燒餅夾牛肉
醬牛肉醬牛肉
大口吃肉beef
醬牛肉在天津人的餐桌上到底是一個怎樣的角色呢？
這麼說吧，天津人可以把醬牛肉從早吃到晚，並且只要醬牛肉一現身，這桌飯就馬上就會榮登大席之列。
早上作為早點，一個牛肉燒餅再加上一碗漿子或是一碗餛飩都是能管飽到中午的。
中午飯切點兒醬牛肉，隨便搭配點兒素菜都是營養豐富又美味可口的一頓飯。要是想吃口稀的，那就下把麵條，再放上幾片醬牛肉，這麵條的蹬次一下子就上來了。
晚飯的時候，一般切一盤子醬牛肉，得來點兒醋和蒜泥，這一桌別管是不是大席，那就肯定得有酒了。
大口吃肉，大口喝酒，打虎的武松武二爺那時候就是三碗不過崗，有了這牛肉相伴，三十碗怕是也打不住啊。
這醬牛肉在咱天津的餐桌上，就是一種飲食符號，這符號代表著我要好好吃飯了，我得著著實實的犒勞犒勞自己了。
燒餅牛肉牛肉燒餅
燒餅得酥sesame seed cake
在萬物面前一直趾高氣昂的咱天津大餅，這次不得不敗下陣來，這是繼羊湯之後，大餅第二次落敗，但是雖敗猶榮，不是大餅不好，而是隻有酥脆的燒餅才最適合。
滷製牛肉的滷水，乃是各家的秘辛，就像是過去的武林秘籍，不可外傳，看似都是簡單的配料，一樣的湯色，然而只一味佐料的不同亦或是配比的毫釐偏差，都會讓口味大相徑庭。
而就算這些都齊備，滷製牛肉的火候，也會讓牛肉瞬間飛昇，此中門道當然不足為外人道。
滷製牛肉的時候，多半選擇牛腱子肉，因為這裡的肉會有牛筋混雜其間，滷製好了之後，整塊的牛肉從外面看，就可以看見一條條晶亮的牛筋紋理。
切開之後，薄厚均勻的牛肉裡，一條一條筋道彈牙的肉筋分佈其上，掰開，肉絲絲絲分明，放進嘴裡一嚼，軟爛嫩滑，肉絲不脫形，肉爛入味還不塞牙，間或嚼到彈脆的筋，牛肉立馬在口腔裡跳起了舞。
這牛肉燒餅裡的牛肉，得是晾涼的牛肉才好，一是好切，二是比熱的時候更爽利，別有一番風味。
新出鍋的熱燒餅，碰一下都覺得燙手，得趁著熱哆哆嗦嗦的掰開或是切開，將燒餅軟嫩的餅層拉開，將切好的牛肉均勻的碼放其間，最好碼到哪怕吃到最後一口都能吃到肉。
這時候將燒餅蓋上，方算禮成。
捏著厚實的牛肉燒餅，來上一口，呵！
先是燒餅酥脆掉渣的外殼，緊接著是柔軟起酥鹹香適口的餅芯兒，最後是滷製的鮮香無比帶著醬香味的牛肉，反覆咀嚼，幾種香味在口中混雜交織，像是攀比一樣的互相激發。
這種香，會讓你忍不住想要喘一口大氣。什麼漢堡不漢堡的，手裡舉著牛肉燒餅，金山銀山也不換啊。
閱讀更多 天津玩藝兒 的文章
