東北薇菜又叫牛毛廣，是我國東北地區一種名貴的天然野生草本植物，薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，在國際上享有 “無汙染菜”之譽。過去是救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可醃漬、乾製。
薇菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質等成份。薇菜營養豐富，味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。薇菜色豔味美，營養豐富。含有蛋白質、糖及鈣、硒、鐵、磷、胡蘿蔔素、抗壞血酸等多種營養成分和人體必需的微量元素，具有去膩、提神、抗癌、助消化等功效，薇菜在日本宴席上被視為野味佳餚，享有“中國山珍”之美稱。
薇菜還有很高的藥用價值：薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，具有一定效果。營養健體：薇菜營養豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。
薇菜要怎麼吃呢?
薇菜嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。加工後的薇菜乾宜用溫水泡發，泡發後食用，可製作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
薇菜的根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉，能製作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
薇菜炒臘肉
薇菜提前20小時用清水泡發，期間換三次水（這個時間只能多不能少！！！！不然薇菜的苦味去不掉！！！）
臘肉煮熟，切成條熱鍋，用中大火把肥臘肉煸出油（如果出油太多到一部分出來），臘肉煸炒的差不多倒入泡發瀝乾水的薇菜，翻炒炒3、5分鐘撒適量鹽和雞精即可出鍋
蘑菇燉薇菜
薇菜提前一晚泡發，至少泡24小時。口蘑切四瓣、土豆去皮切塊備用。燒開水，泡好的薇菜下鍋等水再次滾開後，煮2分鐘即可。鍋裡下足量油，菜乾一般都比較吸油，薑片、八角、花椒下鍋爆香後下瀝乾水分的薇菜、蘑菇、土豆，翻炒至表面焦黃，
倒入老抽、生抽、糖鹽等調味。鍋內倒入一大碗水，蓋上鍋蓋中火燜煮10分鐘左右。大火收汁，差不多了嘗下味道，根據口味增添調味至自己喜歡的程度，起鍋前下小蔥和香菜即可。
薇菜蒸排骨
將排骨清洗乾淨後瀝乾水分備用將泡發好的薇菜清洗乾淨瀝乾水分備用將紅棗枸杞清洗乾淨，將紅棗切小塊備用將大蒜切末、薑片切絲，再切些許蔥白備用將排骨倒入大盤子裡，加入1勺鹽、1勺雞精、2勺澱粉，
然後再倒入大蒜、薑絲和蔥末，將材料攪拌均勻然後將調好味的排骨裝入平碟鋪上準備好的薇菜再撒上枸杞和紅棗即可放入鍋中，大火蒸8分鐘左右即可起蓋後加入10ml紫蘇籽油、適量海鮮醬油風味獨特的薇菜蒸排骨就完成啦！
薇菜燉豆腐
將泡發後的猴腿菜清洗乾淨後切成中段備用將豆腐切小方塊備用.將鮮豬肉切片後，用刀均勻剁幾下將蔥切絲備用大蒜切末備用熱鍋後倒入適量油，加入大蒜翻炒幾下後加入1勺鹽、1勺雞精，翻炒至聞到蒜香倒入豬肉、豆腐和薇菜，翻炒均勻加入適量的清水，約半末材料即可蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉10分鐘左右起蓋後加入蔥末，翻炒均勻後即可出鍋裝盤美味的薇菜燉豆腐就完成啦，軟軟的豆腐加上有嚼勁的薇菜，風味十足
友情提示：薇菜一定要提前24小時用清水泡，期間要多換幾次水，要不薇菜真的會很苦的。
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