"天上的龍肉，地上的驢肉" 是自古以來，老百姓對驢肉最美的讚譽。驢肉火燒，是華北地區的傳統名小吃，源於保定，在北京、天津、河北等地負有盛名。滷好的驢肉伴著老湯汁夾在酥脆的火燒裡，一口下去，用我們新疆人的話來說，那叫一口一個不言傳。
驢肉營養豐富。據醫書記載：驢肉補血、補氣、補虛。是高蛋白、低脂肪，含鈣、含鐵量居高的肉類食品。
新疆是新疆驢的產地之一，主要分佈在南疆，毛驢是當地農村各家各戶必備的勞力和交通工具。近些年來，援疆項目
大力開發，驢產業發展尤為迅速，市場上食用驢肉多了很多。
新疆小毛驢，個頭小，靈活，勁大。其肉質，筋多細嫩，滷著吃，軟潤可口，特別的香。
看看我滷的驢肉，色澤不錯吧！仔細看，肉和肉之間都是筋。
下面說說，驢肉捲餅的學習製作過程。
兩公斤新鮮上好的肥驢肉
切大塊，冷水浸泡出血水，洗淨。
焯水，下冷水鍋。
放入蔥姜、花椒、黃酒
大火煮沸
十分鐘後撈出
用冷水再次洗淨浮沫
放入老滷湯鍋中
加花椒、大料、桂皮、幹椒、蔥姜、氷糖和鹽。
加生抽、老抽
加黃酒，量可多一些。
調料置入完畢
加適量水，大火煮開。
轉小火
加蓋，慢火煮兩小時，直到筷子能不費勁地插到肉裡。
關火，在鍋裡浸泡半天。
驢肉滷好了，出鍋備用
做餅。溫水加雞蛋和麵，稍軟一點。擀成薄片時，先將兩個劑子疊在一起，中間抹上少許清油，再擀薄成圓形。這樣一次可烤出兩張餅，且更薄。年紀大了，還是吃軟餅好，好嚼好消化。
平鍋，大火快速翻烤。出鍋後，用手慢慢沿縫將餅撕開成兩張，疊好裝盤。
滷肉切碎
黃瓜、蔥、青椒切絲，與泡椒分別裝盤，滷肉、老湯汁裝碗，上桌。
軟餅上桌
捲餅，按自己的喜好，夾肉和菜，最後澆上一小勺老湯。
驢肉捲餅卷好了，開吃啦！
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