“聞起來臭，吃起來香”，這是人們對臭豆腐普遍的評價。這是一種你不嘗則已，嘗試過後就再也忘不掉的美味。小小的露天攤點，還有標配的辣醬、甜醬、香菜，是很多人心中都難忘的街邊記憶。
300多年前，臭豆腐橫空出世，居然奇蹟般地以“臭味”俘獲了萬千大眾的心和胃。臭豆腐的名字簡直就是個貶義詞，粗俗叉直白，可是它的味道卻反轉了整個形象，外陋內秀，外酥裡嫩，聞起來臭，吃起來卻是十足的噴香。有人敬而遠之，有人視為心中至愛，總有一些東西是隻有自己才能真切感受其中滋味的，就像臭豆腐一樣。
蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化
經過發酵後，蛋白質分解為更容易消耗吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鮮味的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來更香。又產生了等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。
營養有增無減
臭豆腐的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
豐富的維生素B12
發酵臭豆腐發酵過程中部分蛋白質被分解成更有利於消化吸收肽、氨基酸，還合成了維生素B12。維生素B12多存在於動物性食品，在植物性食品中含量甚微，所以素食者容易缺乏，缺乏容易引起巨幼紅細胞貧血、神經系統損害等問題，建議素食者適當吃點發酵型臭豆腐，不過要選擇低鹽的，以減少鹽的攝入。
防治老年痴呆
如果身體裡缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆的。在平時我們吃的東西里，除了蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆很有幫助。
注意：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物汙染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。
“糞水”、“化學制劑”制的臭豆腐是真的嗎？
網絡上經常會見到一些採用“糞水”或者“化學藥品”來製作臭豆腐的報道。
從技術角度說，單獨用糞水或者化學藥品都無法做出“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐的。
但是，不能排除有些不法商販製作的臭豆腐具有某些風味上的不足，比如臭滷水不夠臭，或者顏色不夠深，就加入糞水或化學試劑來試圖“優化”。或者有的不法商販，僅僅是聽說有人這幹，也就去做了。所以，吃臭豆腐仍需謹慎！
怎麼鑑別優劣臭豆腐呢？
一看
臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅
聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰
掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
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