福建，簡稱“閩”，位於中國東南沿海，東北與浙江省毗鄰，西面、西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東面隔臺灣海峽與臺灣省相望。南北最長為530千米，東西最寬為480千米。福建省現轄福州、廈門、莆田、泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德9個 設區市和平潭綜合實驗區。省會為福州。
福建的地理特點是“依山傍海”，九成陸地面積為山地丘陵地帶，被稱為“八山一水一分田”。福建的森林覆蓋率達65.95%，居全國第一。福建的海岸線長度居全國第二位，海岸曲折，陸地海岸線長達3751.5千米。福建的民族組成比較單一，漢族佔總人口的97.84%，畲族為最主要的少數民族，佔總人口1%，還有少量回族、滿族等，其它民族人口多為近現代遷居而來，比重極小。福建漢族內部語言文化高度多元，分化成多個族群。
在福建有一個縣非常厲害，這個縣是我國唯一一個以“吃”聞名全國的縣，總人口26萬人，竟有自己的機場！你知道是福建的哪個縣嗎？估計很多人已經知道是哪個縣了，大家應該也都吃過這裡的美食，因為在全國都有這個縣城的美食店！
這個縣就是沙縣，沙縣，古名沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位於南平和三明市之間，介於北緯26°06′-26°41′，東經 117°32′-118°06′之間，東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。自古是商賈雲集之地，素有"金沙縣"之稱。
沙縣是國家商品糧基地縣、國家南方重點林區縣、福建省竹子重點產區。蘿蔔巖楠木種源自然保護區是全國唯一以楠木為對象的保護區。沙縣小吃名聞遐邇。名勝古蹟有開縣始祖靈衛侯祠堂、唐代興國寺、宋代理學家羅從彥祠堂、明起義首領鄧茂七山寨、清代城隍廟和中國最大的依山鑿刻石臥佛定光佛。
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅遊文化節官方定為每年公曆的12月8日。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的"活化石"。沙縣小吃的特點：經濟實惠，新鮮可口，綠色健康，所以備受大眾喜愛！
"沙縣板鴨"的地道叫法是"沙縣臘鴨"。臘制肉類食品，統稱臘肉，在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月製作的乾肉。早在周朝，朝廷就設有"臘人"這一職務。其職責是掌理加工乾肉的事務，乾肉的製作過程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上，用鹽醃漬，最後曬乾或烤乾(見《周禮.官冢宰第一》、《禮記.內則第十二》)。沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增減，烘烤的方法也更講究。
以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣麵食和豆腐，也非沙縣所獨有，都可以在中華民族食譜中找到出處。沙縣豆腐"點漿"不用石膏或鹽滷，而用隔夜的老漿水，所以沙縣的豆腐又白又嫩，這並非沙縣所獨創，豆腐的發明地安徽淮南八公山，正是用老漿水點豆腐的。
中原地區的飲食文化傳播到沙縣，自然同中原人民歷史上的多次南遷有關。根據族譜調查，沙縣境內各姓居民，無一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的後裔。分佈極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣成為"小吃城"的主要原因之一。
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區)，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。
享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍佈街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯繫。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆乾，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閒聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。
沙縣小吃在全國不斷"攻城拔寨"的同時，也注重發展境外市場。2011年7月，沙縣小吃澳門之行，不僅贏得澳門特首崔世安的厚愛讚譽，還促成了豐澤(澳門)沙縣小吃管理有限公司的成立。2010年5月，沙縣小吃首次登陸寶島，博得臺灣同業的一致認可，也成為海峽兩岸交流的文化"使者"。當月，沙縣小吃還代表福建美食出征上海世博，首次在世界性的舞臺上展示自身的品牌價值，以及悠久的中華飲食文化。
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