鯽魚湯怎麼做好吃
很多人熬鯽魚湯時發現湯是苦的，為什麼呢？一是可能把鯽魚的膽弄破了，另外可能是洗魚的時候沒有把魚腹腔內的黑薄膜搓洗掉，黑膜如不清洗乾淨，也是會帶苦味的。要是魚膽破了，可以用米酒、米醋或小蘇打水塗抹魚身，然後用自來水沖洗乾淨即可。或用雪碧等檸檬味的汽水處理，效果也很好。
鯽魚湯的做法大全：酸菜鯽魚湯
食材
活鯽魚400克，泡酸菜100克，熟火腿25克，冬筍25克，青菜心10克，蔥薑汁15克，鹽5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，奶湯1000克，植物油適量。
做法
1、將鯽魚刮鱗去鰓後除去內臟，用清水沖洗乾淨。在魚兩面剞上間距1.5釐米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出。
2、泡酸菜和青菜心洗淨後切成3釐米長的段。熟火腿和冬筍分別切成長方片。
3、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥薑汁、料酒、泡酸菜、冬筍略炒。
4、加入奶湯、鯽魚，燒沸後撒淨湯麵浮沫，改用中小火燉20分鐘，再加入鹽、味精、胡椒粉、燉至原料入味，撒上火腿片即可。
鯽魚湯怎麼做好吃的技巧
1、鯽魚剞刀時刀紋不可過深。
2、用中小火燉制，保持湯沸滾，但不可過於劇烈。
3、鹽要稍晚加入。
鯽魚湯做法：黃豆芽鯽魚湯
食材
活鯽魚400克，黃豆芽200克，蔥段10克、薑片5克，鹽5克，味精1克，料酒10克。奶湯500克，胡椒粉1克，芝麻油2克。植物油40克。
做法
1、將魚颳去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距1釐米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出；黃豆芽入沸水中略燙撈出。
2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入鯽魚略煎。
3、放入蔥段、薑片、奶湯、料酒、黃豆芽和1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫。
4、加蓋用中小火燉至湯成乳白色，挑出蔥姜不用。
5、加入鹽、味精、胡椒粉燉5分鐘左右，淋入芝麻油攪勻，起鍋盛入湯碗內即可。
鯽魚湯做法技巧
1、選用活鯽魚。
2、煎魚時油溫要高，油要布勻鍋底，防止粘鍋。
3、用中小火燉鯽魚，使湯白。
4、鹽放入後應用大火再燉一會兒，使湯味融合。
百合鯽魚湯怎麼做
食材
鯽魚500克，百合100克。色拉油500克，精鹽2克，胡椒粉1克。
製法
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，控幹水分，放入油鍋中炸熟，撈出待用；百合去掉雜質，在溫水中浸泡半小時。
2、鯽魚、百合放入沙鍋中，加100克水用大火燒開，撇淨浮沫，改用小火煮熟，加入精鹽、胡椒粉，盛入湯碗即可。
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