泥鰍，又叫真泥鰍，學名Misgurnus anguillicaudatus，鯉形目鰍科泥鰍屬的小型魚類，分佈廣泛，我國各大水系都能見它們蹤影，日本韓國等國家亦有出產。泥鰍體小而細長，近長圓柱形，身長10cm左右，體表分泌粘液，滑溜溜的，徒手抓很難，因此有“泥鰍要捧，女人要哄”的俗話。
成語說“渾水摸魚”，我想古人摸的應該是泥鰍吧~是的，泥鰍適應力強，對水質環境要求並不高。一方面，它們屬於底層雜食性魚類，水田、溝渠等底部富有植物碎屑的淤泥表層是其樂土，它們經常會上竄下鑽的，攪動水層。另一方面，泥鰍是極其耐缺氧的魚類，普通魚類只能用鰓呼吸，而泥鰍還能用腸呼吸。
在悶熱缺氧的時候，尤其是在夏天下大雨之前的低氣壓天氣中，它們會集體竄到從水面吸氣，然後通過腸道進行呼吸，再由肛門排出廢氣，藉此應對水體中溶氧量的減少。“泥鰍跳，雨來到。泥鰍靜，天氣晴。”正因為有如此習性，使得它們像天氣預報員一樣，只不過用的是“手舞足蹈”的肢體語言。
市面上被叫做泥鰍的其實有兩種，即真泥鰍和大鱗副泥鰍Paramisgurnus dabryanus，長得真是讓人臉盲！那如何分辨這兩者呢？從分類地位來說，後者是鰍科副泥鰍屬的；從外表上來看，除了看尾部是否有明顯黑斑之外，大鱗副泥鰍同等性成熟的個體，個頭要比真泥鰍大好多，而且鱗片也很明顯，如果你有興趣數一數，它們的縱列鱗數目在130以下，而真泥鰍是150以上。
還有個辦法，看它們靠近尾柄處的皮褶稜，大鱗副泥鰍尤其發達，突起的程度使得它們首尾體側的寬度幾乎等長；真泥鰍則不然，尾部體側寬度逐漸縮小。如果有小販向你鼓吹這是臺灣來的泥鰍，別覺得高大上了，一般指的也就是大鱗副泥鰍。
泥鰍雖小，但是肉質細嫩，味道鮮美，全國人民都喜歡，因此很多用泥鰍做的家常菜就這麼誕生了。鮮活的泥鰍在缸裡養幾天，滴點油，讓它們把泥沙吐乾淨，注意要上蓋，否則會跳的一地都是。而後的料理方式隨意，四川的做法是掛麵油炸，炸到外皮金黃酥脆後撈起瀝乾，鍋裡爆香姜蒜辣椒，放入炸好的泥鰍，加點白酒去除土腥味兒，再撒上鹽巴，一鍋噴香四溢的辣子泥鰍就燒好了，外酥裡嫩，香辣可口！
然而泥鰍肉少，很多人懶得吃，所以煲湯是一個不錯的選擇，廣東那邊習慣用泥鰍、紅蘿蔔、瘦肉、雪耳、枸杞和蜜棗一起煲老火湯，不吃肉，只喝湯，味道鮮美，難以言喻。
泥鰍雖說小而不起眼，難登大雅之堂，但也有一道名菜非泥鰍不可，流行於河南周口地區，菜名甚為文雅，名喚“青龍鑽白雲”，實則“泥鰍豆腐湯”，據說古時當地有位漁民，打漁時常捕得一些泥鰍，大的賣掉，小的自己烹食，有次他嫌棄小泥鰍太難收拾了，就索性和豆腐一起放鍋裡煮，擱點姜段蒜瓣。
過段時辰揭蓋一看，咦，泥鰍都鑽到豆腐中去了，只留魚尾在外面，想必這泥鰍為熱氣所逼，鑽入冷豆腐內躲藏，卻被燙死在裡面了，造成了“泥鰍鑽豆腐”的殘酷美味奇觀。此餚湯頭甚為鮮美，泥鰍肉嫩，豆腐爽滑，不過要達成此效果，非常不容易，燒過這道菜的人都知道，除非人為，否則泥鰍乖乖鑽進豆腐的概率極低，很多時候，泥鰍在沸水裡翻滾到死，都不會把豆腐當回事。
由於泥鰍生命頑強，生龍活虎，加上“以形補形”錯誤食補觀念的慫恿，有很多人居然選擇生吃泥鰍！殊不知，此舉很有可能會感染惡性的寄生蟲病——棘顎口線蟲病。棘顎口線蟲的卵經過宿主貓狗排出的糞便進入到水域中，如果正好被一種名為“劍水蚤”的小魚蟲吞噬的話，蟲卵就能在其體內順利孵化，劍水蚤又被泥鰍吃了，而後想獲得某種能力的人們又吃了泥鰍，那後果就不堪設想了。
因為人並不是其最終宿主，所以棘顎口線蟲不能發育為成蟲，就會在人體內“挖隧道”一樣地亂竄，輕則皮膚出現腫塊，瘙癢難忍；重則蚴蟲鑽入到各大臟器，引起嚴重感染；最可怕的就是出現在中樞神經系統，那生命就岌岌可危了。不單單是泥鰍，所有淡水魚都要儘量避免生食，以免病從口入。
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