有經驗的蒜農和蒜商應該都知道，大蒜貯藏適宜的溫度為-1°C——-2°C，溫度低於-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。而且大蒜不僅對溫度要求嚴格，對溼度要求也是非常嚴格的。所以一般大蒜冷庫儲存溫度在-1°C——-2°C之間，溼度保持在65%~70%的情況下，一般大蒜可以保存6~8個月，時間長的可以儲存12個月。
但是在適宜的溫度和溼度下也不能保證說所有的大蒜都會完好無損。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或採收後衰老所致。所以，愈傷處理後，要儘快冷藏於0℃條件下是保持品質的有效措施。
隨著養生意識的提高，不少消費者對蔬菜本身的新鮮和健康關注度越來越高，很多消費者質疑：經過冷庫長期儲存的大蒜，食用是否或對人體有害？
根據傳統農業技術，大蒜在冷庫的條件下，嚴格意義上大蒜只能儲存30天，其後就會因為發芽等因素而迅速變質。所以，從這個意義上講，大蒜根本不具備能炒作的條件。
然而，隨著農業的高科技發展，有人發現，採用激光輻射大蒜，可以延緩大蒜的發芽，從而大幅提高大蒜的儲存時間。於是，大量的大蒜被激光照射後，被儲存了起來，從而成為了可以進行炒作的物品。
不過，由於大蒜與冬蟲夏草等經過處理的中藥不同，其主要還是一種新鮮的蔬菜。經過激光處理過的大蒜，儘管提高了保鮮期限，然而由於激光的熱效應、光效應（包括光敏作用、光致損傷 、壓力效應及電磁場效應 ）等生物學效應，其是否會破壞大蒜的營養，甚至產生有害物質，目前都沒有報道和統一的標準，更不要說，是否還能治療與預防流感了。應該注意到，大蒜抗菌的主要成分，大蒜素，對於熱是十分敏感的，加熱後可以迅速分解，所以，熟蒜是沒有活性大蒜素的。而激光輻射後，大蒜素含量是否會減少，甚至消失，也是不能肯定的。
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