在潮汕，炒薄殼必須搭配金不換（又叫九層塔），這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。碧綠的幾瓣小葉，就能去除薄殼的腥味，同時下鍋，瞬時香氣四溢，母的有橙黃色的膏，公的則肥白圓潤。炒好之後要儘快食用，因為薄殼炒好以後，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。
這道菜名字叫金不換炒薄殼，對於潮汕人來說，是無人不知無人不曉的家常菜；薄殼肉汁鮮配上金不換一起炒鮮味無比，可以試一下哦！
在選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根鬚上的泥巴，清洗乾淨，然後再用鹽水養一會，原理與田螺差不多，用前再衝洗乾淨。
主料：薄殼500g
輔料：金不換適量、蒜適量鹽1小勺、雞精1小勺
步驟：
1.金不換、蒜粒、薄殼
2.金不換先在鍋裡炒幹，再放油炒出香味。
3.加入蒜粒炒香
4.放入薄殼翻炒兩三下
5.加入一小勺鹽、雞精翻炒均勻關火。
6.成品
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