知名度最高的烤鴨是北京烤鴨；歷史最長的烤鴨是汴京烤鴨，也就是現在開封這個地方的傳統烤鴨；目前風評最好的烤鴨，大概是，南京烤鴨吧？另外，各省似乎都有一處地方以烤鴨聞名，蘸鹹醬、蘸甜醬、蘸椒鹽、蘸白糖、蘸滷汁、蘸油煎辣椒等等，各以地方味道為基礎，也是百花齊放的架勢，只不過，和眾多極具本土特色的美食一樣，受各種因素制約，無法衝出本地，像北京烤鴨那樣面向全國乃至全世界的食客而已。
“八寶鴨”，與普通烤鴨的最大區別就是油而不膩”, 在臺灣非常受歡迎，吃過的臺商普遍觀感是皮層酥脆，外焦裡嫩、滋味鮮美。在內地，“八寶鴨”的神奇配方,掀起一股熱潮,在市場中獨佔鰲頭。特點是甜、油、膩，深得上海本幫菜的精髓，所以深不得當下年輕人的心。但一年一次的年夜飯上，端得上這麼一道菜，也是很見地道功力，很有情懷的事了。
鹽水鴨是南京著名的特產，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，也稱"金陵鹽水鴨"，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復醃、最後用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆燻烘至金黃色即成的一道美食。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。
加積鴨，俗稱"番鴨"，是海南一帶的名菜，屬於海派菜。該鴨的最佳食用方式是白斬，最能體現原汁原味，因之最為有名。而且佐料特別講究:用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。此菜皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
看完了上面這幾道鴨中名菜，想必不少吃貨已經口水直流了，以上這些鼎鼎大名的菜您可能都吃過，但是下面為您推薦的這道菜，才真的是鴨肉屆的一顆遺珠，您一定不容錯過。
這就是廣西檸檬鴨！檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。其做法是將宰後洗淨的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟後淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃，是比較好的"清涼補品"，老少皆宜
廣西檸檬鴨中又以壯鄉老味檸檬鴨最為正宗好吃。壯鄉老味檸檬鴨以精養蕉香鴨作為原料，佐以秘製陳檸檬、自醃酸蕎頭等配料精心烹製，傳承最正宗邕城味道，老南寧人嘗過沒有不愛上的。壯鄉老味檸檬鴨還推出了全新電商真空包裝款，還有檸檬鴨腳、鴨翅等小零食，滿足您茶餘飯後的小饞嘴，除此之外壯鄉老味檸檬鴨還有禮盒款，簡直是逢年過節、居家旅行的必備佳品。
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