《红楼梦》里考究的食物不在少数，今天就来细细聊一款：胭脂鹅脯。这道菜作用可不小。
话说，《红楼梦》里名叫芳官的唱戏的女孩子，很受贾宝玉的宠爱，厨娘柳嫂想托芳官在宝玉面前说说，给自己的女儿分配个差事。这样，柳嫂就做了一顿丰盛的饭菜来款待芳官，两菜一汤外加饭后甜点的套餐，其中就有一碟胭脂鹅脯。
原文这样描述：
《红楼梦》第62回，说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
芳官喜爱的胭脂鹅脯益气补虚
话说芳官这人，与龄官、蕊官、藕官、豆官、宝官、文官、茄官、菂官、艾官、玉官、葵官并列为《红楼梦》中的十二女伶。宝玉不仅对她关爱有加，甚至在某一方面，将她当做了自己的替身。把她打扮成小子，打扮成匈奴人，给她起洋名叫“温都里纳”，起男性名叫“耶律雄奴”，闹得天翻地覆。这在宝玉，是一种难以言述的满足，将一个如花似玉的女孩亲手塑造，变幻成种种自己向往、却又难以达到的愿望，在芳官身上，他实现了自己的某种理想，这里面有脱略形迹，有洒脱不羁，有对外面世界的朦胧向往，有青春情感萌动时的放任发泄。
而胭脂鹅脯是芳官家乡苏州的菜肴，让芳官十分欢喜。
胭脂鹅脯，顾名思义，就是鹅的胸脯，胭脂就是胭脂色。是因煮制鹅脯时加入红曲米粉而将鹅肉染成胭脂色。中医认为鹅肉味甘、性平，入脾、 肺经，具有益气补虚、和胃止渴的作用。在贾府一般人的眼里，唱戏的是下贱的营生。
胭脂鹅脯：高蛋白、低脂肪、低胆固醇
鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉类低很多；亚麻酸含量均超过其他肉类；所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。
胭脂鹅脯可以这么做
胭脂鹅脯是一道凉菜，一般要腌两至三天。
《红楼梦》里没有写胭脂鹅脯的详细做法，但有一本叫《易牙遗意》的烹调书籍中说到了胭脂鹅脯的做法：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花是红色的，其红色如同胭脂色，所以，杏花鹅就是胭脂鹅脯。
还可以按以下做法试试：
先宰杀洗净的鹅1只，剖为两半，放锅内煮尽血水，捞出；
另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果和鹅一并煨煮，待煮至鹅肉脱骨时取出；
趁热用刀剔除鹅骨，剩下鹅脯；
再将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、红曲粉入味，待汤汁浓稠出锅，鹅脯晾凉以后，切成片，即可食用。
专家简介：邓聪，中医世家，副主任中医师，广州医科大学兼职副教授；广东省中医师承导师；香港中医师公会会务顾问，香港白鹤体育总会医事顾问；中国民族医药学会肾病分会理事；广东省针灸学会易医脐针专业委员会副主任委员；广东省中西医结合学会肾衰竭专业委员会委员。
擅长：中西医结合诊治内科、妇科、儿科常见病和多发病，尤善中医养生、治未病，对病后调理、慢性疲劳、亚健康状态运用膏方、中医传统疗法整体调治。
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