文/李園園（中國註冊營養師）
雁過留痕，風過留聲，鼠過留啥呢？
汙染。
這裡的汙染主要有物理性汙染、化學性汙染、微生物汙染。
物理性汙染非常容易理解，老鼠無處不鑽，爪子上、身上、嘴裡都可能含有塵土、沙粒、顆粒、碎屑、甚至粑粑等“雜物”。
化學性汙染，有的老鼠身上可能沾染了一些化學性物質，大家可以腦洞大開一下，什麼工業廢水、農藥啊、殺蟲劑啊、獸藥、鼠藥、有毒重金屬、化學用品等，一切都有可能。
生物性汙染：是最厲害的，老鼠的生活環境註定其身上以及唾液中可攜帶很多很多種致病細菌、病毒、寄生蟲等，並可通過沾染的食物與水傳染給人類。例如，引發鼠疫的鼠疫耶爾森菌“威力”就十分大。一旦感染鼠疫耶爾森菌可引發非常嚴重的疾病，特別是敗血性鼠疫和肺鼠疫，如果不加治療，病死率為30%-100%。除非得到早期治療，否則肺鼠疫向來是致命的，所以鼠疫為我國法定甲類傳染病。
總之，被老鼠爬過或者咬過的東西可能存在以上三個方面的食品汙染問題，吃了之後有食物中毒以及致病的風險。不僅如此，疑似被老鼠沾染過的食物都不建議吃。類似因老鼠而召回食品的事件，無論國內還是國外都時有發生。
不僅老鼠，其他一些動物也可能會帶來食品汙染。為此，《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》指出，食品及其生產環境應採取措施，避免遭受由昆蟲、鳥類、齧齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。
具體“蟲害控制”措施包括但不限於：
.1應保持建築物完好、環境整潔，防止蟲害侵入及孳生。
.2應制定和執行蟲害控制措施，並定期檢查。生產車間及倉庫應採取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。
.3應準確繪製蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。
.4廠區應定期進行除蟲滅害工作。
.5 採用物理、化學或生物製劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應汙染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。
參考：
《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》
WHO《鼠疫》等。
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