鹹鴨蛋，又稱為青蛋。它是漢族的一種特色美食。鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋為主材料，通過醃製而成，它的營養十分的豐富，富含蛋白質和各種人體所需的氨基酸以及微量元素，很容易被人體吸收。不僅如此，它的口味也是老少皆宜，特別適合在夏季食用。一顆鹹蛋再配上一碗白粥，這真是一個美滋滋的早晨啊！
鹹鴨蛋的食用歷史悠久，在南北朝時期就有它的記載。
哪些人不能吃鹹鴨蛋
鹹鴨蛋中的鹽含量比較高，因此有三高的人建議不吃或是少吃。
一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物，吃後應該多喝水。
吃鹹鴨蛋的三種好處
鹹鴨蛋富含蛋白質和各種人體所需的氨基酸以及微量元素，很容易被人體吸收。
、它可以清肺火，中醫裡有研究到，鹹鴨蛋這方面的功能比一般的鴨蛋來說更勝一籌。不僅如此，鴨蛋的蛋黃中還有明目的功效。
如何挑選鹹鴨蛋
一、看
好鹹鴨蛋的外殼是光滑的，而且很乾淨，不會有裂縫。
二、搖
可以把鹹鴨蛋放在手中搖一搖，好的鹹鴨蛋在手中會有輕微的震動，壞的鹹鴨蛋會有明顯的震盪感。
三、剝
將煮熟的鹹鴨蛋剝開，好的鹹鴨蛋是蛋白與蛋黃相互分明，鹹味適中，而且蛋黃的顏色比較鮮豔，蛋白部分較為有彈性。差一點的鹹鴨蛋的蛋白部分會比較爛，鹹味比較重。這樣的鹹鴨蛋建議及少量服用，因為裡面含鹽成分會更高。
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