美食密探 前來報到
美女熙熙
今天要推薦的
是——
曲靖蒸餌絲
曲靖老字號 北穎源 的蒸餌絲
是吃貨必須get的
做為曲靖的非遺美食
蒸餌絲的製作工藝非常講究
首先
餌絲是用筒餌塊手工切成細絲
然後碼油
所謂碼油
就是用清油細細地把餌絲均勻抹開
此法
防止在蒸制餌絲時
黏在一起而影響口感
而後將餌絲放在竹甑上蒸軟
澆上用曲靖越州老醬炒制的豬肉雜醬
以及
自家熬製的甜鹹鹵醬油
熟韭菜、熟小豆芽、酸醃菜、花生碎蓋頂
最後淋上一勻油辣子
吃貨必須做的是
再喝上一小碗
撒了小蔥花的筒子骨湯
這才是一碗
最標準的曲靖蒸餌絲
缺一不可
當然
曲靖人愛吃的雜醬手切餌塊絲
也是很不錯的
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