冬瓜薏米煲鴨是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。 中火燒熱炒鍋,下沒放入鴨略煎,烹薑汁酒後把鴨盛起。 取大瓦煲一個,放入冬瓜、薏米、陳皮,加清水先用旺火燒沸再放鴨,改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 上菜時,把冬瓜盛在碟底,將鴨切件排在瓜面上,湯調入精鹽、味精上桌即可。
立秋後多喝這道湯,潤秋燥排溼毒,關鍵一步去除腥味,很多人做錯!今天小編就教大家這道菜的做法,希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚!
材料:光鴨(半隻)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)
調料:油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/5湯匙)
做法:
1、光鴨洗淨去鴨皮,斬成塊狀,放入沸水中氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
2、冬瓜去籽,擦去皮上的白霜,洗淨切成塊;薏米用清水浸泡30分鐘。
3、燒熱2湯匙油,炒香薑片,倒入鴨肉煸炒1分鐘,至呈金黃色,盛入砂鍋內。
4、往鍋內注入5碗清水,倒入薏米、冬瓜和薑片攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸後,改小火煲1小時左右,至湯色香濃,冬瓜軟爛。
6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味,便可盛碗飲用。
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