少年志則國志，少年強則國強。江振誠就是一個十分勵志的傳奇人物。他13歲就開始在飯店打工，為自己的未來而奮鬥。雖說年紀輕輕就外出工作，但他絲毫不覺得辛苦，因為他是在為自己喜歡的事情而拼搏，他也曾說過：“我知道自己沒有辦法做很多事，只能把一件事做好，料理是我唯一能抓住的繩子，把這根繩子放掉，我就什麼都沒有了。”是啊，就像歌德說的——要把精力放在有價值的東西上面，把一切對你可沒有好處和對你不相宜的東西都拋開。
實踐是檢驗真理的唯一標準。江振誠也深知其內涵，除了接受課堂上的理論知識外，他更注重實際操縱，在空暇時間去一級餐廳實習，他說：“願意花多少時間，就會培養多少能力。”於是，他總是第一個來到餐廳，最後一個離開的人。也正是他的不懈努力和吃苦耐勞的拼勁，使得他在二十歲就成為了西華飯店法國餐廳最年輕的主廚。少年得志，並沒有阻止他前進的腳步。
越努力越幸運，這句話不無道理，我覺得恰是他的努力換來了“雙子星”的賞識，獲得了人生的第一塊跳板。來到雙子星的感宮花園後，儘管和他們存在嚴重的語言交流障礙，儘管不斷遭受周圍人的白眼，儘管每天睡眠時間不過三五小時，但他沒有放棄，因為他心想：既然“雙子星”都沒有放棄我，我為什麼要放棄我自己！起初兩年內，他每天不斷的重複一件事---削土豆、煮土豆。也正是這兩年的經驗，他發現每件東西都是獨一無二的，製作方法也不盡相同。他為了做出更地道的法餐，強迫自己習慣法國人的味蕾，法國人說好吃的，儘管自己不喜歡，也要告訴自己“記住，這個味道是對的，是他們認可的。”皇天不負有心人，五年後，他成為了感宮花園主廚。
在離開了米其林後，他先後奔波塞舌爾群島、新加坡等地。在2009年，開設了第一家屬於自己的餐廳——Restaurant Andre。雖然這家店的規模不大，但它精緻淡雅，他說：“我始終覺得，料理是一件很私密的事，一個人做菜給另一個人吃，就好比廚師與食材的接觸一樣，是非常親密的一種瞭解和信任。”在今年10月，他宣佈Restaurant Andre將於明年2月14號停業，他給出的理由是：此刻，已是完美....我要回家了。
重回臺灣後，他將工作重心也轉移到了中國菜，而且是令人垂涎三尺的川菜。在中國快速發展的大背景下，好多事物都失去了他原本的樣子，川菜亦是如此，它褪去了川菜的豐富多樣和舌尖上不可言語的微妙，只剩下了嚇人的變態辣。江振誠希望通過一己之力，能夠重新認識中國文化的根，為此，他數次拜訪川菜大師學藝，體會川菜的魂。
不忘初心，方得始終。每次當他站到所謂人生的巔峰時，他都會回過頭來告訴自己——莫忘初心，重新調整方向，重拾最初的快樂。
閱讀更多 華商界 的文章
