要說用雞蛋做出的簡單好吃的美食，還真的不能不提這道賽螃蟹。這道名菜是南北方都有的，北方的以魯菜為代表，而南方則以上海本幫菜中的賽螃蟹最為精細。在《嚮往的生活中》，黃磊為孫紅雷炒了道賽螃蟹，看得人眼饞嘴也饞。關於它的起源說法不一，流傳較廣的一個版本是與慈禧太后相關的。相傳她有一天突然想吃螃蟹，但由於北京並不靠海，不能即時供應，御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出一道味道賽過螃蟹的菜餚，深受慈禧太后喜愛。
為了切合“簡單”二字，這裡分享的賽螃蟹是極簡版本。這比螃蟹還鮮美的味道，製作起來可以非常簡單，只用四隻雞蛋，輕鬆幾步就能做出來。重點在於姜醋吊出雞蛋的鮮味。
-- 用料 -- 雞蛋 4 個
姜 一小塊
醋 4 小勺
料酒 1 小勺
白糖 適量
鹽 適量
-- 做法 --
❶ 主料：選取 4 個雞蛋，不能太小，如果太小了，分量就不夠了。
❷ 姜切末，雞蛋嗑在碗裡，不用攪碎，最好用花生油。
❸ 調佐料汁： 4 小勺醋（陳醋最佳）、 1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。
❹ 加入薑末；準備一雙筷子。
❺ 熱鍋，放入花生油。
❻ 油熱放入雞蛋，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！
極樸素的配料，簡單的做法，卻把雞蛋做出了像螃蟹似的鮮美滋味，味道感人，學到就是賺到。
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