夏天普通食欲不好，最近天天只想吃豆腐。
豆腐是补益清热养生食品，最适合夏天使用过，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。而且消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，就可以可满足一个人一天钙的需要量，真不愧被称为“植物肉”。
豆腐的营养好，做法也非常的多，但是很多人都说豆腐容易碎，做出来卖相不好，实在是影响食欲，其实呀，做豆腐前稍微处理下，不但不会碎，而且还别具风味哦。
今天的这个塌锅豆腐，是我家最爱的一个豆腐的做法，清淡的豆腐，加上用高汤与调料调配的汤汁煨烧，融入了鲜美的元素，看起来平淡无奇的家常菜，却能给你意料不到的惊喜，相信你品尝了这道菜之后，绝对会对朴实的豆腐另眼相看！
豆腐不碎的小窍门，接着往下看吧——
先将食材准备好： 主料 豆腐250克
辅料 油适量 盐适量 肉末30克 香葱20克 高汤适量 鸡蛋一个 鸡精少许 蚝油1勺 水淀粉适量 虾皮少许
干面粉 半碗
过程：
将豆腐轻轻切成方形扁块，厚度在1.5里面左右就可以，当然，不一定要切成这个形状，根据自己的习惯吧，但是厚度1.5厘米最好，太薄了没口感，太厚了不入味。
虾皮清洗干净，鸡蛋打散，肉剁成末备用，另外将面粉倒在一个浅一点的盘子里，平盘更方便后面的制作。
面粉洒在平盘上，将豆腐块放在面粉上，两面都沾上一层面粉，豆腐块先沾上面粉，这样能让豆腐更轻松地裹上蛋液，炸制的时候不容易碎，成型漂亮。
将蛋液淋在豆腐上，轻轻用筷子调匀，让豆腐均匀裹上一层薄薄的蛋液。裹上蛋液的豆腐不但颜色更漂亮，口感稍微带着点韧，更好吃。
深平底锅中放少许油，烧至四成热，将豆腐平放入锅中，煎至一面呈金黄色。
底部煎好后，将豆腐翻面，放入适量高汤，高汤的量不要超过豆腐，若没有高汤，也可以用清水。
加盐、鸡精调味，将汤汁熬浓、豆腐入味后，将豆腐盛出摆盘，注意中间适度旋动锅身，以防糊锅。
另起锅，加入少许油，将虾皮、猪肉末、放入锅中煎炒至变色，加入蚝油炒匀
沿着锅边加入水淀粉勾芡后，均匀的淋在豆腐上，再撒上香葱即可。
豆腐在裹蛋液炸制前，先放入干面粉盘中滚一下，这样能让豆腐更轻松地裹上蛋液，炸制出的豆腐也更易成型。
閱讀更多 美美家的小廚房 的文章
