【引言】剁椒魚頭，是湖南湘潭的一道名菜，其特點是魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
剁椒魚頭，也被稱為“鴻運當頭”、“開門紅”，是湘菜的代表菜。據說，它的來歷與清代著名文人黃宗憲有關。
相傳清雍正年間，黃宗憲為了躲避“文字獄”，逃到了湖南一個小村子裡，借住在一戶農家。這家人生活窮困，買不起菜。一天晚上，女主人正在為做飯發愁，她的兒子突然回來了，還帶來了一條河魚。在用魚肉做了菜之後，女主人決定再拿魚頭做一道菜，可是做什麼呢？
女主人突然發現手邊還剩下幾個自己種的辣椒，於是將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。沒想到，這種魚頭讓黃宗憲覺得鮮美極了，並從此對魚頭“情有獨鍾”。避難結束後，他讓家裡廚師在當年女主人制作魚頭的基礎上加以改良，就成了今天的名菜剁椒魚頭。
評價及推薦理由：
湘菜的香辣誘惑在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。其將魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”融為一體，一方面魚頭的鮮香被儘量保留在了肉質之內，另一方面剁椒的味道義恰到好處地滲入到魚肉當中。
【所需食材】
鱅魚頭1個，剁椒200克，蒜頭50克，豆豉30克，醬油20克，茶油10克，姜10克
【製作方法】
1、將魚頭剖開洗淨，瀝乾後放在碟子上，待用。
2、將鍋燒熱，下油、蒜瓣，爆香，然後加入剁椒、姜和豆豉，以大火稍炒後再以醬油調味。
3、將炒好的調料放在魚頭面上，上蒸鍋蒸10分鐘左右，取出即成。
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