京江臍
京江臍的歷史非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現在的六角形。
【什麼是京江臍？】
京江臍（也稱老虎腳爪），是鎮江最有名的傳統茶食點心。京江臍有六個角，蠟黃色。新出爐的京江臍芳香四溢，吃到嘴裡皮脆肉粘，滿口生津；冷京江臍要慢嚼細嚥，才有滋有味，俗話說"京江臍熱吃脆香、冷吃滋味"就是這個意思。老鎮江都喜歡吃的六角形京江臍，分鹹甜兩種，京江鹹臍子，出爐不久的最好，皮是脆的，心是軟的，底是硬的。【京江臍如何吃？】京江臍吃法上也多種多樣，適合各類人群。1.喜歡上茶館喝茶的人，泡上一壺茶，邊聊天邊喝茶邊慢嚼細嚥京江臍，兩隻京江臍下去，肚子也就飽了。2.急著出工幹活的人，盛一碗大麥粥，拿兩隻京江臍對付一下，一頓早飯就解決了。3.出遠門的人多備幾隻京江臍，想吃時冷嚼、水泡都可以，一路不愁餓肚子，也能保健康。4.過去的城鄉，女人生孩子坐月子，多用紅糖泡饊子、紅糖泡京江臍，作為營養品供產婦食用。5.如今生活條件好了，更多的人是在冬季喝羊湯時，才覺得這可解油飽腹的京江臍實在恰到好處，因此京江臍和羊湯也是絕佳搭配。
它，味不鮮，貌不美，"六爪"京江臍實在是平凡得有些"寒磣"。上不了星級飯店的桌，入不了資深食客的眼，本質就是"一團麵粉"的京江臍的確樸素得有些"土氣"。然而，就這麼一團或微甜或微鹹的"麵疙瘩"，卻是許多老鎮江人心頭難忘的樸。
總之，小孩當小食、年輕人當休閒食品、老年人當保健品，京江臍的多元化角色至今依然如故。
京江臍的製作十分的考究。 發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌鹼，鹼液投放量須視麵糰發酵程度和氣溫而定。訣竅全在手藝和火工上，發麵、揉麵、放鹼、抹油拉角、貼爐烘烤……起爐後還得抹一次油，各道工序均不能馬虎。京江臍的最大特點是鹼性，對胃酸過高的人有調理養胃的作用。其次是碳爐烘烤而成，保存時間比一般食品長些。
才出爐的京江臍像立體雪花狀，六隻角楞角分明，吃起來鬆軟香脆，還可掰開，用開水和肉湯泡著吃，老年人吃麵時，常和麵湯泡食，別具一番風味。
京江臍：承載著一代代鎮江人的味覺記憶
水晶餚肉
簡介
三百多年來，鎮江水晶餚肉一直盛名不衰，馳譽南北，並有新的發展。如按照餚蹄的不同部位，可切成多種餚蹄塊:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，狀如眼鏡，其筋纖柔軟，味美鮮香，叫"眼鏡餚"；前蹄旁邊的肉，彎如玉帶形，叫"玉帶鉤餚"；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫"三角稜餚"；後蹄上的一塊連同一根細骨的淨瘦肉，叫做"添燈棒餚"，其肉質嫩香酥，最為食精肉者喜愛
餚肉雖是涼菜，但非同於一般燻臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食慾。若配上薑絲，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以鎮江餚肉，茶香肉美，在久飫甘肥之後，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺。
歷史文化
相傳三百多年前，鎮江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天然怕變質，便用鹽醃製。但他萬萬沒有想到，妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發覺，連忙揭開醃缸一看，只見蹄子不但肉質未變，反而肉板結實，色澤紅潤，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個多鐘頭後鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。"八仙"之一的張果老恰巧路過此地，也被香味吸引止步。於是他變成一個白髮老人來到小酒店門口敲門。店門一開，香味立刻飄到街上。眾人前來詢問，店主妻子一邊撈出豬蹄，一邊實話對大家說："這蹄膀錯放了硝，不能吃。"但那位白髮老人把四隻豬蹄全部買下，並當即在店裡吃了起來。由於滋味極佳，越吃越香，結果一連吃了三隻半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。店主和在場的人把剩下的半隻蹄膀一嘗，都覺得滋味異常鮮美。此後，該店就用此法制做"硝肉"，不久就遠近聞名。後來店主考慮到"硝肉"二字不雅，方才改為"餚肉"。從此，"餚肉"一直名揚中外。
製作方法：
1. 豬蹄膀刮洗乾淨，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，將香料一起炒香，待揉勻搓透後，平放進一個大缸內醃漬約3天。
2. 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的汙物，再用溫水漂洗乾淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊。
3. 取一大鐵鍋上火，摻入清水，約佔鐵鍋容積的60%，加入適量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再將蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸後再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時，保持湯水微沸，將蹄膀上下翻轉，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，將蹄膀皮朝下放入長40釐米、寬30釐米、高4釐米的平盒內，上面再壓一隻空盒，30分鐘後拿下空盒，舀入滷煮蹄膀的原湯，把盒內油滷衝入原鍋中。
蟹黃湯包
蟹黃湯包是的傳統小吃，蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。
烹製工藝
第一步：小火熬蟹油
食材：
主料：活大閘蟹800克。
調料：蔥末、薑末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。
步驟：
1、將活螃蟹刷洗乾淨，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2、鍋入熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、薑末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
第二步：雞湯熬皮凍
食材：
主料：活母雞2500克，豬肉皮1500克。
調料：蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用鹼各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。
步驟：
1、將母雞宰殺，去內臟，用清水洗淨，冷水下鍋，大火燒開，氽去血水，撈出，用熱水洗淨。
2、將豬肉皮洗淨，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮捲曲時撈出。
3、在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用鹼調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉鹼味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗乾淨。
4、將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火燜制2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
5、將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調味，待湯稠濃時，調入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘後起鍋，趁熱過濾，將湯汁放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎即成皮凍餡。
第三步：高筋粉成形
食材：
主料：紅牡丹牌高筋麵粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克
調料：梘水2克，鹽3克，香醋20克，薑絲5克。
步驟
1、將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，製成蟹黃餡備用。
2、將鹽、陳村梘水放入碗中，加清水275克凋勻，製成混合水。
3、將高筋麵粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成麵糰，搓成粗條，放在案板上，用乾淨的溼毛巾蓋好，醒（餳xíng）制20分鐘。
4、將餳好的粗條搓細，下重約25克的小面劑30個，均擀成直徑約16釐米，中間稍厚，周邊略薄的圓形麵皮。
5、取麵皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
6、將湯包坯置於籠屜中，每隻間隔3.3釐米，置於沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。
7、將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝乾，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插於包底，配醋、薑絲，帶吸管上桌。
句容無花果
句容是省市的特產。句容"湖"牌無花果鮮果、蜜餞、果茶和無花果凍乾產品，深受廣大消費者的喜愛，2009年度被評為鎮江市名牌產品，2011年被評為鎮江市名牌農產品。
目前，鎮江的無花果產業已初具規模，以郭強創辦的句容市虎耳山無花果專業合作社為平臺，無花果種植戶數已達到103戶，種植面積達到400多畝，分佈在句容市茅山鎮、鎮、白兔鎮、下蜀鎮等鄉鎮。合作社被命名為江蘇省五好專業合作社；以合作社下屬的句容市碧園果品廠為龍頭，以遍及滬寧線上的100多個產品銷售網點為窗口，鎮江市無花果年產值達270多萬元。
句容市行香碧園果品廠的產品日益受到消費者的喜愛，主打產品"龍山湖"牌無花果蜜餞，已經成為鎮江和句容的土特產。在全國市場，該品牌的產品，也憑藉優良的質量，建立起了覆蓋蘇錫常、、等經濟發達城市的銷售網點。
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