簡單和大家說說什麼事辣白菜
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜、通常和米飯一起食用，泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生
根據添加物不同，辣醬分為好多種，每家都有自己的風味，無法使用語言來描述哪家的味道最好。都說自己家的最正宗。
材料 ：大白菜四顆，東北的大白菜從8月一直能吃到來年的四月份。
辣醬的配料白蘿蔔1顆（500g）、蒜二兩~四兩（200g）、韭菜二兩（100g）、生薑二兩四兩（200g）蘋果二~四兩（200g）粗細辣椒麵各2-4兩（100g~200g）白糖2兩（100g）、蝦醬50g，魚露50g、大粒鹽100g、糯米麵100g，真不會做辣醬就去瀋陽西塔朝鮮族市場買一斤朝鮮族辣醬。大概10元一斤。 魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺裡面是不是實心的，裡面越實越老，新鮮的辣白菜所以要買蓬鬆一點的，挑選球體緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，當然顏色是翠綠色最佳。
選海鹽進行醃製，大概醃製過程8小時，把白菜切開，均勻的抹上鹽粒。
切白菜也很講究：家裡想吃快速一點的就切成1/4顆的大小開始醃製，不要都切成片，這個是關鍵。
白菜抹好鹽，放在容器裡面，倒入淨水，淹過白菜，上面放置重物，不讓白菜在鹽水中飄起。第二天使用前一定要衝洗鹽份，控幹水份。
白蘿蔔切絲備用
糯米麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，攪均放涼備用
為什麼用兩種辣椒麵？？廚師師傅說粗辣椒麵是體現味道的，細的辣椒麵是上色用的。
比例按照個人愛好，隨意搭配，粗細1:1也是可以的。
蘋果和梨切塊備用
姜切塊備用，選新鮮的姜即可。
圓蔥根據個人口味，四顆白菜加入2個圓蔥。
韭菜是用來幫助發酵的和提鮮的，切段備用。最後一步放韭菜。
蝦醬是漁民最喜歡的味道，辣白菜還有加入魷魚醬的。味道更醇厚。
魚露也是用來提鮮的，是替代味精的好東西，這種魚露也不貴。
蘋果、鴨梨、生薑、蒜，準備好之後，用料理機打碎，變成漿糊狀。
加入少許的雪碧是大廚的秘籍，因為雪碧它具有甜味和氣泡，類似可樂雞翅的感覺。
雪碧是秘籍，七喜也可以吧，一般人我都不告訴。
當這些辣白菜材料準備好之後，我們就可以醃製白菜了。
白菜醃製的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，醃好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果鹹，將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗。
現在準備辣醬的過程
辣椒麵有很辣的，也有不太辣的，一定要實驗看看哦，注意不要買到摻加玉米麵的垃圾貨，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特風味，進口的泰國越南辣椒風味也不同，實驗看看味道再搭配。
辣椒是朝鮮族最喜歡的調料。
從大小尺寸到辣的程度，辣椒麵分為十幾種。
提前準備好的糯米糊倒入辣椒麵中，攪拌均。煮糯米的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
加入提前準備好的蘿蔔絲。
加入少許的蝦醬，根據個人口味啦，遼瀋美食小編建議放入100g。
倒入蒜蘋果姜的混合蓉。
加入韭菜段。
攪拌均勻即可。這就是醃製辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以醃製很多泡菜的。
如果不會做辣醬，就去西塔市場買一盆辣醬。10元一斤吧。
最後一步把醃製好的白菜，均勻的抹上辣醬，再將剩餘的醃料也都倒入。
弄好的辣白菜半成品放入盆或是容器中，放置1天進行二次發酵，做好後的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以達到15天。
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