蔡永固
茄子的口感特別，烹飪方式多樣，能夠清蒸、燒烤、油炸、紅燒等，也正因如此，茄子常常被作為餐桌上的一道菜。
【蒜香茄子】
食材：茄子4根、青椒2個
調味料：大蒜1個、生薑3片、生抽5ml、料酒5ml、魚露3ml、白砂糖3g、食用油10ml
步驟：
1、茄子洗淨之後切成5cm左右的長段，隔水蒸熟之後取出，等涼一些之後，剖成條狀備用；
2、將大蒜、生薑和青椒都切成碎末，儘量碎一點；
3、把生抽、料酒、魚露和白砂糖混合在一起，盛出備用；
4、油鍋燒熱之後，將生薑碎末倒入，翻炒出香味之後，倒入剛剛調好的醬汁，燒至冒泡的時候關火，再倒入大蒜末和青椒末攪拌均勻；
5、將這些調製好的醬料和食材均勻地淋在茄子上。
【魚香茄子】
食材：茄子4根
調味料：郫縣豆瓣醬10ml、蔥5g、蒜5g、香醋5ml、生抽3ml、食用鹽5g、白砂糖5g
步驟：
1、將茄子洗淨，對剖切成條狀，
2、油鍋燒熱之後，將茄子條放入油炸3分鐘，撈出控油；
Tips：因為炸茄子非常耗油，所以建議使用小而深的油鍋來炸，會比較省油；控油環節建議使用廚房用紙來吸油，這樣茄子表面附著的油不會太多，比較健康。
3、準備幾個小碗，分裝好豆瓣醬、魚香汁、蒜末和蔥花；
Tips：魚香汁主要由生抽、香醋、食用鹽和白砂糖組成，根據自己的口味進行調製，對於最終的魚香茄子味道有很大的影響。
4、將蔥花和豆瓣醬放入燒開的油鍋中爆香，再放入控好油的茄子，大火快炒3分鐘；
Tips：在這個步驟中要注意控制好火候，不要放太多油，如果把豆瓣醬炒焦的話會很影響口感。
5、倒入剛剛準備好的魚香汁，繼續翻炒3分鐘，撒上蒜末，翻炒幾次之後，出鍋。
茄子是公認的營養蔬菜，茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，能夠抗氧化和抑制癌細胞。茄子雖然對人體有好處，但是一次性吃太多的話容易茄鹼中毒，一餐吃250g左右為佳。另外，茄子絕對不能生吃，以免引起中毒。
茄子的吃法很多，多數吃法都是溫度較高、時間較長，而且十分油膩，營養損失也很大。在眾多吃法中，拌茄泥是比較健康的吃法，吃時最好不要去皮，能夠有助於人體維生素C的吸收。
小邱邱的美食說
燒茄子大米飯想必是很多人回憶中印象深刻的美食記憶。其實除了紅燒之外，還有好多茄子的做法既簡單又美味。比如老北京的夏天就有一道非常獨特的茄子菜，叫獨鹹茄。
獨鹹茄，又叫獨茄子、煮鹹茄，就是把去皮的茄子切成滾刀塊，放在有陽光的地方晾曬，目的是讓夏天的毒日頭把茄子都曬蔫，使裡面的水分儘量拔幹。然後泡上黃豆以備用。等到茄子也曬蔫了，黃豆也泡好了，倒入鍋里加點醬油和鹽，扣蓋煮一個小時，大火收湯即可，關鍵是最後要切點蔥絲放進去，再炸點花椒油，用滾燙的花椒油往蔥絲和煮茄子上一淋，然後撒些香菜，香氣四溢的獨鹹茄就算做得了。茄子鮮嫩，黃豆軟糯，醬香濃郁，還有蔥、香菜和花椒油給提味，實在是夏天不可不吃的一道美味。
至於說到獨鹹茄的這個“獨”字，據說就是食物在鍋裡燉煮時發出“篤篤”作響之聲。天津有道名菜，叫蝦籽獨麵筋，不知道是否是這類“獨菜”的鼻祖。而且我發現這類“獨”菜，無論是獨麵筋、獨脊髓，還是獨魚腐，包括我剛講過的獨鹹茄，它們最基本的技法就在於慢燉。講究的就是不緊不慢，不慌不忙，往往是早上開始準備，晚上才吃得著。可能有人會覺得這類爛燉就是窮人樂，但也無礙，因為味覺比回憶更忠誠，好吃才是最重要的，獨鹹茄是我兒時的美食記憶，無論何時再吃到它，我都會想起是何人在何地，與我共嘗此物。
紅小豆館主
說到平易近人的茄子，這個植物還是起源於咱們亞洲的東南亞熱帶地區，尤其在古印度是最早的馴化地。
紫褐色的光滑而潤的茄子也是惹人憐愛的，營養豐富，熱量極低，適合老年人和肥胖人群，且功效也有許多：降低高血脂高血壓、膽固醇；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，防治胃癌；含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，預防老年斑；清熱活血、消腫止痛，緩解便秘，保護心血管、抗壞血酸。另外，茄子屬於寒涼性質的蔬菜，孕婦脾胃虛寒、哮喘者謹慎進食。
茄子雖好，切忌生吃，帶皮營養更豐富。如果是烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，拌茄泥是最營養健康的。
市場上的圓茄子和長茄子生來像是胖頭陀和瘦頭陀。雖然都是茄子，味道還是有些許區別的。圓茄子略硬，適合地三鮮、炸茄盒一些重口味的燉和紅燒系，長茄子質軟水分大，適合清淡菜，蒸和小炒系。
茄子都很吸油，可以嘗試水焯，浸水過的茄子再下油鍋就會吸油少很多，或者我老媽的經驗是放半鍋油炸茄子，反而吸油很少。媽媽的紅燒茄子始終在我心中排列前三，茄子還必須是薄厚均勻的滾刀塊。
當然，下北京餐館的話一定要點拌茄泥了！加入了芝麻醬和蒜末醋汁的茄泥，味道綿軟清爽，尤其夏天吃到冰鎮過的拌茄泥，更是降溫佳品。
蘭得自由
在蔬菜中，茄子是一種特別的存在，因為茄子的做法較多種多樣，既可以炒、燜、炸、烤，也可以蒸、涼拌等，而且葷素皆宜。今天來為大家介紹幾道我比較常做的茄子菜式。
1、紅燒茄子
這道菜味道濃郁，酸甜開胃，最適合下飯。首先將茄子切成滾刀塊，用鹽水浸泡一下撈出擦乾，鍋中將油燒熱後，加入茄子炸。炸至茄子微軟撈出。生抽、陳醋、料酒各一勺，糖半勺，適量鹽調成醬汁備用。鍋中放適量油，放蔥薑蒜爆香後加入調好的醬汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁半收，加入水澱粉收汁關火即可。
2、涼拌茄子
在炎炎夏日，最適合吃一些涼拌的下飯菜，清爽可口，而且做起來一點也不復雜，方便快捷。
首先將茄子蒸熟後（不要去皮），晾涼後用手撕成條狀。將蒜末、生抽、醋、糖、鹽、油潑辣椒、少許花椒油調和成醬汁。將醬汁淋到茄子上即可。
3、魚香茄子
魚香茄子算是一道常見的四川菜了，其實在家裡也能做出正宗的味道。將茄子切成條狀，泡一下鹽水，裹一層薄薄的幹澱粉，放下油鍋炸至微軟撈出，將鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水調和成醬汁，油鍋留少許油（不用多，因為茄子炸過已經有足夠的油了），放薑末蒜末爆香，加一勺郫縣豆瓣醬煸香，加入茄子翻炒，倒入調好的醬汁翻炒均勻即可。
嫣然Tang
我可以教大家一種非常好吃的茄子做法，這是我三十多年前在老家吃過的，一直念念不忘！而且不像北京的燒茄子或四川的魚香茄子那麼多油。
茄子古稱落蘇，屬於茄果類的蔬菜，有紫色的長茄子🍆、紫色圓茄子、綠色圓茄子和細長的淺紫色茄子。我個人認為是紫色長茄子更好吃。
在老家時，秋天的茄子很便宜，而且茄子皮也慢慢變厚了一點，比較有口感。這時候的茄子🍆因為便宜，母親一般會一次買很多，從茄子頭上下刀切成尾部相連的十字花刀，然後掛在鐵絲繩上晾乾。
晾乾的茄子可以作為冬天的冬儲乾菜，有時還會把晾曬不是很乾的茄子用來做五花肉燒茄子或蒜泥麻醬茄子。向大家推薦一下改良的做法，畢竟生活好了，現在食物極大豐富嘛。
五花肉燒茄子：
1️⃣茄子泡洗乾淨，切成斜刀厚塊。五花肉切成厚片，
2️⃣把尖椒去籽也切成斜片、木耳撕成大片。
3️⃣準備蔥薑蒜片，蒜要多一些；還需要幾粒花椒和一顆八角。
4️⃣鍋中放少量油，煸炒五花肉出香味後，箅出一部分油另作他用。
5️⃣放入花椒八角和蔥薑蒜，煸出香味。其中一半的蒜出鍋再用。
6️⃣放入茄子煸炒，放生抽、蠔油、木耳和一小碗白開水，慢慢煨燉10分鐘。
7️⃣出鍋前放入尖椒和蒜片收汁，10秒鐘出鍋。
這種做法可以讓五花肉濃香撲鼻，茄子酥軟不爛，比鮮茄子更有口感，反正茄子中也沒有多少維生素C，倒是尖椒維生素C不少，卻沒有加熱太久，營養保留較多。
麻醬手撕茄子蒸豇豆：
1️⃣豇豆稍微晾乾2天，和茄子泡洗乾淨，不用刀切，直接裝碗裡上屜蒸15分鐘，取出放溫涼。
2️⃣蒜子上捏一點鹽用石臼砸成醬，用冷白開稍微沏一下。
3️⃣小碗中放入2勺芝麻醬，用蒜泥中的水慢慢洩開。
4️⃣洩開的蒜泥麻醬中加生抽、米醋和拍碎的炸花生米，澆在蒸好的茄子和豇豆上，撒點香菜末即可。
這種做法屬於低溫烹調，可以保證茄子的風味和營養，茄子在風乾的時候其實也沒有多少營養損失，倒是口感更好了。麻醬和茄子是絕配，再搭配蒜泥和碎花生更是畫龍點睛！
茄子是最吸油的蔬菜之一，別以為它吸了油就不管你的事了，如果拍粉油炸後再放油燒茄子或做魚香茄子，那麼這道菜就足以讓減肥或增肌的人武功盡失！
本文所用圖片來自於網絡，在此感謝圖片作者！
於仁文註冊營養師
茄子算是一種比較特殊的蔬菜，煎、炒、蒸、炸，怎麼做都行。
茄子的做法
其實茄子怎麼做都非常喜歡吃，今天給大家介紹一下。
蒸茄子
將洗乾淨的茄子，裝在盤子中上火蒸煮，而且茄子不用切，直接煮就好。蒸好後手撕成條，可以蘸醬吃。
這種方式比較適合夏天。
燉茄子
鍋中放入蒜簡單爆鍋，然後將茄子手撕成段放入鍋中，加少許醬油燉好，加入適量的鹽，出國即可。
這樣比較合適冬天，還有就是像我這樣比較懶的人。
紅燒茄子
這個是我超喜歡的，做法嘛，可以到網上搜索一下。不過因為追求味道，需要放較多的糖和油，變得不是那麼健康了，想減肥的人，要少吃了，我也只敢幾個月吃一回。
茄子包餃子
茄子包餃子非常好吃，放入青椒，胡蘿蔔，亞麻籽油就可以了。味道清爽，但是很好吃，喜歡吃肉的還可以放些肉。
茄子的營養價值
茄子分綠皮和紫皮，我這裡說的是紫皮茄子，因為在我們大連能買到的大多是紫皮茄子。
茄子中的胡蘿蔔素含量為180微克/100克，鉀含量為136毫克/100克。
茄子的皮比較厚，很多人不喜歡吃，其實這層皮中含有很多的花青素，具有抗氧化的功效。所以如果可以，茄子的皮還是要吃的。
另外，在動物實驗中，茄子有一種叫綠原酸的物質，它有十分出色的抗氧化性，可以保護血管和抵抗病毒；還有蘆丁，可以增強細胞間的粘著能力，促進傷口癒合。但是這些功效都沒有在人體實驗中被證實。
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
茄子是一道非常下飯的菜，無論怎麼做，都非常好吃，口感軟爛，而且特別容易吸味，先給大家打一針強心劑，燒茄子其實想做好了也不難，想做難吃了也不容易，下邊我們來看看這幾種燒茄子普遍的做法。
茄子一般有兩種，一種是圓的，一種是長的，北方主要是圓茄子，南方長茄子比較多，圓茄子沒有長茄子韌性好，嫩度都差不多，所以在做茄子的時候不必太過於糾結。
第一種做法，以圓茄子為例，去皮後切成滾刀塊，再剞上一些淺淺的花刀，用少許澱粉拌一下，澱粉附著在茄子表面，炸的時候就會少吸一些油，炒鍋燒熱，多放些油燒至七成熱，把茄子下去，大火炸至表面微黃撈出，倒出油，鍋留底油，煸蔥蒜爆香，放少許青椒塊和西紅柿炒一下，然後放茄子，倒醬油大火炒出香氣後倒適量水，放鹽和糖大火燒兩分鐘後勾芡出鍋就行了。
第二種做法，在炸茄子之前，用醬油，料酒，水，鹽，糖和澱粉調一個碗汁，待炸好茄子後，鍋中煸炒一下蔥蒜和青椒西紅柿，放茄子下去，倒碗汁，大火翻炒幾下便出鍋，這個做法雖然時間短，但是味道也很出色，最難得的是茄子還會有一些焦脆的感覺，非常棒，不信可以試一下。
第三種燒法可以變換很多方式，比如廣東的鹹魚燒茄子，四川的魚香茄子等，前提都是把茄子炸一下，然後再調汁來燒，最後勾芡出鍋。
希望能幫到您。
羅生堂
作為曾經的夏日時令，如今一年四季都能吃得上的茄子，做法真的是很多很多，但要說到哪種最好吃，魚香茄子必需出來亮個相！
魚香是川菜裡很有名的一個系列。據說，早期做魚香系列菜餚，四川人都會用泡魚辣椒，就是在泡辣椒的罈子裡放活鯽魚然後封壇泡製，等辣椒泡好了就成了有魚鮮味的泡辣椒。不過，現在那樣的泡魚辣椒不常見了，大部分的館子和家庭都直接用紅泡椒替代了。雖然魚香味不再和魚沾得上邊，但絲毫也不影響它開胃下飯的好品質。
來羅，一起燒盤好吃又下飯的家常快手版【魚香茄子】
魚香茄子需要用到的材料：
紫茄子3根（約450克），青椒1個，紅泡椒，姜，蒜，蔥白，料酒，醋，生抽，白糖，鹽
魚香茄子做法步驟分解：
1.紫茄子洗淨去掉茄子蒂，然後切成滾刀塊，裝進一個大的容器裡，放5克左右的鹽拌勻，靜置15分鐘左右，擠掉多餘的水分備用。（有很多人做茄子都是先把茄子放油鍋炸一遍，我覺得那樣家庭操作太浪費油了，所以改用鹽醃的，不一樣的方法一樣好吃）
2.把青椒洗淨去蒂去籽切塊，紅泡椒剁碎，蔥薑蒜剁碎備用。
3.在小碗裡放1湯匙醋＋半湯匙料酒＋1湯匙生抽＋8克左右的細砂糖＋1湯匙清水攪勻，做成魚香汁。
4.鍋燒熱，放食用油，如果有豬油的話加個半湯匙進去最好，等油熱後下蔥薑蒜末略煸，再加入剁好的紅泡椒炒香。
5.倒入擠過水的茄子塊和青椒塊略炒，加入步驟3裡提前準備好的魚香汁，中火繼續炒至茄子變軟且入味，一盤好吃的魚香茄子就做好了。（做這個菜，醃茄子的時侯有放鹽，然後泡椒生抽那些也都有鹹味，後面不放鹽味道也剛剛好，但考慮到每個人口味不同，然後就是泡椒的鹹淡程度不一樣，你們做的時侯在出鍋前嚐嚐，味道不夠就再加點）
83小鐘
茄子中的維生素p鼎鼎有名，每100克茄子中含有750毫克，維生素p不僅能夠增強人體內細胞的黏著性，而且還有利於毛細血管的彈性，降低脆性，以此預防微血管破裂出血，對血脂高，膽固醇高的人群非常適宜，但是紅燒茄子就不是很適合，茄子的吸油性較強，會增加脂肪的攝入，要知道，每1克的脂肪會產生9千卡的熱量哦!
茄子屬於茄科植物，形狀主要分圓、長，今天介紹一道長茄子的料理製作，低脂又好吃！特此推薦【蒜蓉拌茄子】的烹調方式，既簡單又方便，同時熱量低。
【製作方法】：將茄子250克去蒂切成長條，約200px左右。放入家中的微波爐進行加熱【高火3分鐘】即可，茄子加熱後拿出，澆上調好的醬汁【生抽8毫升、蒜蓉10克、香醋5毫升、香蔥5克】完成！是不是非常方便。注意：如果家裡沒有微波爐的也可以用平底鍋無油加熱完成。
茄子營養師
茄子做法，瞭解一下~
魚香茄子
首先準備材料：茄子，柿子椒，紅椒，油，鹽，醬，醋，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖，準備好後將醬油，醋，料酒，白糖，雞精，水澱粉混合攪拌成魚香至，將茄子切成片，放入鹽攪拌醃製大約10分鐘，擠出水份後備用，將青紅辣椒切成丁，蔥薑蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子油炸後撈出，鍋底留油，放入蔥薑蒜末和泡椒，炒出香味後放入茄子，翻炒均勻後倒入魚香汁，等到茄子炒入味後放入青紅尖椒後出鍋盛盤就可以了。
炒茄子
首先準備材料：茄子，鹽，姜，蒜，生抽，老抽，醋，澱粉，小蔥，郫縣豆瓣醬，白糖，泡紅椒，準備好後將茄子洗乾淨，去皮切成小長條，準備炒鍋燒熱，放入茄子條，小火慢慢炒，炒軟後盛出備用，將蔥薑蒜切成末，泡椒切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，倒入蔥薑蒜末，炒出紅油後倒入茄子條翻炒均勻後倒入醋，生抽，老抽，白糖，鹽，幹澱粉，均勻攪拌入味後撒上蔥花出鍋盛盤就可以了。
燒茄子
首先準備材料：茄子，青豆，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，準備好後將茄子洗乾淨去皮，切成滾刀塊，放到鹽水中浸泡醃製後擠幹水分撈出，蔥薑蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜炒香後放入茄子，炒大約五分鐘後倒入醬油，等茄子變軟後倒入青豆，放入料酒，鹽，糖調味，最後燜熟後撒上蒜末出鍋盛盤就可以了。
