大蔥菜譜
1.大蔥木耳炒肉
食材：裡脊肉100克、木耳20ml、大蔥、油、鹽、薑絲、雞精、糖、料酒、醬油。
做法：
1、準備好食材。裡脊肉切成片，加入鹽和澱粉上漿備用。木耳提前泡發洗淨。
2、大蔥切成片。鍋中注油，燒熱爆香薑絲下入肉片翻炒均勻。炒至肉片變色，加入醬油、料酒、糖繼續翻炒。
3、下入泡發的木耳。翻炒均勻後加入鹽。加入蔥段快速翻炒均勻。加入雞精調味即可。
2.大蔥炒雞蛋
食材：大蔥一根、雞蛋三個、鹽、花生油、雞精。
做法：
1、雞蛋打散，加少許清水。大蔥切末備用。
2、把蔥末倒進蛋液裡，慢慢地攪拌均勻
3、鍋熱後倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。
4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。
5、帶雞蛋呈金黃色時，出鍋即可。
3.大蔥炒豆腐
食材：大蔥(1根)、北豆腐(1塊)、鹽(適量)、鮮味生抽(適量)、花生油(適量)。
做法：
1、大蔥一根，收拾乾淨後切滾刀段。
2、北豆腐一塊切塊或者片備用。
3、平底鍋燒熱後，放適量的花生油。
4、油熱後放切好的大蔥，中火煸炒。
5、待大蔥開始變軟時放切好的豆腐，繼續中火煸炒。
6、待豆腐兩面煎的金黃時，加鹽和鮮味生抽調味，翻炒均勻即可出鍋了
提醒：
1.要想這個菜好吃，關鍵在於要捨得放蔥！
2.一定要先將大蔥爆香再放豆腐，這樣炒香豆腐的過程就像是在用蔥油煎豆腐一樣，你想他不香都不行。
4.大蔥爆豬肝
食材：豬肝、大蔥、大蒜、青蒜、鮮醬油、米醋等。
做法：
1、把豬肝從中間斜切開後，切成兩頭帶尖的薄片備用。
2、大蔥切成滾刀塊，青蒜等配料改刀。豬肝中放料酒和生粉後醃製備用。
3、豬肝在七成熱的油溫下鍋滑油後撈出，把姜蒜熗香後下入豬肝和大蔥翻炒，調味翻勻後即可出鍋。
提醒：大蔥加熱後會縮小，而豬肝則會變大，大蔥和豬肝的比例最好是二比一。
5.豬肉大蔥餡餅
食材：豬肉、大蔥、麵粉、料酒、鹽、海鮮醬油、耗油、山茶油。
做法：
1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡。
2、大蔥切碎，放入肉餡裡。在肉餡裡放入料酒，鹽，海鮮醬油，耗油，調味。倒入適量山茶油。用力順時針攪拌，把油都打入肉餡裡，把肉餡攪拌上勁。
3、用溫水和麵，和好的麵糰醒上一個小時，我一般都晚上做好面，放冰箱裡，第二天早上起來就烙餅了。把麵糰分成小份，包上肉餡。
4、在鍋中倒入少許山茶油，燒熱。放入包好的餡餅，烙熟即可。
6.大蔥炒臘腸
食材：秘製臘腸2根、大蔥一根、油20ml、鹽1/2茶匙。
做法：
1、臘腸和大蔥都斜切成片。
2、燒熱鍋，下油燒至8成熱，倒入臘腸爆出香味。
3、倒入大蔥，翻炒均勻至熟。
4、加鹽調味即可上盤。
7.大蔥回鍋肉
食材：帶皮五花肉150-200克、喬州大蔥2根、豆瓣醬。
做法：
1.豬肉冷水下鍋，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片，將豬煮至七至八成熟，稍涼後切成薄片。
2.把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分，切段。
3.開鍋，慢火，放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸幹，盛起鍋底留油。
4.開大火，倒入蔥白，翻炒幾下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（為增色），生抽贊起鍋會更香的，兜幾下。
5.倒入蔥葉，灑幾滴酒，稍炒翻可上鍋。
8.牛肉大蔥餃
食材：牛肉300克，大蔥80克，麵糰500克，鹽8克，味精6克，糖5克，麻油少許。
做法：
1.牛肉洗淨剁成肉泥，大蔥洗淨切成粒。
2.牛肉、大蔥內加入所有調味料。
3.將原材料與調味料一起拌勻成餡料。
4.取一面皮，內放20克餡料。
5.麵皮從外向裡收攏口。
6.在肉餡處捏好。
7.再將頂上的麵皮捏成花形。
8.用韭菜在餡料與花形之間綁好。
9.再入鍋蒸好即可。
9.大蔥炒牛雜
食材：大蔥，鵝雜，鹽，酒，薑絲，生粉，柱候醬，大蔥。
做法：
1.鵝腸飛水後切段，其餘的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、薑絲、生粉醃好。
2.大蔥剝去老葉後洗淨切段。
3.先起鑊放油、姜、蒜爆香後放鵝腸炒一下，濺酒後放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然後盛起待用。
4.再起鑊放油，放其餘鵝雜略炒後濺酒，放柱候醬炒香後加清水煮熟後盛起。
5.起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水後加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調味勾芡後便可。
10.煎餅卷大蔥
食材：玉米煎餅適量，大蔥適量，甜麵醬適量。
做法：
用捲餅裹大蔥，塗上甜麵醬。
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