带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼不用去磷，带鱼磷和别的鱼磷不同，不仅好吃，且营养成分丰富，尤其是蛋白质含量较高，带鱼磷含有较多的磷脂，这些磷脂被人体吸收利用后，能够改善神级系统的功能，增强记忆力；同时含有多种不饱和脂肪酸，对人体能起到防止动脉硬化的功效，从而起到预防高血压，心脏病的作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
先给大家说说带鱼的处理方法
1.鱼鳍用剪刀减掉，新鲜的带鱼，剪一口子，用手都可以撕下来一整条鱼鳍。
2.用剪刀沿着鱼肚子剪开，然后冲洗干净，一定要撕掉那个黑色的薄膜，不然很腥。
3.鱼头鱼尾可以直接剪掉，没有什么肉。
红烧带鱼
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
茄汁带鱼
做法：
1、带鱼洗净取中段
2、把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干
3、起油锅加热，放入带鱼煎，煎至金黄出锅备用
4、将番茄酱倒入锅内，煸炒均匀
5、再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可
糖醋带鱼
做法：
1、带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段
2、洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。
3、腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。
4、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。
5、煎至两面金黄，盛出备用。
6、葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。
7、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。
8、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
9、放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。
10、倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。
汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。
孜然香煎带鱼
做法：
1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕
2、把葱姜洗净切末
3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟
4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分
5、把带鱼身均匀的拍上干淀粉
6、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声
7、翻面继续煎到带鱼两面金黄色
8、断火，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可
清蒸带鱼
做法 ：
1、将带鱼处理干净切成块，把带鱼块装入盘中，放入适量盐、鸡精，再淋入料酒，放入少许姜丝，腌制10分钟。
2、蒸锅注水烧开，把腌制好的带鱼块放入蒸锅中； 盖上锅盖，用大火蒸6分钟至带鱼熟透。
3、揭开锅盖，取出蒸好的带鱼，撒上备好的葱丝，再浇入适量蒸鱼豉油。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，烧至七八成热，将热油浇在鱼块上即可。
小贴士：
1、蒸带鱼时，取一个盘子盖在带鱼上，可避免蒸好后盘里水太多。
2、带鱼宜同食苦瓜，能够保护肝脏； 带鱼宜同食木瓜，能够补气养血；带鱼宜同食牛奶 ，能够健脑补肾、滋补强身。
3、带鱼不宜同食菠菜 ，不利于营养物质的吸收；带鱼不宜同食南瓜， 不利营养物质的吸收。
回锅带鱼
做法 ：
1、将带鱼洗净后斩块，加入2克盐和料酒拌匀，腌20分钟
2、热锅倒油油温7成熟，放带鱼，煎炸至两面金黄后捞起
3、留底油放豆豉和豆瓣酱爆香
4、再加入小葱梗，蒜片，姜片煸香
5、把带鱼回锅，加入白糖翻炒均匀后，再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅
三杯带鱼
做法 ：
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀，再在表面上裹层薄薄的干粉；
2、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎，煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；
3、带鱼块煎好后准备好其它材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
4、锅中留少许油，下入姜片爆香，再放入已经煎好的带鱼块，放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；
5、加入适量的盐调味，再转大火收汁，汁收好后盛入盘中。
小贴士：
1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；
2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
2. 这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
梅干菜烧带鱼
做法 ：
1、梅干菜放入冷水浸泡1小时，淘洗清除泥沙。攥干水分切成小段，姜去皮切碎末。
2、带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌渍15分钟。带鱼入锅煎至两面呈金黄色，盛起沥油。
3、锅置火上适量油烧热，煸香剁椒酱、姜末。加入梅干菜翻炒均匀。
4、倒入适量水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧15分钟。待汤汁呈浓稠状，大火收干汁即可。
5、加入适量的盐调味，再转大火收汁，汁收好后盛入盘中。
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