大豆类在我们中国人心目中地位很高，因为其含有植物性食物少有的高蛋白质和脂肪，所以被称为“长在农田里的肉”。
它取肉类的营养优点，又没有让人们讨厌的胆固醇和饱和脂肪，还物美价廉，特别适合我国中老年人慢性病高发的国情。
很多营养学家都在呼吁大家多吃豆制品，少吃肉，用豆制品部分替代吃肉。
可是麻烦来了，传播者和受众的认知差异总是太大，很多人理解成了豆制品是好东西，多多益善；豆制品热量低，多吃也不怕胖；甚至很多人开始了素食，完全不吃肉了。
一、吃豆也不一定健康
食物多样化、安全性、蛋白质利用程度等角度来看，过多摄入豆制品并不可取！
如果你以为豆类健康又减肥，就当饭吃，即使不吃肉，一天的总热量还会超标。
所谓条条大路通脂肪，不要以为蛋白质吃多了也不要紧，一样让你胖，还容易让你的激素紊乱。
对于素食者，过多摄入豆制品，还容易增加贫血的风险。
原因很简单，豆制品钙含量丰富，钙和铁之间有拮抗作用。素食者缺少血红素铁的摄入，本来就是缺铁性贫血高发人群，如果不限量地吃豆制品，会影响铁的吸收。
二、如何合理食用豆类
那么该如何合理健康的食用豆类，将它们的营养最大化合理利用呢？大家听我讲。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆等，而我国大豆制品达上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。
非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等
发酵豆制品有腐乳、豆豉等。
成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/（kg.d）以体重50kg成年女性为例，每天摄入蛋白质约为50g，而动物蛋白和大豆蛋白约为15g-25g
在不考虑其他营养素的摄入情况下，只考虑满足蛋白质摄入量，25g优质蛋白如何分配呢？
不难看出，对于体重50kg的成年女性，每天达到25g优质蛋白的摄入量非常容易，但是从食物多样化以及安全性等角度考虑，第二种方案相对比较合理。
而且大豆及其制品不仅富含蛋白质，相较于畜禽肉蛋类，其不含胆固醇，且大豆富含不饱和脂肪酸，是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。
建议中老年人，尤其是有心血管疾病的患者，应重视大豆及其制品的摄入，但不可过多食用，避免增加肝、肾负担。
尤其是有严重肾脏疾病的患者，在需要严格限制蛋白质的情况下，应避免过多摄入大豆及其制品。
三、大豆制品代替大豆更好
这里需要注意的是，大豆中虽然蛋白质含量高，但其中有一些抗营养成分，而经过加工的豆制品，蛋白质消化率和利用率都有所提高。
如干炒大豆蛋白质消化率只有50%左右，整粒煮熟大豆蛋白质消化率为65%，加工成豆浆后蛋白质消化率为85%，制成豆腐后蛋白质消化率可达92%-96%，大大提高了大豆蛋白质的营养价值。
因此建议适量食用豆制品来代替大豆，但具体摄入量应根据大豆摄入量来进行换算。
豆类食物互换（按蛋白质含量）：25g大豆=140g南豆腐=73g北豆腐=365g豆浆=40g豆腐丝=55g豆腐干
建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105g-175g，每天摄入约15g-25g为宜。
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