泡椒墨魚仔是一道傳統名菜，屬於川菜。烹調而成，具健脾開胃、益氣祛溼等特點。一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒並非來自天然，而是罈子裡泡出來的。
泡椒的前身子彈椒只長於川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅豔，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
川菜歷來以肉類為主，天府之國，地處內陸，禽畜居多，少見河鮮、海鮮，這道菜的主料卻是海鮮。而一向以原料高貴著稱的粵菜，這兩年卻在向平民化發展。不斷改良、不斷創新，才會有持續的生命力。人是如此，菜何嘗不是如此。這道菜借鑑吸收了浙菜的精緻、湘菜的酸辣、粵菜的原料。
川菜的麻辣是很傷胃的，“泡椒墨魚仔”卻辣得溫和。泡椒是從重慶空運過來的，不知是否霧都水土特殊的緣故，辣椒的個頭比別處的都要大，色澤鮮紅，形若子彈，吃起來勁道十足，辣氣直衝心門，實為檢測嗜辣程度的試磚石。相比之下，雪白的墨魚仔就要溫和得多了，一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起，加上鮮美的湯汁和爽滑的口感，實在是棒極了。難怪乎，“泡椒墨魚仔”會成為這裡的招牌菜。
菜的主料之一泡椒，但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒，極少直接入菜，必須泡過，酸辣爽口，色澤紅豔，它的妙處在於幾乎能夠和各類葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。墨魚，口感細膩滑爽，脆甜多汁，精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來說發明者是用足了匠心的。
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭墨魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
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