油滷是近幾年才興起的一種滷製方法。比如成都的老枝花滷，達州的七星椒等。以油滷的方法制作出來的菜品具有色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤等特點。切忌滷製油脂含量高，腥味大的原料。
油滷配方：幹辣椒500克，花椒100克，生薑150克，大蔥150克，八角60克，山奈30克，桂皮40克，小茴香40克，草果20克，丁香15克，砂仁25克，草豆蔻10克，排草10克，冰糖300克，糖色150克，鮮湯15斤，鹽300克，雞精，味精各100克，混合油40斤（其中熟菜油20斤，精煉油20斤）。
一，生薑洗淨拍破；大蔥洗淨後切段；草果拍破去籽；然後將八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡約10分鐘，撈出瀝乾水分；鮮湯摻入滷鍋中，點火燒沸待用。
二，炒鍋放小火上，注入混合油，燒至80度，將浸泡好的香料和小茴香，山奈，草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
三，另找一口鍋點上火，倒入剩餘的混合油燒至90度左右，先放入姜塊，蔥段爆香，隨後下入幹辣椒和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一併倒入滷鍋中。
四，放入鹽到滷鍋中，糖色，雞精，味精，一起放，改小火保持鍋中滷汁沸而不騰，如此熬製約兩小時，即成油滷。
五，將準備好的滷肉原料（腥味大的先飛水），以免影響滷香味。直接放入油滷鍋中滷製即可。
六，滷製過程中，先用大火燒開改用小火慢慢滷製，讓裡外都有味，入味而型不爛。
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