拔絲山藥是我國的一個傳統菜品，像家裡過年過節，或者招待客人，都會製作這樣一份甜點。口感香甜，質感酥嫩。而且山藥中含有豐富的營養成分，據藥書記載，長期食用山藥還有補中益氣、消渴生津、保健、養顏的功效。
拔絲山藥做法一
食材準備
山藥、桂花，花生油，白芝麻，冰糖、植物油、香油。
方法步驟
1、山藥洗淨去皮，切成滾刀狀；將備好的冰糖碾成面；盤子裡面摸上少許的香油。
2、平底鍋注入植物油，溫度至五層，調中小火，將山藥放進煎炸至金黃色，撈出。
3、將冰糖和少許清水倒入油鍋裡面，加入桂花熬冰糖，待冰糖冒泡後調小火熬。
4、鍋裡糖汁氣泡由大變小時，將山藥和芝麻倒入鍋裡面均勻攪拌，即可出鍋，裝入抹有香油的盤子中。
拔絲山藥做法二
食材準備
山藥、白糖、食用油、芝麻、玉米澱粉。
方法步驟
1、山藥洗淨，去皮切條塊，撒上玉米粉攪拌均勻。
2、鍋中注入食用油，將山藥放置鍋裡煎炸至表面微黃並有氣泡狀，撈出備用。
3、另起鍋，調小火，將鍋底抹一層食用油，放入白糖炒制，用勺子不聽的攪拌，防止糊底。
4、白糖化後呈紅色，倒入山藥並加入芝麻，攪拌均勻，即可出鍋。
拔絲山藥做法三
食材準備
山藥、白糖、花生油、芝麻油、芝麻。
方法步驟
1、山藥洗淨去皮，切成滾刀狀，在開水裡面焯水，撈出瀝乾。
2、平底鍋倒入花生油，溫度至5層時，放入瀝乾的山藥煎炸至金黃色，撈出。
3、另起鍋調小火，放入少許花生油，倒入白糖慢慢熬化。並拿一個盤子抹上一層芝麻油。
4、白糖顏色呈金黃色並有氣泡時，倒入山藥，均勻翻拌糖汁，起鍋到抹油的盤子中，撒上芝麻即可。
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