餐饮业“最后一片蓝海”团餐，新玩家的红利有多大？
1.2万亿市场，被称为餐饮业“最后一片蓝海”，团餐近几年的表现堪称“黑马”级别。
团餐市场发展近20年，为什么却在近几年尤其是今年吸引了大批投资人？
“中国团餐是一个万亿级的市场，预计到2021年行业整体收入规模将增长至1.8万亿。同时，围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。”
作为资本方代表，蚂蚁金服相关负责人的这番话点破了其中的玄机。巨大的发展潜力，特别是新模式和新技术带来的新市场前景，是资本争相布局团餐市场的原因。
营收增速远超餐饮行业整体增速
近几年，团餐的表现堪称“黑马”级别。
团餐持续高涨的增长态势未来还将继续。
在2018中国国际团餐产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤预测，国民经济的稳步发展，互联网信息技术的不断发展以及食堂日益显著的社会化趋势等，都将持续推动中国团餐产业的发展。
市场集中度低，仍在洗牌
国际团餐市场的份额大多被几大团餐巨头瓜分，集中度相当高。其中，美国团餐市场集中度为80%、日韩为60%。
反观中国团餐市场，做得最好的团餐企业所拥有的食堂只有不到2000家，所占市场份额不到1%，95%的市场份额仍掌握在众多中小企业和个体经营者手中 。
相关数据显示，2017年，收入在1亿到3亿的百强团餐企业有12家，3亿到6亿的有50家，6亿到10亿的有18家，10亿到30亿的有14家，30亿以上的仅有2家。与此同时，收入在1亿以下的中小企业则有上万家。
总的来看，整个团餐市场的集中度非常低，鱼龙混杂，与成熟的国际团餐市场相比，还有很大的提升空间。
虽然团餐企业不少，但全国化布局的大型企业却是凤毛麟角，时至今日仍未出现真正意义上的“独角兽”。未来，借助资本和科技，团餐市场将迎来彻底变革，对所有团餐玩家来说，既是挑战，也是机遇。
新玩家另辟蹊径入局
“与社会餐饮不同，团餐供餐需求稳定且巨大，对食品安全、机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面有较高的要求。
创办一个团餐企业，确实不是普通玩家操作得来的。况且，团餐企业普遍毛利率很低，必须靠量走起来，没有资源的新手很容易摔得粉身碎骨。
尽管如此，团餐新入局者的脚步并没有因此停下，部分创业者另辟蹊径，从其他方面切入了团餐领域，最终还是分到了这块蛋糕。
这些新入局者怎么玩的？
1扮演“中间商”角色
以美餐网为例，白领通过美餐网在线订餐，商家通过系统查看订单备餐并承担餐品配送，美餐网从中收取佣金，但扣点率往往低于各大外卖平台。这样的模式，对餐厅来说增加了稳定的客流和收入，对白领来说有了更多样化、个性化的用餐选择，因此深受欢迎。
2社会餐饮进驻食堂
团餐与社会餐饮的供餐模式正在互相融合，品牌餐饮进入团餐领域也逐渐多起来，企业的食堂、高校的美食广场等都出现了社会餐饮的身影。
“大企业食堂不用缴纳租金，水电、煤气等也有优惠，经营成本相比外面低很多。加上企业内部客群稳定，员工的消费力一般较高，供餐时段也高度集中，人力调配上也能合理安排，因此可以最大限度地做到精确备料，基本上就是稳稳当当地赚钱。
3瞄准供应链各环节
受限于传统的经营模式，大部分团餐企业正面临着采购成本增加、品牌升级困难、人才团队建设及企业信息化建设落后等诸多难题，一些新入局者却瞄准这个机会，为中小团餐企业提供升级服务。
创立于2017年的禧云国际就是一家团餐产业链一站式企业服务平台，背靠本土第一大团餐企业千喜鹤，为其他团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。
对餐饮创业者来说，快速增长的团餐市场既是机遇也是挑战。
如何挖掘这片蓝海？找准切入点是关键。
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