也不知道是從什麼時候起，愛米的江南一帶也開始流行肉夾饃，有的正宗有的差強人意，記憶總有這麼一個阿姨，她一大早就推著個小車，一個泡沫箱子，一個電飯煲，新的一天從這裡開始。
她會挑上半肥半瘦的肉，青椒，生菜什麼的，用她有著清晰筋脈的手和兩把方形的菜刀，噠噠噠的把一整塊肉剁的碎碎的，夾著綠色，塞進麵餅。看著十分簡單，但就是香的很，愛吃的停不下來。
肉夾饃這種史詩級麵食自然是來自北方，以陝西為主。就潤七吃過的來說，主要是白色麵餅，兩面略焦才有點硬使口感更豐富，這就是“白吉饃”，如果是做得不好，就會軟綿綿的，口感比較平淡，削減了肉夾饃的魅力。
還有一種是潤七最近吃的潼關肉夾饃，外皮金黃比較脆，相較於白吉饃，咀嚼較容易，有時候遇到比較硬的白吉饃，牙口不好的會有點點費力，但是白吉饃更有嚼勁。從肉的角度來說，最好選擇肥瘦相間的，有些小姐姐無法接受肥肉，潤七曾經嘗試不加肥肉的肉夾饃，香氣確實略遜色於有肥肉的，而且還容易塞牙，怕油的小姐姐們不要太擔心，當湯汁瘦與肥肉相結合時，做得好就完全嘗不出油膩的。
除此之外，如何剁也是一門技術，如果肉中帶有塊狀肉，口感就會大大的打折扣。再來就是配菜，青椒帶一點點辣味又提了口感，還能補充維生素，起到平衡膳食的作用，有的地方加一些生菜也是一樣的道理。可以選擇的香菜，很多人不能接受香菜的味道，比如潤七本人。但是香菜特殊的氣味確實可以提味，也具有健胃消食的作用。
文：潤七
審：饕叔
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