脆皮鹽雞的家常做法步驟:
原 料：光母雞（較肥）1只，約1000克，鹽雞醬70毫升，食用油1500毫升；沙薑蓉；鹽400克，味精200克，沙姜粉100克，鹽雞料50克，鮮沙姜2000克，幹蔥頭250克。
製作過程：
1.將鮮沙姜用刀拍爛，剁碎。
2.將味料全部調勻攪好，放入雞隻醃120分鐘。
3.用沸水淋雞皮至皮轉色，瀝乾雞身上的水分後，風乾4小時待用。
4.將風乾後的雞隻置於缸爐中加蓋以細火焙至八成熟。
5.將焙至八成熟的燒雞用滾油浸炸至全熟，皮身起金黃色即可。
玫瑰豉油雞的家常做法步驟:
原 料：光雞（肥身）1000克，蜜糖汁100毫升；豉油雞水2800克，玫瑰露酒15毫升；原豉油湯汁。
製作過程：
1.將雞隻挖去油、肺、喉，清理雞身上的細毛，洗淨晾乾水分待用。
2.將豉油雞水燒開，把雞隻放入豉油雞水中，反覆將雞隻提起3次，再將雞隻浸沒在豉油雞水中，熄火，放入玫瑰露酒，浸18分鐘至熟撈出，待冷卻後均勻塗上蜜糖汁，然後斬件擺回雞形上碟，醮原豉油湯汁佐食。
白切雞
食材：雞1只 姜適量 蔥適量 鹽適量 生抽適量
步驟
1.姜切米，蔥白切米， 薑切片，雞砍去雞爪。
2.準備一鍋熱水， 放入整根蔥 、薑片，放4勺鹽， 拌勻。 大火燒開， 放入整雞， 使整隻雞完全侵泡入水中，蓋上鍋蓋 ，微火煮30分鐘 ，然後關火，侵泡30分鐘， 輕輕取出放入涼水置涼，再 砍成塊 ，擺入盤中。
3.準備好薑片、蔥米 ，放一勺鹽。
4.炒鍋入油燒熱，然後淋在蔥米、姜米上，拌勻 ，再淋入生抽，拌勻， 醮食即可。
小貼士：煮白切雞的水不能太少，要能泡著整隻雞。
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