接觸烘焙以來我做過各種的蛋糕、麵包，雖然有成功但也有失敗，但始終在這方面樂此不疲的前進著。相對來說我做麵包的時候多一些，而蛋糕類的就數蛋糕捲了，蛋糕卷就是在戚風蛋糕的製作基礎上包裹入奶油，但是兩者的區別是製作蛋糕卷的蛋白打至溼性發泡即可，成品口感更加細膩溼潤，再加上香甜的奶油，真的是大大的提升了一個檔次呢！
一直就說我家有個喜歡甜食的娃兒，這麼多年做的各種烘焙美食吃的最多的就是她，而且帶奶油的甜點必須是我親手做的，從來不會在外面買給她吃。因為奶油也是有動物奶油和植物奶油的區別，如果不是經常做烘焙還真不知道其中的利害關係。動物奶油是從牛奶中提取的，是純天然的淡奶油，口感相較於植物奶油更清爽，散發著自然的奶香味。而植物奶油就是人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸，經常食用不僅會發胖，還會對心腦血管的健康存在威脅！但因其顏色潔白、口感香甜、容易打發和造型、價格便宜等優勢，被大多數蛋糕店廣泛使用，所以為了家人的健康著想，奶油一定要選擇動物奶油哦！
奶油蛋糕卷
所需食材：雞蛋4個 低筋麵粉80克 玉米油45克 牛奶45克 細砂糖60克 檸檬汁幾滴 淡奶油150克 細砂糖（打發奶油）15克
製作步驟：
1.取兩個無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離出來。
2.蛋黃中加入牛奶、玉米油和20克的細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.然後篩入低筋麵粉，攪拌至順滑的無干麵粉狀態，但也不要攪拌過度，以免麵粉起筋。
4.蛋清中加入檸檬汁和剩下的40克細砂糖，沒有檸檬汁可以滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至溼性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。
5.烤箱上下火165度預熱，取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
6.再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
7.烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊垂直倒入烤盤中抹平表面，輕震幾下烤盤震出大氣泡。
8.然後放入烤箱中層烤約25分鐘，出爐後將烤盤倒扣在烤網上，揭去表面油紙晾溫。
9.淡奶油中加入細砂糖，用電動打蛋器中速打至可以裱花的紋理狀態。
10.在蛋糕下面鋪上一張油紙，用刀切去蛋糕兩端不平整的位置，上面均勻的塗抹上奶油，邊緣位置的奶油要薄一些。
11.用擀麵杖反捲油紙帶動蛋糕捲起來，包好後放進冰箱冷藏兩個小時左右定型，取出切成小塊食用即可。
12.一款細膩香甜的奶油蛋糕卷就做好了，當做下午茶小點心或者零食都很棒！
小貼士：
蛋白打至溼性發泡即可，如果蛋白打的過硬，蛋糕就很容易開裂。蛋黃糊和蛋白霜混合時注意翻拌手法，可以像炒菜一樣上下翻拌或者用刮刀切拌，千萬不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。每家烤箱的溫度都各不相同，請按照自家的烤箱脾氣掌握溫度和時間。
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