一日不過三餐六尺，人生只是手中一串。
這是最虐人的紀錄片，
一部絕對不能餓著肚子看的片，
隔著屏幕都能聞到香味，
每一幀都香到炸裂，看得你餓得發慌！
這就是《人間一串》！
中國人真正的“深夜食堂”！
豆瓣8.9分，
B站上更是打出了9.8分的逆天高分。
這部片到底有多饞人？
恐怕你看到一半就掏出APP點起了外賣。
直呼：“何以解憂，唯有擼串。”
要知道，這世上
沒有一頓燒烤解決不了的事，
如果有，那就兩頓。
當夜幕降臨，華燈亮起，
在城市的某個角落裡，
充滿煙火氣的食物的香味，
正勾引著無數吃貨的胃，
吸引著他們的腳步，
奔向一個叫“燒烤攤”的地方。
伴隨著肚子聲聲咕咕叫，
和吞嚥口水的聲音，
城市的夜晚轟趴，
一場屬於吃貨的狂歡開始了。
注意！前方高能！
要減肥的朋友就別看啦
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1
雲南昭通·牛肉小串
雲南昭通，
當夜色降臨，霓虹燈亮起，
城市的某個條燒烤街，人流漸漸大了起來。
而吸引他們腳步的，
是一種叫“牛肉小串”的美味。
昭通小串兒，
真正烤得好的是當地的回民，
他們深諳牛肉小串的奧義：
選肉，要選上好的老黃牛肉；
而獨門配方的滷湯，
則是牛肉小串的靈魂所在。
浸透了滷汁的牛肉小串，
整把整把放上燒烤架，
猛火這麼一烤，
伴隨著跳動的火焰，肉滋滋作響；
等到六七成熟時，
再撒一把雲南人最愛的幹辣椒提味，
那個香哩，讓人大老遠就開始流口水。
“老闆來50串”
“老闆再來50串”
“來吧再來100串”……
在昭通買烤串，
一次不點個50,100串，
別說顯得摳門，不好意思，
都對不起自己的胃！
◆ 片中出現的店鋪：馬思燒烤
2
四川西昌·長籤火盆燒烤
大涼山下的西昌，
每天下午5點，
一種“巴適”的煙火氣，
準時升起，呼喚著吃貨們的胃。
大約從8年前開始，
燒烤從宵夜，慢慢變成了正餐。
在這裡，晚上一起吃燒烤，
是朋友間心照不宣的約定。
而最令當地吃貨心心念的，
是一種叫“帶皮烤涼山小豬肉”的美味。
材料選用的是
涼山彝族人家養的高山豬；
而烤法採用的是
發源於涼山彝族的長籤火盆燒烤。
小山豬，
要先燒乾蕨草和松塔褪去毛；
然後連皮帶肉切成小塊，
用厚厚的小米椒和蒜蓉醃製，
完全不用香料和雞精。
醃製入味後，
再串在半米長的竹籤上，
直接伸入火盆裡烤，
最後再加上菜籽油。
手法復古又簡單粗暴，
味道卻很驚豔，
一口一串，讓人慾罷不能。
豬皮是精華所在，
細嫩厚實，充滿膠原蛋白，
烤到色澤金黃滋滋冒油，
再蘸上辣醬、黃豆和芝麻磨成的調味料，
外焦裡嫩，鮮香彈牙。
“除了想我媽，就想吃這個。”
對西昌人來說，
聚餐聚會，山珍海味，
不如一起去燒烤攤裡擼串。
◆ 片中店鋪：小二自助燒烤
3
新疆·喀爾曲尕紅柳燒烤
新疆，
遠在塔克拉瑪干沙漠深處，
有一個叫羅布村的地方，
這裡的男人，個個都是燒烤的行家。
如果你在飯點到這個村子，
你可能會看到：
一群人圍著燒烤架，
羊肉串香飄四溢，
烤好後，大家拿起串就吃，
大口大口吃肉，別提多滿足了。
羅布人燒烤，簡單粗暴，
只一把粗鹽，
就能把羊肉的鮮甜逼出來。
而秘訣就在於
羊肉串的那根“籤”；
不是普通的竹籤，
而是當地獨特的紅柳樹枝。
4
新疆尉犁·饢坑烤全羊
如果說羅布人的紅柳燒烤，
是燒烤中的“自然流派”，
那麼在尉犁縣城，燒烤則更為豐富。
如果你想知道
尉犁哪裡的烤全羊最好吃，
那麼得去問那些走南闖北的司機，
哪家肉好吃，他們最清楚。
而他們十有八九會推薦你去
縣城邊、國道旁的阿不烤全羊店 。
這家店的老闆，
深知烤全羊不能全靠手藝，
需用本地的羅布羊，才能做出美味。
他家的烤羊手法也跟別人不一樣。
要先用鹽水熄滅饢坑裡的明火，
再把塗滿 13 種中藥的羅布羊放入饢坑
據說，這種高溫的水蒸氣，能讓羊肉更鮮嫩。
而烤好後，阿不會把羊掛在店外，
羊肉的香味讓路過的人不覺便停下來腳步。
沒辦法，食物的誘惑，太難抵擋了！
◆ 片中店鋪：阿不烤全羊店
5
廣東湛江·烤生蠔
廣東湛江，
位於中國大陸的最南端，
是座海濱城市，
海鮮自然是琳琅滿目。
而對於當地人來說，
“沒有烤生蠔的夜晚，純屬虛度”。
在這裡，
有個叫綠林食坊的地方，
五顏六色的店鋪招牌上，
都不約而同地有一個“蠔”字。
是的，不用懷疑，
這裡每一家店都有賣烤生蠔。
這是一種鮮嫩肥美的美味，
肉質Q彈的大個頭生蠔，
經過炭火一烤，就滲透出鮮美的汁，
再刷上點蒜蓉，簡直不能再美味！
蒜蓉和生蠔天生就是絕配。
但是，在這裡，
還有另一種吃法——原味生蠔，
不開蓋、不放調料，直接烤熟，
然後再蘸上醬油和芥末調成的醬汁。
大大的生蠔，一口一個，
汁與肉融在口中，
滿滿一大口，一個字：爽！
這種鮮味是冰凍的生蠔所沒法比的。
並且，這裡一打生蠔，才30塊！
6
湖北宜昌·秘製烤茄子
湖北宜昌，環城北路，
傍晚7點，茄子妹的燒烤攤，
漸漸熱鬧起來。
烤茄子本身並無甚特別，
烤茄子的燒烤攤比比皆是，
但茄子妹卻烤出了自己的特色，
烤出了獨一份的秘製烤茄子。
茄子必須是
宜昌青紫相間的本地茄，
皮薄肉多水分少；
燒烤時刷上一層薄油再割開，
鋪上滿滿一層秘製蒜蓉醬；
再打雞蛋，鋪平整個茄子，
蛋液中和了大蒜的味道，
在煙火中水乳交融，
烤製成溏心狀便可出鍋。
本地茄子、秘製蒜蓉、溏心雞蛋，
這三樣缺一不可，
構成了好吃到腿軟的烤茄子。
7
遼寧錦州·烤乾豆腐卷兒
遼寧錦州，
東北燒烤界的扛把子！
區區1萬平方公里的面積，
竟有著近2千家烤串店，
鱗次櫛比地排滿了整座城市。
而錦州燒烤的最大特點，
在於什麼都能烤！
無論是肉、蔬菜，
還是蠶蛹、蟋蟀......
上天下地無所不烤。
烤乾豆腐卷兒便是其中一種。
烤乾豆腐卷兒，
講究一口半根。
4種餡料同時進入嘴裡：
豆香、青椒辣、火腿的鮮，
金針菇的爽脆，在口中充分融合，
演變成一種唇齒留香的美味。
8
除了這些，
在節目中出現的還有：
香辣交替、軟嫩多汁的
湖南長沙·烤韭菜
▼
外表酥脆，
裡面是黃澄澄土豆泥的
吉林長春·炭缸烤土豆
▼
重口味“黑暗料理”
東北烤蠶蛹
▼
香氣撲鼻、酥脆包漿的
雲南建水老城·烤豆腐
▼
等等。
看完後，
有沒有口水流了一地？
片中的場景和美食，
真實得就像發生在我們身邊，
甚至你經常關顧的那家燒烤攤，
那個老闆，就出現在片中。
《人間一串》
並沒有可以追求“高大上”，
相反充滿著市井的煙火氣，
接地氣而又真實。
據說為了拍這部紀錄片，
攝製組走遍了
全國近30個城市，
500多家傳奇燒烤攤，
其中很可能就有你家樓下那個。
影片總導演陳英傑
這樣描述燒烤攤的人們：
“幕天席地，通暢透氣，
桌子雖小但人捱得更近，
光線昏暗卻容易敞開心扉。
就著夜色，喝酒聊天，
初次見面略顯生分的感覺，可以迅速消融……”
在這裡，
每一個燒烤攤都是一個江湖。
相熟抑或不相熟的人們，在這方寸桌上，
敞開心扉，把酒言歡，眼眶一熱，
就把白天裡說不出的故事說了出來。
燒烤攤的故事或許並不稀奇，
但這就是平凡而熱辣的市井人生，
離我們那麼近，又那麼真實。
最後，再來一波圖，
供大家睡前欣賞
看餓了？
走，擼串去！
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