合肥深度

東北菜的話，建議您先要有個涼菜，我們東北人一般都喜歡點家常涼菜，因為大多數的東北人祖籍都是山東的，所以我們也喜歡點山東拌菜作為涼菜。或者是一些四川的涼菜在東北菜館裡也很受歡迎。涼菜一到兩道。然後就是重頭戲熱菜了！熱菜分為肉菜和素菜，大多數的東北人喜歡多肉少素，尤其是去飯店，人多聚會的時候。一般都會點幾道特色東北肉菜，比如：鍋包肉、溜肉段、櫻桃肉、炸雙段（肉段和蝦段或者肉段和魚段），再有就是排骨類的，比如糖醋排骨、椒香排骨、燻排骨。還有就是最好來個燉菜，燉菜也是東北的特色之一，比如排骨燉豆角，或者是東北亂燉。魚也是必不可少的，點一道特色江魚，象徵著年年有餘。素菜的話我們經常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。

東北網

跟您簡單的說一下點菜需要注意的問題:

1、由於目前飯店很多，分成高中低檔的餐館，一般比較大眾化的飯店通過店面就能夠看出來，挑選飯店的時候一般名字比較土的，這樣的店一般都是農家的，比如:東北家，殺豬菜，一鍋燉之類的。

2、一般的農家菜館菜盤尺碼比較大，一盤菜大概能讓2人左右吃飽，所以點菜的時候儘量做到一葷一素，不要都是葷的，吃不完

3、點菜的時候要問一下口味，因為東北吃鹽比較重，南方很多人不習慣，提前交代一下廚房，儘量少放一點鹽

4、東北多燉菜，尤其在冬天，吃的時候儘量人多一點，這樣圍在一起吃的比較熱鬧。

推薦幾道特色菜：

鍋包肉

鍋包肉

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師“濱江膳祖”——鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。

在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。

日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主、甜為輔。烹調時最好用米醋，且濃度在30度左右，不要兌水。切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嘗味道，做出來的菜符合自己的口味。鍋包肉一般用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。

白肉血腸

白肉血腸

白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：“翠花，上酸菜！”這裡的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。

白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它醃成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要醃一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。

白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽東北大地已有幾百年歷史。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條

東北人愛吃肉，更愛吃粉條，豬肉燉粉條自然就成了東北地區不可缺少的美味了。選用帶皮的、上等肥瘦相間的五花肉，烀熟，做好了之後口感肥而不膩。粉條也是用東北本地產的土豆澱粉軋製而成。大火咕嘟一陣後，香氣四溢，只要聞一聞就能幸福得昏過去。

盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，最樸實的菜卻是最難忘的味道。

東北亂燉

東北亂燉

東北亂燉其實是“大雜燴”，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養豐富、味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。要說這道東北菜“不講究”似乎是理解上的偏頗。嚴格地說，是沒有章法，隨性而成。葷的素的，紅的綠的，全一鍋端了，大火熬煮。待到揭開蓋子，準保香氣噴鼻。省心又省力。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子

別看鯰魚燉茄子這道菜食材簡單，但是在東北絕對是道名菜。當地俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的鮮味，鯰魚有了茄子的香氣，可謂互補。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，將新鮮的鯰魚與茄子燉在一起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

一鍋出

一鍋出

在東北旅遊，“一鍋出”就是首選美味。做“一鍋出”前，先發一盆玉米麵，面發好後，灶下填柴。有的店會一個鐵鍋整個端上來，鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣，熱情中夾雜著的絲絲香氣直鑽鼻孔。掀開鍋，一股香甜的味道直撲面門，香的是燉菜，甜的是玉米餅子，美的是食客的心窩子。如今，“一鍋出”的內容也豐富了很多，鐵鍋內增加了好幾種蔬菜，只是烹製手法沒變，所以他的味道也不會變，它的被鍾愛程度也自然不變。

小雞燉榛蘑

小雞燉榛蘑

在東北，榛蘑大多用在燉菜裡，特別是與雞肉搭配，更是美味濃郁。被曬乾的榛蘑散發著濃濃的香氣，勾引著饞蟲啊。

如果迫不及待的想燉個東北純樸硬菜，小雞燉榛蘑便是最好的選擇了。買只三黃雞，切成中塊兒。泡軟一把榛蘑，再泡軟一把粉條。不需要什麼烹飪技巧，也不需要加什麼特別的調味料。只要將幾種食材放到一起，開燉即可。千萬別忘記準備米飯，一定會美味到抱著鍋子吃都不為過。

點燃回憶

這個問題我比較有發言權，因為我很愛吃東北菜。

其實我不止愛吃東北菜，各個地方的菜品，只要好吃，我都喜歡吃。

回到東北菜，題主問怎麼點菜好吃？

這個不難。

葷素搭配，再點一些特色菜，即可。

1. 涼菜，葷菜。

涼菜的葷菜，推薦哈紅腸。

哈紅腸源自東歐立陶宛，是一種風乾腸，有淡淡的燻烤味道。

哈紅腸一定要切片吃，味道偏鹹，但適合下酒，而且，越嚼越香，停不下來的節奏。

哈紅腸一般含一半的瘦豬肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。

肥肉丁是哈紅腸的特色，紅白相間，好看不說，嚼在嘴裡，口感層次都非常豐富，比起只有瘦肉沒有肥肉的兒童腸來說，我更喜歡哈紅腸帶肥肉丁的味道。

2. 涼菜，素菜。

有人可能會說，東北菜的涼菜，還是素菜，那肯定是東北大拉皮莫屬了！

其實，在東北，點大拉皮的，比較少。

都是外地人，才會點東北大拉皮。

東北的家常涼菜，是最受歡迎的。

這個菜裡面，一般有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜心切絲、豆芽、幹豆腐絲、木耳絲、紫甘藍絲，和一部分肉絲，涼拌而成。對了，有的家常涼菜中，還有少量大拉皮。

這種家常涼菜，裡面素菜種類豐富，味道酸甜鹹適中，是非常好的佐餐下酒佳品。

東北菜的涼菜中，熗土豆絲、幹豆腐絲，也都是味道非常好的素菜，可以嘗試一下。

3. 熱菜，葷菜。

東北菜熱菜中的葷菜，可就太多了，而且都是硬菜。

溜肉段。

這是東北菜的當家菜之一，鹹鮮口，好的館子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光盤的一個。

鍋包肉。

鍋包肉是從溜肉段中，進化得來，現在名氣比溜肉段響，但是不太好做，很容易做幹做柴，口感不好。

做得好的鍋包肉，外焦裡嫩，色澤金黃，非常好吃。

得莫利燉活魚。

這是一道非常地道的特色東北菜，魚鮮味美，豆腐等配菜也十分進味兒，下酒的首選。

小雞燉蘑菇。

真正的小雞燉蘑菇，要用小柴雞和榛蘑，燉出來後，雞肉是金燦燦的，榛蘑是一種非常珍貴的野生蘑菇，有著獨特的榛子樹的木香氣，雞肉吸收了榛蘑的味道，鮮香軟爛，榛蘑吸收了雞肉和雞皮的油脂，味道鮮美。

現在一般的館子，都吃不到這種正宗的小雞燉蘑菇了，成本太高。

葷菜還有很多，像酸菜白肉、血腸等等，就不一一列舉了。

4. 熱菜，素菜。

熱菜的素菜，首屈一指的，就是地三鮮了，因為名頭太響。

地三鮮是青椒、土豆、茄子，切塊，炸制後，回鍋，鹹鮮口，味道鮮美，下酒下飯的佳品。

拔絲紅薯。

拔絲紅薯中，最關鍵的，是糖的熬製。

上桌後，一定要拔出絲來才行。

好的拔絲紅薯，可以拔出一米多長的絲。

一般拔絲紅薯，會配一碗涼白開上來，就是因為拔絲太長，拉不斷，用來蘸一下涼水，拔絲立斷，就可以吃了。

說到這裡，我想起來了一個真實的笑話。

一次，請幾個朋友一起吃飯。席間，我就點了一道拔絲紅薯。

上來了之後，一個朋友，夾了一個紅薯，拔絲特別長。

她就越拉越長，越拉越長。

我見狀，趕忙說：“蘸一下！”

朋友真聽話，直接就站起來了！

胳膊直接舉上了天，話說那天大廚真給力，就這樣，拔絲紅薯的糖絲，愣是沒斷！

全桌的人都目瞪口呆地看著那個朋友！

那個朋友的手已經伸直，而且向上伸到了極限，腳尖都踮起來了！

我都快憋出硬傷了。。。

趕緊用手指了指那碗涼水，說：“把紅薯放進去，蘸一下！”

朋友恍然大悟，趕緊蘸了一下，糖絲斷了。她終於坐了下來。

後來這件事情，被我們笑了很久。

尖椒幹豆腐。

這道菜不是很出名，因為比較便宜，所以用來宴請外地朋友的不多。

而出了東三省，這道菜的味道，就會變樣，所以點單率估計也不高。

但在東三省，當地人點這道菜的頻率，非常高。

東北的幹豆腐，非常好吃。這也是為什麼涼菜素菜我會推薦涼拌幹豆腐絲的原因。

而尖椒幹豆腐這道熱菜，尖椒的清香和幹豆腐特有的香氣混合在一起，絕對是當地的一道美味特色素菜。

沒有吃過的朋友，可以在東三省嘗試一下，只要不是特別差的館子，這道菜應該都還做的可以。

放飛九月

東北人吃菜的話還都是比較有特色的，一般都是講究葷素搭配，還有就是涼菜熱菜都要有，總的來說東北人吃飯的話還是都挺講究的，過去人們對於東北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其實都是誤解，有的人是喜歡大口喝酒吃肉，有的人也是喜歡細嚼慢嚥的。

東北的菜式種類還是挺多的，其中當地人對於燉菜是尤為的喜歡，像小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條等都是當地人愛吃的燉菜，還有吃燉菜都是用地鍋來燉，地鍋兩邊都會貼餅子，吃肉配餅子也是當地的一個特色吃法，不知道你們見過沒有？

除了上面幾個比較常見的菜以外，東北的地方特色菜還是挺多的，像溜肉段、大蔥爆肉片、溜肉段燒茄子、熗拌芥蘭、土豆紅燒排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐乾、土豆燉茄子、東北老式軟餅乾、紅燜肘子、美味醬脊骨、東北醬骨頭、芹菜炒粉條、自制粉腸也都是東北的特色。

商丘身邊事兒

我是南方人，家在深圳，深圳是一個外來人口密集的城市，所以不缺東北朋友。作為一個地地道道的深圳人，真不知道怎樣去點評東北菜。

最近，我完成了從長春、吉林、敦化及延邊琿春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到東北菜的特色和東北人的性格是一個樣的;東北菜的特色是清清楚楚，鹹甜分明，酸辣明顯，鹹的菜真的很鹹;甜的菜也超甜，酸、辣也一樣。東北人愛恨分明，朋友來了有好酒，敵人來了有獵槍。當你到了東北，朋友早早就會為你準備了好酒好菜，是一種豪爽而且過分的接待，讓你受不了的待遇。有一種菜叫林蛙，連皮帶肚一點也不隱瞞，越看越沒胃口，但是我還是勇敢的吃了。朋友還送了好多林蛙油，回到家後，賤內說冰箱裡還有幾包雪蛤，我現在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一個。

高山餓狼

怎麼點菜，地道東北人告訴你！

首先，我是地道的東北人，用二十多年的東北生活，給你們講解一下！

1：葷素搭配，當然，有些人說，廢話，用你說？對，還真得說，想點好沒那麼容易！東北菜葷菜多，加上飯店油膩，點菜一般都用家常涼菜作為首選，當然家常涼菜可以選擇放肉，也可以選擇不放肉！然後可以點一些純素菜，菠菜，木耳，豆芽什麼的，葷素搭配是最合理的。

2：一定要控制數量，眾所周知，東北菜碼特別大，在南方的東北菜館，有些菜量也很大。我們曾經三個人三個菜，剩了一半，還是三個大小夥子，很多地方情侶吃飯兩個菜足夠了！公司聚餐，同學聚會什麼的，菜比人多一個就夠了，相信我，絕對夠吃，東北菜碼比你想象的要大的多！

3：特色菜，地三鮮，鍋包肉，土豆燉豆角，豬肉燉粉條，燉酸菜，都屬於特色東北菜，一定要點，不吃會後悔一輩子，因為味道真的好。

4：多跟老闆聊天，題外話，哈哈，在東北不用說，外地很多東北菜館也是東北人開的，我們東北人很豪爽，喜歡聊天，喜歡交朋友，可能相處好了，下次去老闆給你個五折呢，哈哈。

想說的就這些，歡迎交流，我是地方東北人，沒事寫寫關於東北的文章，去東北人記得找我！

東北毛毛

東北菜一般分量較大，但口味相對比較單一，所以在點菜的過程中注意根據人數，不要菜點的太多，量力而行即可。一般點菜時要注意區別菜品的口味，區別主料的品種，牛肉、雞肉、羊肉、魚等，在東北點菜，一般要注意一定要點主食，餃子、餅和米飯之類的都是不錯的選擇。

在冬季東北人的餐桌上喜歡來一個酸菜白肉火鍋類的菜品，喜歡來一個涼拌菜。東北人豪爽，下酒菜是一定要點的。

如果是酒席的話點菜就非常關鍵了，所謂席桌，那就是筵席菜品的組配，給大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知識，方便點菜時指導。

在特色筵宴菜單中，菜點組配歷來十分講究，設計者必須圍繞特色主題，通過主、輔料的選擇、烹調加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科學、巧妙的搭配，使筵宴的菜點具有濃郁的個性特色和富有時代氣息，使客人在筵宴中既獲得物質享受，又獲得精神享受。僅

美食理想

吃東北菜！葷素搭配！炒燉炸拌。都必須配東北的大米飯才更好吃的😊。首選東北大拉皮！顏色有白，紅，綠，紫，黃，圍在盤子外圈！中間放拉皮，再點綴些肉川子，看著就把食慾都勾上來了。再按季節點些時令菜。東北菜的菜碼大！超實惠的！如果五六個人！點四個菜就差不多夠吃了。東北油豆角！豆角厚厚的，軟軟的！放不放肉都特別好吃！炒酸菜！東北蘸醬菜！裡邊包含了幾種青菜！有黃瓜，幹豆腐，春天有婆婆丁！小蘿蔔，蔥！小綠辣椒等等。吃上蘸醬菜！再配上米飯！那叫一個香！這些可以嗎？保證做飯光盤💿

筱瑋3

哈爾濱人建議外地朋友點菜 家常涼菜 幹豆腐尖椒 鍋包肉 地三鮮 凍豆腐白菜五花肉 醬燜泥鰍 醬骨頭 燻醬多拼 紅腸松仁小肚粉腸多拼 得莫利燉魚 溜三樣（肥腸 肝尖 豬肚 ）溜肉段 如果有小孩可以溜雙段（蝦仁 豬肉）醬豬手 肘子也很有哈爾濱特色 小雞燉榛蘑 蘸醬菜 殺豬菜 血腸 先這麼多吧 夠你吃幾天了 還有鐵鍋燉魚 大鵝燉酸菜 砂鍋 壇肉 等等吧

觀海聽濤164941807

數量上，東北菜碼確實大，但是看你是哪的人，其實北方也都差不多，所以你先看看隔壁桌的盤子多大，再綜合自己的飯量，一般情況下，我們會比總人數少一個人的數量，三個人倆個菜，這是夠吃的量，如果請客則會湊個雙數，比如6、8、10菜

菜品上，東北人愛吃肉，愛吃的肉菜有鍋包肉、

排骨燉豆角

還有血腸、酸菜白肉、醬骨、溜肉段

素菜上，土豆絲、地三鮮，尖椒幹豆腐、芹菜粉

關鍵字: 涼菜 點菜 東北菜