據傳麻辣鴨頭的歷史，最早可追溯到清朝初年，起源於洞庭湖一帶的常德地區，後經湖北人和四川人的不斷改良，如今已經在全國地區風靡起來，麻辣鹹香就是它鮮明的特點，深受廣大吃貨朋友的厚愛。
食材配料：鴨頭、生薑、蔥、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、麻椒、乾鍋醬、老抽、醬油、鹽、蠔油。
製作過程：
1、半斤的鴨頭，頭對半切開分成兩半，這樣做的目的是為了更好的入味，因為此做法操作時間特別的短，所以必須這樣來，如上圖所示。
2、鍋中倒入少許的食用油，油燒熱後加入蔥、薑片、幹辣椒、香葉、桂皮，開中下火將它們爆出香味，再將花椒、麻椒裝入不鏽鋼的調料盒中，待會兒等湯汁燒開後再放入，因為它們顆粒太小，撈的時候比較方便而已。
3、再來上1勺的乾鍋醬（一種調味料），平時大家比較少用到它，它可是燒鴨頭的最佳佐料，去腥去異味的效果極其的好，然後將它炒出紅油，味道比豆瓣醬的香味還厚重。
4、再注入適量的清水，再將鴨頭倒入鍋中，以可以沒過它為準，再放入適量的鹽、老抽、醬油、蠔油，再將調料盒丟入鍋中燒開。
5、然後蓋上鍋蓋，大火燒開燜煮25分鐘，臨出鍋時將它的汁收乾淨即可，麻辣鴨頭製作完成，鮮辣入味啃上一隻就停不下來！
溫馨提醒：
1、將鴨頭放入鍋中焯水時，放入幾片生薑和適量的米酒煮開，去除浮沫後，再放入涼水中沖洗幾次，這樣吃起來就異味基本上就不存在了。
2、麻辣鴨頭講究入味，嘴巴的地方特別容易煮爛，所以煮的時間不可過久，以不低於25分鐘，不超過40分鐘為準，用現成的滷水煮是最佳的方式。
3、煮好後的鴨頭，可以直接浸泡在滷水中，時間越長入味就越深，吃起來口感自然就好。
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