馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水慄。
馬蹄適宜無霜期生長，全生長期刊10~240天。馬蹄的栽植時期較機動，在長江流域自4月上旬至7月上旬均可以播種育苗，但以早栽為宜，使植株能在5月上旬至7月下旬期間發生分櫱和分株，入秋以後結薺。
一般小滿至芒種栽植的稱“早水馬蹄”，立冬前後採收；小暑到大暑栽植的稱“伏水馬蹄”，冬至前後採收；立秋前後栽植的稱“晚水馬蹄”，採收期可延至翌年清明。
華南地區無霜期長，可以適當遲栽，但最遲應在處暑栽植。馬蹄不宜連作，連作則球莖不易膨大，病害較多，產量低。一般需實行2~3年的輪作。品種選擇，生產者可根據用途和栽培目的選擇適合的品種栽培。
馬蹄
選地與整地
最好選擇在日照充足、表土疏鬆、底土比較堅實，耕層20cm左右，水源充足，灌溉方便，水體潔淨的水田種植。定植前要將田塊深耕15cm左右，然後施入基肥，施肥的參照標準建議是每畝施入生物有機肥120-200Kg+硅肥20Kg+控釋肥40Kg，最後整細耙爛，使田土成為泥糊狀。
馬蹄定植
馬蹄定植
馬蹄定植的時間可以安排在6月下旬到7月上旬，定植前小心將秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。馬蹄定植的株行距以30×50cm左右為最好，每穴栽1株，每畝栽植2500-3000株。栽植馬蹄應該深淺適宜，以入土深5-7cm為適宜。
大田管理
1、幼苗期：從活棵後到抽生分櫱、分株前這一段時期稱為幼苗期。馬蹄是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3-5cm。馬蹄栽植後10-15天開始發棵，當馬蹄秧老葉枯死的時候，結合拔草將莖稈發黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利於種薺生長新根。這個時候可以追施一次活性硅鈣鎂，一般每畝施20-25Kg，以促進馬蹄提早分櫱分株，並且使用“農樂道”套餐或“田園三寶”噴霧防治馬蹄稈枯病、莖腐病和菌核病，蟲害建議使用“福普”套餐防治。
2、營養期：在分櫱期馬蹄行間實行耘田除草2-3次，結合除草進行第2次追肥，每畝追施黃腐酸(16-16-16)20Kg以促進結薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長時期應該加深水層，使水層保持在6-9cm的範圍內為好，這是開始追施馬蹄壯球莖肥，建議每畝追施黃腐酸(16-16-16)40Kg，每隔10-15天施用一次，連續施用2-3次。這一時期常會發生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用“妙燦”套餐噴霧防治，白禾螟的防治方法是用“福普”套餐進行噴霧防治。
3、成熟期：馬蹄在球莖成熟期也就是在收穫前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸乾枯，準備採收。這一時期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
採收
馬蹄採收
1、採收時間：馬蹄採收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期採收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時採收最適宜。以後球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變為黑褐色，表皮之下又產生一層黃衣，品質變差，所以商品用球莖宜在越冬前採收。
2、採收方法：一般在採收前一天割掉倒伏的馬蹄稈，因球莖主要集中在9-20cm的土層中，先扒掉上層8-9cm泥土，然後將下層土扒出，用手仔細捏出球莖。、
馬蹄
小結
馬蹄後期不宜多施氮肥而是重磷鉀肥，防止氮肥過多，引起徒長並且易倒伏，要合理澆水、施肥、除草、防病蟲害，噴施針對性藥物加新高脂膜，大大提高農藥和養肥的有效成分利用率，不怕太陽暴曬蒸發，能調節水的吸收量，防旱防雨淋。
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