素餃子啥餡最好吃?

岐黃民間傳承

素餃子,我始終認為“韭菜+雞蛋+蝦皮+粉條”的最好吃。

從我小的時候(30年前),家裡都愛包素餃子,那個時候俺爸不怎麼愛吃素餃子。

素餃子通常是“韭菜+雞蛋+蝦皮”做的餡,而我們家總愛加入少許的“紅薯粉條”,這樣煮出來的餃子不“扁”,比較“鼓”。


做法挺簡單:

韭菜洗淨瀝乾水後切碎,備用;

取五六個雞蛋打碎入碗裡,加入適量的“涼水”,攪拌成糊狀;

熱鍋里加入適量的食用油燒熱,倒入打好的“雞蛋液”,不停的攪拌,這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”,不需要用刀切了;

取少許紅薯粉條用水煮一下,煮熟後撈出,瀝乾水份,涼透以後用刀剁碎,備用;

我們家懶省事,總是把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡,加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡(你也可以將各種食材放入一大盆裡拌餡);

餃子皮我們家都是自己和麵做的,如果你想省事,可以直接到麵條店裡買,麵條店裡有出售餃子皮的;

包餃子,煮餃子,吃餃子就不多說了,一般人都會。


下圖是我們家包的“韭菜+雞蛋+蝦皮+粉條”餃子,我拍的照片。


還有一種素餃子我認為吃的也不錯,那就是白蘿蔔煮熟後,出除水份,煎幾個雞蛋,少許蝦皮,這樣拌出來的餃子餡也很好吃,如果有蘸汁+生大蒜,那更好,手機上沒有圖片了,下次吃的時候照相補上。


人在風上走

教你三招調製韭菜雞蛋餡,餡不流湯,煮熟的餃子韭菜綠生生鮮香!

這樣炒的雞蛋才碎,省的你用刀剁碎。

韭菜洗淨,控幹水分,切碎。

第二步:倒入芝麻油,攪拌均勻,用油鎖住韭菜水分。這樣放鹽時韭菜水分才出不來。

第三步:炸小油餅。取一塊餃子面,擀成薄片,用刀從中間化開。

放入熱油中炸至兩面金黃。

放入熱油中炸至兩面金黃。

將炸好的小油餅細細剁碎。

撒入韭菜餡中,拌勻。當然,也可以放入剁碎的麻花、饊子、粉絲等,效果都一樣。

放入適量食鹽,攪拌均勻。

餃子餡快包完了,一點水也沒出。


就戀這把黃土

豆腐木耳餡的餃子,加上胡蘿蔔,非常好吃哦,比肉餡好吃,不愛吃素的人都說好吃呢,我剛剛做的,分享給大家。\n

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素食翠翠

素餡餃子都好吃!



素餃子黃瓜餡

材料:

餃子皮,黃瓜,胡蘿蔔,薑末,香油,鹽

步驟:

1、黃瓜切絲(最好用工具操作,均勻,省時)

2、加入胡蘿蔔絲,薑末用油煸出香味後,和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

3、先加入香油攪拌後再加鹽,可以減少黃瓜出水量


西葫蘆素餃子

材料:

餃子皮,香菇,粉絲,木耳,西葫蘆,花生油,鹽

步驟:

1、粉絲焯熟

2、香菇粉絲攥幹水、切末

3、加鹽調味

4、要包的時候,在餡兒里加一點兒花生油攪拌,上勁兒



土豆餡素餃子

材料:

餃子皮,土豆,胡蘿蔔,香菇,鹽

步驟:

1、將土豆切丁,加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。

2、取出已經變軟的土豆,加入胡蘿蔔和香菇丁,放入適量鹽,添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。

3、取出已經非常軟爛的土豆,用勺子壓幾下,攪拌。

4、鍋裡倒入油,放入土豆泥,翻炒入味,同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。



純素迷你水餃

材料:

麵粉,水,豆乾 ,胡蘿蔔,白菜心,核桃油,醬油,芝麻油

步驟:

1、豆乾切丁煎或炒。

2、胡蘿蔔切小丁,用核桃油爆炒一下

3、白菜切末

4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用

5、麵糰擀成薄片,擀麵的時候用澱粉做薄面,這樣餃子皮擀的會很薄



大白菜餃子餡

材料:

大白菜300公克,鹽1/4大匙。

步驟:

1、將大白菜洗淨並切末,放入盛器後加入鹽拌勻。

2、將做法1靜置20∼30分鐘,等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

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素食美味 健康長壽

祝福常在 安康幸福

關愛動物 環保地球

祝福每一位的您吉祥如意!


菩提之心的光輝

要說素菜餡的餃子,最讓你難忘的就是幹菠菜餡的餃子。

敲黑板,我們來普及一下知識。原來的菠菜有兩個,一種是火焰菠菜,這種菠菜根是紅色的,葉是綠色,顆短,葉肉肥厚。冬天和初春是這種菠菜最好吃的時候。每顆菠菜都由黃色的嫩心,它外面的老爺子,葉柄較長,外面的葉子又大又綠,老葉包著的是裡面那一棵棵葉柄較短的旅遊,最中心是又短又嫩的嫩葉。要包餃子,就只要裡面的嫩葉才行、

還有一種菠菜,叫伏地菠菜,也叫幹菠菜。這種菠菜為長顆的菠菜,冬天早春都沒有這個品種,到了五月間這種菠菜上市了,嫩的時候可以製作芝麻醬拌菠菜,再長長點就可以作其他的炒菠菜了。

菠菜買來洗乾淨,用開水炒一下,隨即撈出,用手把裡面的湯汁捏乾淨,用刀切把它斷開,然後將雞蛋打散,放鍋內翻炒,熟透後盛出,然後將雞蛋和菠菜混合。包入麵皮內,做成餃子,清香可口。特別是冬天,菠菜餃子,富含釺維素,又不澀口,早晨煮一碗餃子,再加上一碗小米稀飯,吃下肚子,全身都暖和了。

還有一種素餡餃子做出來特別好看,就是什錦素菜餡餃子。

這裡簡單做個介紹吧。原料包括了玉米,香菇,紅蘿蔔,木耳,芹菜,油豆腐,等。

將所有的原料剁碎,放入鹽和香油,調至成餡料。不過香菇和木耳必須先炒熟後再加入餡料,怕萬一是生的,敗胃口,也影響餃子口味。

包入餃子,這種素餡餃子,營養豐富,維生素特別多,而且味道也不錯。


武漢壹周

一、韭菜雞蛋餡餃子的做法

原料:韭菜250克、雞蛋4只、香油1湯匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

做法:

1.鍋裡倒入多一些的油,熱後加入打散的雞蛋液,翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎,晾涼待用。

2.韭菜洗淨後切成細碎狀,越細碎越好。

3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起再加上調料就完成了。

三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水:

1.炒雞蛋時要多放些油,炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起,這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣,能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的麵皮擀好,再加鹽調餡料,拌好就包,包好還要儘快的下鍋煮,這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子,一次開鍋即可,只要薄薄的一層餃子皮熟了,就趕快的關火盛出,這樣煮的韭菜稍斷生,鮮美度剛剛好,本來韭菜生的就能吃,所以千萬別煮時間長。

二、西紅柿雞蛋餡餃子的做法

西紅柿炒雞蛋是一道經典家常菜,所以,西紅柿雞蛋餃子,也絕對的經典,沒話說!

原料:西紅柿一個,雞蛋兩個,蔥適量,鹽3克,糖2克,植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)

做法:

1、把西紅柿切成兩半,然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。

2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感,不要切得太碎),然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸,少量的糖還有提鮮的作用。

3、將兩個雞蛋打到碗裡,把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中,然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中,這裡要注意,西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。

4、在濾掉汁的西紅柿碎裡放入少量植物油拌勻,這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時,還能讓西紅柿不出水。

5、取炒鍋,放入少量的油,油熱後放入蔥花炒香,然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。

6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻,調入鹽,我們的餡就做好了

做西紅柿雞蛋餡的小竅門:

1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水份最多,如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯,會影響餃子成型。

2、就是步驟(2)裡,我們在切碎的西紅柿裡方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水,同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。

3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中,首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題,其次,放入汁再炒出來的雞蛋碎,口感非常嫩,可謂一舉兩得。

三、西葫蘆雞蛋餡餃子的做法

西葫蘆雞蛋餃子的主要食材就是西葫蘆和雞蛋。這兩種食物都是非常有營養的。西葫蘆既有潤澤肌膚的作用,又可防癌抗癌;雞蛋對肝臟組織損傷有修復作用,而且它也同樣有防癌抗癌的作用。西葫蘆雞蛋餃子的做法也相對比較簡單,趕緊學起來做給家人吃吧!

原料:西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品

做法:

1、將西葫蘆洗淨切絲,放入適量鹽,醃製10分鐘,擠幹水分備用。

2、將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。

3、鍋中熱油,打入雞蛋做煎蛋,並放入蔥花,盛出備用。

4、將蝦米和大蒜切碎,再把上面備好的食材放在一起,加入鹽和糖拌勻即可。

西葫蘆的營養價值

西葫蘆富含水分,具有潤膚的作用,它能調節人體的代謝功能,具有減肥,抗癌防癌的作用,另外西葫蘆具有清熱利尿,潤肺止渴,消腫的作用,它屬於低嘌呤,低鈉食物,非常適合通風和高血壓病人食用,對糖尿病患者也不錯。

四、香菇青菜餡餃子的做法

香菇青菜餃子,漢族麵食,屬於江蘇小吃。香菇和青菜分別焯水,瀝乾水分,分別切成碎末,豬肉餡順著一個方向先攪拌一下,可以放入適量清水,使肉餡上筋,把香菇和青菜末放入肉餡中,加入鹽、餃子餡調料,生抽,老抽,薑末和蔥末,香油,攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好,不一定非要拘泥於一種口味哦,按照平時的包法依次包好,鍋內放水,水開後放入餃子,煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦,沾不沾汁吃,隨自己喜好罷哈。

原料:豬肉餡、小麥麵粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油

做法:

1、香菇和青菜分別焯水,瀝乾水分,分別切成碎末;

2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下,可以放入適量清水,使肉餡上筋;

3、把香菇和青菜末放入肉餡中,加入鹽、餃子餡調料,生抽,老抽,薑末和蔥末,香油,攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好,不一定非要拘泥於一種口味哦!

4、按照平時的包法依次包好;

5、鍋內放水,水開後放入餃子,煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦,沾不沾汁吃,隨自己喜好罷。

五、薺菜香菇餡餃子的做法

水餃是我國最常見的家庭主食之一,從南到北都有各種各樣不同的做法,水餃餡包羅萬象,這道薺菜香菇水餃非常適合素食主義者的食用。

原料:薺菜350克,雞蛋3個,鮮香菇1把,蝦米30克。

調料:食鹽8克,雞精4克,蔥3根,料酒1大勺,糖2克,香油1大勺,植物油2大勺,鮮抽適量。

做法步驟:

1、薺菜用開水焯一下撈出切碎,加植物油拌勻。

2、鮮香菇洗淨切成碎末,雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎,下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

3、關火,放涼,取3根蔥切成蔥花。

4、餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

六、素三鮮餡餃子的做法

在生活中,我們中有很多人都是喜愛吃餃子的,甚至在有不少人觀念裡餃子是最好吃的。餃子有很多樣的餡料,因餡料的不同吃起來口味也有很大的不同。有不少人都喜愛吃素三鮮餡餃。他們都是專業愛吃的人,但是說到包素三鮮餡餃的話,他們中還是有不少人都不太會。我們都知道居家過日子的話,我們還是要在家自己做比較好。

主料:麵粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個

調料:花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

做法:

1.先把芹菜洗淨,放到熱水焯一下,過涼水濾幹水分,切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗裡,攪打成蛋液。鍋裡放油,放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗淨剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。

5.小西紅柿洗淨,切碎。

6.放到盆裡。

7.放入蔥、薑末,香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

8.麵粉加涼水和成麵糰,餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子,按扁擀成薄皮。

10.放入餡料,包起來即成餃子。

11.鍋裡放水燒開,放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下,以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水,(這個過程重複3次),看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中,即可享用。

13.可以用臘八醋汁,蘸著吃也不錯的。

在家吃著自己純手工做的素三鮮餡餃的時候,我們的心裡肯定也是美滋滋的。餃子的營養價值也是挺豐富的,餃子讓大家如此喜愛不無道理啊。很多時候,我們都是想在生活中吃到美味的食物的,但是有時候就苦於自己不會做,無法實現吃美食的願望,因此我們還是要多多學習做菜的。

七、天津傳統素餃子餡的做法

每年到了年三十這天,天津人都要吃素餡水餃,希望在即將到來的新年裡能“素素淨淨”。天津素餡水餃可以說是歷史悠久的傳統美食了,主要可分為素韭菜餡和天津素兩大種類,其中的素韭菜餡又稱老素餡,用料有韭菜、紅白粉皮、油條、麻醬等醬豆腐。天津素又稱為新素餡,用料有豆芽菜、粉絲、油條、麻醬、醬豆腐等。

原料:白菜、香菜、綠豆芽、香乾、油條、粉皮、水髮香菇、水發木耳、胡蘿蔔、紅粉皮兒各適量。

調味料:麻醬、紅腐乳、香油、鹽、醬油、紅腐乳汁、味精適量。

準備:

1、把原料中的所有食材都洗淨切碎粒待用,比較容易出水的食材剁碎先擠一下水分。

2、把麻醬、紅腐乳、香油和鹽放入調味碗,再用適量醬油和紅腐乳調勻待用,其中麻醬的用量要比紅腐乳稍多一些。這種調味料是很有講究的,腐乳必須要用紅腐乳,而且味精也是必不可少的,這樣做出的調味料味道才足夠正宗。

做法:把所有的食材倒入餡料盆,並倒入調味料拌勻即成餡料。至少包餃子和煮餃子等就沒有必要細說了吧。

傳統的天津素餡水餃是一定要放“果子”的,也就是我們平常所說的油條這種食物,但現代的天津人做素餡水餃已經很少會放油條了,可能是感覺油條不夠健康的原因吧。如果你喜歡放點油條,把油條切碎丁拌入餡料就可以了。

八、芹菜餡餃子的做法

這款芹菜餃子最大的特點就是味道鮮美,芹菜清脆爽口,吃多少都不會覺得膩。

原料:豬肉(肥瘦) 適量,芹菜適量,蔥、薑末,鹽,味精,生抽

做法:

1、把豬肉洗乾淨,然後放進絞肉機裡面絞碎

2、絞好的肉餡由於顆粒太大,直接使用的話會影響餃子的口感,顆粒大,吸水量少,顆粒越細小,吸水量相對多,可以把肉餡再用刀剁細。

3、蔥、薑末,鹽、味精,純的花椒粉,我只用花椒粉,一般不用袋裝五香餡料,自己買來品質好的“大紅袍”花椒,用料理機打成粉,再加入適量生抽,鮮味夠。

4、把放好調料的肉餡,不要放水,用筷子朝一個方向慢慢攪動,要攪的非常均勻,可能有點吃力,體力活,攪動的同時,應該能感覺到肉餡好象“有勁”了,不太容易攪動了。

5、肉餡中加入水,水要一點一點的加,家用的小飯碗,每次三分之一碗的水量,每加一次後,都要朝一個方向充分的攪動,具體加幾次水,要看肉的多少。

6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了,說明吃足了水分。最後,可以用勺子,調起一部分打好水的肉餡,把勺子傾斜一點角度,肉餡呈半淌不淌狀,要是淌下來,就是水打多了。

7、把打好水的肉餡,加少許熟油,攪拌均勻。備用。芹菜去葉(芹菜葉不要扔,可以做美味小菜),把芹菜儘量剁細,剁好後,用手或紗布包起來撰幹,加到肉餡了。

芹菜裡面的含鐵量較高,能及時補充女性在經期內血的損失,能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情,長期食用能夠避免臉色蒼白、乾燥、面色無華,而且還能夠使目光有神,頭髮黑亮。


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餃子可謂大眾美食,其做法也是五花八門各種各樣。而每個人的口味喜好不一樣,下面我給大家推薦兩種做法,希望能適合你們的口味。

韭菜雞蛋餡是最普遍也是最受歡迎的吧!

(1)首先和麵,取適量面,打一個雞蛋(加雞蛋能使面更勁道,餃子皮薄而不爛)用溫鹽水和好待醒。

(2)摘韭菜洗乾淨控水,少許木耳泡水,蝦米適量(起到鮮的作用)。

(3)炒雞蛋。先拿一個饅頭掰碎打3個雞蛋加少許鹽攪勻。(這是我個人建議大家可試試)炒至金黃色。

(4)以上料品切碎,加入雞精,味精,十三香,花椒粉,香油,菜籽油。鹽邊包邊放,以免出水。


有些人閒韭菜口味重不喜歡,還有一種香菇青菜餡的餃子不錯的。

(1)和麵我就不說了,同上。先把青菜用開水燙一下,搗碎把水抓乾淨。鮮鮮香菇切碎。蔥兩跟切碎。再放點蝦米。

(2)同樣放入雞精,味精,十三香,香油,菜籽油。

還有就是醋汁做好了再配上美味的餃子才堪稱完美。


小崔說事ch

我最愛吃薺菜豬肉餡餃子了。

薺菜以前小的時候也不值錢,小時候挖野菜的時候可以挑不少回家,不論是包餃子還是做菜餅都是很美味的!

相比其他蔬菜,薺菜還是很美味的,就是整理起來比較麻煩,整理好薺菜就可以開工了:

1、準備好麵粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。(麵皮材料:麵粉500克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水220克)



2、將肉切丁加入蔥姜碎拌勻,倒入醬油和蠔油拌勻,靜置15分鐘

3、將薺菜焯水後切碎

4、韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起,倒入花生油(可以多放點,油放少了不太可口)

5、倒入醬好的肉丁,加入鹽拌勻

6、餳好的面做成劑子擀成餃子皮

7、取一個餃子皮包入適量餡料



8、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。

喝著小酒,吃著熱乎乎美味的餃子,甭提有多爽快!


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客家缺牙耙

餃子,也是自己喜歡的美食之一。要說素餃子什麼餡的好吃,應該首選韭菜雞蛋和豆腐乾餡的最好吃。

韭菜要選擇春韭或者比較嫩的,切小丁,雞蛋先炒熟,出鍋再切丁,豆腐乾也一樣,切丁。韭菜雞蛋混合一起拌勻,根據自己口味適當加上五香粉或者混合調料,再用熱油一潑。包餃子的時候,再小部分加鹽拌勻。

包素餃子的關鍵,就是要把餃子裡面的氣體放掉,這樣煮出來的餃子,一般不會破皮,餃子餡的味道就完全保留了。

放素餃子裡面空氣的方法,餃子從兩邊捏,到中部還有半公分的時候,兩個手壓住餃子,排出空氣,順勢將預留扣壓緊壓實。這樣包的素餃子煮熟後,一般不會鼓起來,反而要癟下去一點點,但是,味道很好。

當然,薺薺菜雞蛋餃子也好吃,蓮菜餃子也不錯,這個因人而異。

不過,本人認為最好吃的素餃子,還是韭菜雞蛋餡的好吃。


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