藥。
真相是：鹽有殺蟲作用，但“鹽水可有效祛除農藥”之說沒有科學依據。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以用鹽水來浸泡果蔬，實際起作用的其實還是水。
不過鹽確實有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動物（昆蟲）。
如何去除果蔬農藥殘留？
1焯水加熱
焯水可以去除80%農殘，因為加熱可促使氨基甲酸酯類農藥分解。
操作方法：先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中1~2分鐘後撈出，然後用清水再衝洗3遍。
適用食材：豆角、花菜、甘藍等難清洗又耐煮的蔬菜。
2弱鹼性水清洗
大多數有機磷類農藥在鹼性環境下可迅速分解。
操作方法：在500毫升清水中加入食用鹼5~10克，浸泡10~15分鐘後，再用清水沖洗3 次即可。
3去皮
能去皮的儘量去皮食用。
適用食材：對於帶皮的果蔬，如蘋果、梨、 黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、 南瓜、 馬鈴薯、茄子、西紅柿等能去皮的最好去皮後食用。此外，如韭菜去除老葉和一部分根部，可大大減少農殘量。
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