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香炒燻大腸
簡介 臘魚臘肉算是湖南的特產了，但是有一種也許不是很多人吃過的也應該算是一個特產了，而且這個吃起來比臘魚臘肉更加有一番風味。家裡的一大群人一下子把這個菜搶光了，就著火鍋熱辣辣的，新年新氣象，多菜多姿彩：）燻大腸的柔韌和芹菜的翠，辣椒圈的鮮辣在嘴裡糅合，味蕾的感覺非常豐富，吃著唇齒生香。又是一個下酒的好菜-.-
材料
燻大腸一根，紅椒三五個，芹菜兩三根，蒜末少許
做法
1.燻大腸洗乾淨後，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了後拿出來切成小條。
2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。
3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。
4.炒香後放入紅椒圈繼續翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋啦
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薑絲大腸
材料
豬大腸1/2斤，薑絲1杯，鹹菜2片，油1又1/2大匙，麵粉適量，白醋1/3杯，鹽1又1/2小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙
做法
(1)將大腸正反兩面用水沖洗乾淨後，接著用少許麵粉抓揉，再用清水沖洗幾次。洗淨後用熱水川燙，之後再用冷水沖洗，切成2公分長段瀝乾備用。
(2)將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油，開大火，放入薑絲爆香。接著依序放入大腸段和鹹菜略炒後，隨即加入所有調味料一起燒煮。等全部燒開後浸煮約3分鐘入味即可起鍋盛盤。
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桂花大腸
材料
主料：豬大腸400克，瘦豬肉150克，
輔料：火腿50克，雞蛋黃75克，小麥麵粉30克，蠶豆澱粉5克，
調料：黃酒50克，醬油25克，鹽3克，味精2克，姜25克，小蔥20克，白砂糖10克，椒鹽15克，豬油50克，甜麵醬15克
做法
1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水；
2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻；
4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；
7.瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。
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