颇有来头的一种小吃,听名字很重口吃起来很过瘾

和高大上的饭店比起来

街头那些不起眼的苍蝇小馆

要似乎更有烟火气一些

他们通常藏在闹市深处的小巷子里

店面不起眼也没有什么装修

往往就是几张桌子几盏灯

主打的美食不多也不精致

却总能征服吃货的味蕾

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对于吃货们而言,每个城市都有一份独特的味道。但如果去了开封,不吃上三天三夜,是不会让你轻易找出这个味道的。今天的这一站,咱们就从开封的羊双肠说起。

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夏日里的清晨,天刚亮就有热气冒了出来,却挡不住当地人早起喝羊双肠汤的热情。虽说开封汤馆众多,但羊双肠算是比较另类的。据说爱这口的欲罢不能,不好这口的唯恐避之不及。

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来吃饭的大多是老食客,甚至还有专门从郑州开车过来的,隔三岔五就要来喝上一碗解解馋。要上一些羊肠,再来上两个羊凹腰在汤中一烫,配上一份锅盔。一碗下肚,浑身舒坦。

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羊双肠在外地不多见,是开封的特色小吃。如果是第一次吃,还真有点弄不明白是什么,其实就是羊大肠熬出来的。不过随着时代的发展,羊双肠会根据食客的要求,加入羊胎盘、羊凹腰、羊鞭等。

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羊双肠看似普通,制作起来却很讲究。选用一年半左右的羔羊,据说这个阶段的羊肠子,吃起来滑嫩又不失嚼劲,熬出来的汤浓郁鲜香。

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食材看似普通,但前期的处理工作可是相当繁琐。先把羊大肠、羊小肠多次冷水清洗干净,去掉内脏里的异物。热水焯熟之后捞出再过冷水,激出肠内的肥油,再把肠壁上的粘膜去掉,如此反复多次才可以。

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而要想熬出好汤,比例是关键。一锅汤大概需要一百多斤的羊大肠,羊小肠含油脂多,羊胎盘胶质丰富。大火咕咕嘟嘟煮上几个小时,待汤面上有一层薄薄的油脂时,汤就煮好了。

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挑上一些自己喜欢的食材,切碎铺在碗底,再放上一些辣椒油和调料,撒上一把香菜。随着一勺热汤浇下,一股羊双肠特有的香味就扑面而来。朵朵油花浮在汤面上,在翠绿香菜和红油辣子的衬托下,愈发诱人。

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先来上一口汤,入口香而不腻,余味醇厚。羊肠吃起来软香绵口,却不失嚼劲。改过刀的羊凹腰在汤中一汆就开了花,吃起来软软嫩嫩的,没有多余的异味。

- 羊双肠的二三事 -

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店名:西门郑羊双肠

地址:开封市大梁门西50米路南(点击导航)

消费:人均10元起

营业时间:06:00-14:00

导演 | 厨刘香 文案 | 周周 郭晓曼


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