湖南醬板鴨是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。 
湖南醬板鴨
醃製步驟 ：
1、將光鴨1只斬去腳尖和翅尖，用潔淨的毛巾擦淨鴨體水分。
2、將飄香粉25克，鹽35克，味精5克，乙基麥芽酚2克，鹽焗雞粉5克混合均勻，塗擦鴨子的內外腔，醃製12小時，然後用平底的木板平壓在鴨體上，使鴨子板直，壓6個小時。
3、用水沖洗一下鴨子，上鉤，放陰涼通風處風乾。
飄香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陳皮12克，將上述香料炒香打成粉即可。
滷製步驟
原料：高湯15千克，精鹽300克，味精200克，鹽焗雞粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麥芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生薑100克，紅曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香葉，白芷，安息香各5克，草果3個，花椒，山奈各10克，陳皮，千里香甘草，香茅草各6克，梔子12克）。
1、把高湯燒開，投入所有的湯料和香料包，用小火煮1.5小時，即成滷湯。
2、將醃製好的鴨子放入滷湯鍋裡，大火燒開，轉小火煮30分鐘，用不鏽鋼篩子壓住，閉火，再燜30分鐘。
3、將鴨子撈出鍋，掛起，用風扇吹乾水分即可。 浸炸步驟 將食用油50克燒至180度，鴨子用漏勺托起，用熱油澆淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可，改刀裝盤。
一品軒醬板鴨
香料水配比： 八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香葉25克，幹辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陳皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，蓽拔10克，薑片600克，大蔥段500克，白糖180克，鹽500克，味精150克，花雕酒250克，純淨水十斤，以上所有原材料混合一起燒開十分鐘，關火自然冷涼，。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白扣50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香葉28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗裝入料包內，
滷湯配比 ：精鹽220克，味素80克，美極鮮味汁80克，生抽250剋剋，高度白酒100克，冰糖170克，大蔥段180克，薑片130克，紅曲米45克（單獨包起來），高湯20斤，香料包一個桶內加入高湯燒開，加入香料包小火熬製二十分鐘，加入以上所有原材料小火熬製二十分鐘即可。
製作過程：
瘦型白條鴨清理乾淨，瀝乾水份，放入香料水內浸泡十二小時，將浸泡好的白條鴨清理掉殘渣，放入燻鍋內熏製十分鐘，燻好的白條鴨放入滷湯內小火滷製熟透撈出，刷上芝麻油即可。
無為板鴨
香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香葉50克，幹辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，蓽拔20克，薑片1200克，大蔥段1000克，白糖350克，鹽1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起燒開十分鐘，關火自然冷涼，。
香料配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗裝入料包內。
滷湯配比： 鹽450克，味精150克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大蔥段350克，薑片250克，紅曲米90克（單獨包起來），高湯三十五斤，香料包一個，桶內加入高湯燒開，加入香料包小火熬製二十分鐘，加入以上所有原材料小火熬製二十分鐘即可。
製作過程：
白條鴨清理乾淨，瀝乾水份，放入香料水內浸泡十二小時，將浸泡好的白條鴨清理掉殘渣，放入燻鍋內熏製十分鐘，燻好的白條鴨放入滷湯內小火滷製熟透撈出，刷上芝麻油即可。
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