在酒圈浪跡久了，發現葡萄酒真是一個謠言四起的行業。像什麼酒瓶底越深酒越好、酒精度高的酒更好、葡萄酒越陳年越值錢、法國酒一定比其他國家品質高……各種奇葩的謠言，酒博士能從早上一直說到夜裡……也難怪，畢竟葡萄酒是個西方的舶來品，我們有時候連自己的傳統文化都弄不清，哪能搞清楚源自西方的葡萄酒文化呢？
不過，謠言止於智者！作為一名有思想、有文化又有顏值的葡萄酒消費者（沒錯，說的就是你！），還是要保持清醒的頭腦，堅持真理、遠離謠言。比如今天我們要聊的話題：喝葡萄酒舌頭和牙齒變黑了，就是假酒？這個謠言由來已久，酒博士也經歷過：曾經在酒會上碰到一個小白，喝了幾款葡萄酒以後發現舌頭和牙齒變黑了，不僅說葡萄酒是假酒，甚至懷疑被下了毒……親，你是古裝劇看多了吧？
喝葡萄酒，為什麼舌頭和牙齒會發黑？
為什麼會發黑？這還用問，當然是因為色素啦！對了，多插一句，中毒是身體發黑，可沒聽說過舌頭和牙齒髮黑的。其實，只要你稍微瞭解葡萄酒的釀造原理，就會明白：紅葡萄酒是帶皮發酵的，其顏色主要就是來自於葡萄皮，通過帶皮浸漬和發酵，葡萄皮中的天然色素融進了酒中。所以，紅酒只能由紅皮或黑皮的紅葡萄品種釀造而成，綠皮或黃皮的白葡萄品種就釀不出紅葡萄酒，只能釀白葡萄酒啦。
葡萄皮中含有單寧、風味物質、花色素苷等，其中花色素苷就是自然植物水溶性黃酮類色素中最重要的一種，存在於絕大部分植物的液泡中，從而賦予水果、蔬菜、花卉等各種五彩繽紛的色彩。人的舌頭、牙齒表面，有一層粘膜組織，非常容易吸附色素，色素積累多了，變會呈現出發紫或者發黑的情況。當然，這些都是葡萄皮裡的天然色素，對人體有益無害。而由於個體差異，不同人口腔內酶的含量和酸鹼度不同，或者飲用量和飲用方法不同，色素累積也會有所差異，導致有的人舌頭更容易變色，而有的人變色現象則不明顯。
什麼樣的葡萄酒更容易上色
當然是顏色濃重的葡萄酒更容易使舌頭上色啦！那什麼樣的葡萄酒顏色更深呢？比如來自溫暖地區（南澳、南法、西班牙、智利等）的葡萄酒，由於氣溫高，葡萄皮往往會比較厚，風味物質會更集中，顏色也會較深；再比如釀造過程中葡萄皮與果肉浸漬時間越長，獲得的天然色素越多，萃取出的果味和單寧也就越多，葡萄酒顏色會更深，風味也會更飽滿。你發現了嗎？這些都是高品質葡萄酒的表現呢！所以，如果你喝到一瓶葡萄酒導致明顯的舌頭、牙齒變色，那恭喜你，難得喝到了一瓶飽滿、濃郁、豐富、集中的葡萄酒，很可能是非常棒的葡萄酒，趕緊去偷著樂吧！
如果是假酒，會讓舌頭上色嗎？
那假設真是碰到了人工勾兌的假酒，會不會出現同樣的情況呢？假酒也是用酒精、酸、人工色素等勾兌出來的啊。恰恰相反的是，人工色素可比不上天然色素，喝完以後反而不會出現舌頭、牙齒全部發紫發黑的情況。因為人工色素是很容易被分解或清洗的，沒有天然色素那種彪悍的附著力。所以，想要區別真假色素也很簡單，滴一滴酒在餐布上，天然葡萄酒很難被清洗，而人工色素是很容易清洗掉的。不過如今人工勾兌的假酒（三精一水）已經越來越少，更多的是以差酒充當好酒，這個話題酒博士改天再細聊。
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